Шоколадные капкейки с ореховой карамелью и шоколадным ганашем

Добрый день! Сегодня я буду готовить шоколадные капкейки. Это маленькие порционные пирожные, которые по вкусу не отличаются от кусочка шоколадного торта. Украшают капкейки обычно кремом в виде шапочки. Для этого я буду использовать сливочный шоколадный ганаш, который хорошо держит форму и подходит для выравнивая и украшения тортов. Внутри капкейков сливочная солёная карамель.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для капкейков:

  • мягкое сливочное масло — 100 г,
  • сахар — 120 г,
  • яйца — 2 шт.,
  • молоко — 120 г,
  • мука — 180 г ,
  • какао-порошок — 20 г,
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка,
  • щепотка соли,
  • шоколадные термостабильные капли (по желанию) — 20 г.

Для пропитки:

  • какао-напиток — 1/2 кружки.

Для карамельной начинки:

  • жирные сливки 33% — 100 мл,
  • сахар — 100 г,
  • холодного сливочное масло — 20 г,
  • щепотка соли,
  • жареный рубленый фундук в остывшую карамель — 10 г.

Для шоколадного ганаша:

  • жирные сливки 33% — 250 мл,
  • тёмный шоколад — 125 г (у меня 100 г тёмного и 25 г молочного шоколада).

Для украшения:

  • какао-порошок,
  • цельные лесные орехи,
  • зёрна гранаты,
  • золотой кандурин.

ИНВЕНТАРЬ

  • сито,
  • миксер,
  • блендер,
  • кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
  • капсулы для выпечки капкейков,
  • кондитерский мешок,
  • насадка «закрытая звезда» 1М.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление шоколадного ганаша

Начинаю с шоколадного ганаша, так как он должен стабилизироваться в холодильнике в течение нескольких часов или ночи.

Готовить ганаш очень просто! Нужно поместить в глубокий стакан кусочки шоколада или шоколадные капли.

Нагреваю в кастрюле сливки жирностью 33%. Сливки должны быть горячими, но их не нужно кипятить.

Снимаю горячие сливки с огня и заливаю ими шоколад.

Жду около 1 минуты, пока шоколад начнёт плавиться, и перемешиваю смесь лопаткой до полного растворения шоколада. Получается жидкая шоколадная смесь.

Пробиваю смесь блендером, чтобы разбить все частички шоколада.

Накрываю шоколадную смесь пищевой плёнкой «в контакт» и помещаю стабилизировать в холодильник на несколько часов или на ночь. Смесь должна загустеть и стать похожей по консистенции на суфле.

Перед украшением капкейков достаю массу из холодильника и взбиваю её миксером на высокой скорости до кремовой консистенции. Как только ганаш превратится в крем, прекращаю взбивание.

Приготовление теста для капкейков

Заранее достаю из холодильника сливочное масло, молоко и яйца, чтобы они стало одинаковой комнатной температуры.

Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваю через сито.

Добавляем к маслу сахар, щепотку соли и взбиваю миксером на высокой скорости около 2 минут.

Добавляю 2 яйца и взбиваю миксером до однородной воздушной консистенции 2 — 3 минуты.

Тонкой струйкой ввожу молоко, не прекращая взбивания.

В один приём ввожу смесь муки, какао и разрыхлителя. Размешиваю тесто миксером на невысокой скорости или перемешиваю лопаткой до однородности.

Добавляю шоколадные капли и ещё раз перемешиваю.

Раскладываю тесто по формочкам и отправляю в заранее разогретую духовку.

Режим выпечки

Выпекаю капкейки при температуре 180 °C на среднем уровне около 25 — 30 минут без конвекции. Время выпечки зависит от размера капкейков. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кекса сухой.

Готовые изделия вынимаю из духовки и оставляю полностью остыть.

Приготовление карамельной начинки

В качестве начинки я использую сливочную солёную карамель, приготовленную «сухим» способом. Подробно способ приготовления описан здесь.

Готовлю карамель пока выпекаются капкейки. Карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике герметично закрытой.

К остывшей карамели добавляю очищенный жареный рубленый фундук и перемешиваю. Начинка готова.

Подготовка капкейков к сборке

Полностью остужаю капкейки, чтобы они стали более плотными и меньше крошились.

В середине каждого изделия делаю отверстие для начинки. Я использую для этого обратную сторону насадки 1М.

Перед сборкой готовлю какао-напиток — сладкий растворимый Nesquik на молоке.

Достаю из холодильника ганаш и взбиваю его в крем. Перекладываю крем в кондитерский мешок и перехожу к сборке и украшению капкейков.

Сборка и украшение капкейков

Каждое пирожное пропитываю 2 — 3 десертными ложками какао. Чайной ложкой заполняю середину ореховой карамелью.

Сверху при помощи насадки 1М «закрытая звезда» делаю кремовую шапочку из ганаша.

Посыпаю капкейки какао-порошком через сито и при помощи кисточки наношу порошковый кандурин.

Сверху укладываю несколько зёрен граната. Вот такие пирожные у меня получились!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:
Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 Hot-Chocolate.ru