Добрый день! Сегодня я приготовлю нежный, лёгкий и вкусный персиковый торт. Он состоит из женевского бисквита, пропитанного персиковым джемом, йогуртово-творожного крема и персиковой заливки. Корж будет уложен вертикально, поэтому у тортика получится интересный разрез. Приготовить такой торт легко и быстро!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для женевского бисквитного коржа размером 30*40 см
- яйца категории С0 — 5 шт.,
- сахар — 100 г,
- мука — 100 г,
- разрыхлитель — 1 неполная ч. ложка,
- ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г),
- щепотка соли.
Для пропитки коржа
- персиковый джем — 200 г (можно заменить абрикосовым вареньем),
- сок от консервированных персиков — примерно 45 г.
Для йогуртово-творожного крема:
- персиковый йогурт — 500 г (можно заменить абрикосовым),
- мягкий пастообразный творог — 400 г (у меня 4% жирности),
- холодные сливки жирностью 33% — 200 г,
- сахар — 90 г,
- желатин порошковый — 30 г,
- сок от консервированных персиков — примерно 45 г.
Для заливки
- консервированные персики — 460 г,
- сок от консервированных персиков — 200 г,
- желатин порошковый — 10 г.
ИНВЕНТАРЬ
- миксер,
- противень,
- пергаментная бумага,
- разъёмная форма для выпечки d=24 см,
- кондитерская подложка d=24 см (не обязательно),
- ацетатная плёнка (не обязательно).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления торта понадобится большая банка консервированных персиков массой нетто 820 г. Персиками мы украсим верх торта, а сок разделим на три части:
- 150 — 200 г сока оставим для верхней заливки торта,
- примерно 40 — 45 г сока потребуется для пропитки бисквита,
- оставшийся сок (примерно 45 г) понадобится для набухания желатина для крема.
Подготовка формы
Торт можно собрать в разъемной форме d=24 см, не используя подложку и ацетатную плёнку. После застывания аккуратно отделить ножом торт от краёв формы.
Можно собрать торт в форме меньшего диаметра. Для этого нужно использовать ацетатную плёнку, чтобы нарастить высоту формы.
Можно постелить на дно формы подложку, установить ацетатную плёнку и плотно зафиксировать её кольцом формы. После застывания убрать ацетатную плёнку и отделить торт с подложкой от дна формы. От ацетатной плёнки застывший торт легко отделяется, и края у него получаются ровные. Так как подложка плотно входит в форму, я ещё укладываю флористическую белую ленту на дно формы под подложку для того, чтобы потом аккуратно отделить торт от дна формы и приподнять подложку, не повредив торт.
Женевский бисквит
Аккуратно отделяем белки от желтков так, чтобы желток не попал в белок.
Взбиваем желтки с 2/3 сахара и ванилином до пышности и растворения сахара в течение 5 минут.
Чистыми и сухими венчиками в чистой и сухой посуде взбиваем белки со щепоткой соли до образования воздушной пены.
Добавляем к белкам оставшуюся 1/3 сахара и взбиваем до пышности еще 3 — 4 минуты. Белковая масса получится не слишком стабильная из-за малого количества сахара.
Добавляем ко взбитым желткам 2/3 взбитых белков и лопаткой недолго перемешиваем массу снизу вверх до однородности.
Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и перемешиваем лопаткой снизу вверх до объединения компонентов. Долго мешать не нужно, чтобы масса не осела.
Добавляем оставшуюся 1/3 взбитых белков и ещё раз перемешиваем до однородности.
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяем его по всей поверхности пергаментного листа.
Выпекаем корж в заранее разогретой до 180 ℃ духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции 12 — 15 минут. Корж должен зарумяниться сверху.
Вынимаем корж из духовки и переворачиваем его на другой лист пергамента или на коврик для выпечки. Снимаем старый лист пергамента и даём коржу немного остыть. Женевский бисквит эластичный и мягкий, поэтому его можно использовать для приготовления бисквитных рулетов.
На ещё тёплый корж наносим джем. Можно использовать однородное абрикосовое варенье. У меня варенье закончилось, поэтому я использую джем «персик — маракуйя». Чтобы джем легче распределился по поверхности коржа, его можно немного разогреть в микроволновой печи до тёплого состояния.
Разрезаем корж по длинной стороне на полосы шириной 3 — 4 см.
Собираем корж в форме. Скручиваем бисквитную полоску рулетом и укладываем в середину формы. Остальные полосы укладываем по кругу. Обязательно оставляем пространство между краем формы и бисквитом, чтобы потом заполнить его кремом.
Пропитываем уложенный корж персиковым соком.
Устанавливаем и фиксируем ацетатную ленту разъёмной формой.
Йогуртово-творожный крем
Для крема я использую мягкий творог жирностью 4%. Его консистенция однородная и напоминает густую сметану.
Творог и йогурт нужно заранее достать из холодильника. Если крем будет холодный, то желатин в нём застынет сразу при добавлении, и крем получится неоднородным.
В 30 г желатина добавляем сок консервированных персиков. Если сока недостаточно, добавляем 2 ст. ложки кипячёной воды и берём 2 ст. ложки сока от верхней заливки (от 200 г). Желатин должен набухнуть. У меня на это уходит примерно 30 минут.
Взбиваем холодные сливки с сахаром до пышности и кремовой консистенции. Добавляем в сливки мягкий творог и ещё немного взбиваем на средней скорости.
Добавляем йогурт и перемешиваем лопаткой до однородности.
Разогреваем набухший желатин до жидкого состояния в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками или импульсно в микроволновой печи. Желатин не должен закипеть!
Тонкой струйкой вводим распущенный желатин в крем и одновременно интенсивно перемешиваем крем лопаткой до полного объединения. Желатин может схватится неравномерно из-за низкой температуры крема. Если это произошло, разогреваем крем в микроволновой печи импульсным способом до тёплого состояния (примерно 30℃), каждый раз перемешивая, пока крем не станет однородным. Крем не должен стать горячим!
Быстро заливаем однородный крем в форму, сначала заполняя края, а затем верх коржа. Отправляем торт в холодильник примерно на 40 — 60 минут для стабилизации крема.
Подготовим желе. Соединяем 10 г желатина и 200 г персикового сока. Оставляем желатин набухать на 40 минут.
Нарезаем персики на небольшие дольки.
Когда поверхность торта стабилизируется, выкладываем порезанные персики по кругу, начиная от середины.
Разогреваем набухший желатин так, чтобы он стал однородным. Остужаем его до тёплого состояния (примерно 30℃ или меньше). От горячего желатина крем начнёт таять, и верхняя заливка получится мутной. Если в заливке остались нерастворённые крупинки желатина, её можно процедить через сито.
Осторожно выливаем на персики заливку, заполняя сначала пространство по краям формы.
Убираем торт в холодильник на 3 часа стабилизироваться. После стабилизации извлекаем торт из формы.
Вот такой красивый яркий фруктовый тортик получается! Очень лёгкий и низкокалорийный!
Так торт выглядит в разрезе:
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
