Персиковый йогуртово-творожный торт

Добрый день! Сегодня я приготовлю нежный, лёгкий и вкусный персиковый торт. Он состоит из женевского бисквита, пропитанного персиковым джемом, йогуртово-творожного крема и персиковой заливки. Корж будет уложен вертикально, поэтому у тортика получится интересный разрез. Приготовить такой торт легко и быстро!

Персиковый йогуртово-творожный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для женевского бисквитного коржа размером 30*40 см

  • яйца категории С0 — 5 шт.,
  • сахар — 100 г,
  • мука — 100 г,
  • разрыхлитель — 1 неполная ч. ложка,
  • ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г),
  • щепотка соли.
Персиковый йогуртово-творожный торт

Для пропитки коржа

  • персиковый джем — 200 г (можно заменить абрикосовым вареньем),
  • сок от консервированных персиков — примерно 45 г.
Персиковый йогуртово-творожный торт

Для йогуртово-творожного крема:

  • персиковый йогурт — 500 г (можно заменить абрикосовым),
  • мягкий пастообразный творог — 400 г (у меня 4% жирности),
  • холодные сливки жирностью 33% — 200 г,
  • сахар — 90 г,
  • желатин порошковый — 30 г,
  • сок от консервированных персиков — примерно 45 г.
Персиковый йогуртово-творожный торт

Для заливки

  • консервированные персики — 460 г,
  • сок от консервированных персиков — 200 г,
  • желатин порошковый — 10 г.
Персиковый йогуртово-творожный торт

ИНВЕНТАРЬ

  • миксер,
  • противень,
  • пергаментная бумага,
  • разъёмная форма для выпечки d=24 см,
  • кондитерская подложка d=24 см (не обязательно),
  • ацетатная плёнка (не обязательно).
Персиковый йогуртово-творожный торт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления торта понадобится большая банка консервированных персиков массой нетто 820 г. Персиками мы украсим верх торта, а сок разделим на три части:

  • 150 — 200 г сока оставим для верхней заливки торта,
  • примерно 40 — 45 г сока потребуется для пропитки бисквита,
  • оставшийся сок (примерно 45 г) понадобится для набухания желатина для крема.
Персиковый йогуртово-творожный торт

Подготовка формы

Торт можно собрать в разъемной форме d=24 см, не используя подложку и ацетатную плёнку. После застывания аккуратно отделить ножом торт от краёв формы.

Можно собрать торт в форме меньшего диаметра. Для этого нужно использовать ацетатную плёнку, чтобы нарастить высоту формы.

Можно постелить на дно формы подложку, установить ацетатную плёнку и плотно зафиксировать её кольцом формы. После застывания убрать ацетатную плёнку и отделить торт с подложкой от дна формы. От ацетатной плёнки застывший торт легко отделяется, и края у него получаются ровные. Так как подложка плотно входит в форму, я ещё укладываю флористическую белую ленту на дно формы под подложку для того, чтобы потом аккуратно отделить торт от дна формы и приподнять подложку, не повредив торт.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Женевский бисквит

Аккуратно отделяем белки от желтков так, чтобы желток не попал в белок.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Взбиваем желтки с 2/3 сахара и ванилином до пышности и растворения сахара в течение 5 минут.

Чистыми и сухими венчиками в чистой и сухой посуде взбиваем белки со щепоткой соли до образования воздушной пены.

Добавляем к белкам оставшуюся 1/3 сахара и взбиваем до пышности еще 3 — 4 минуты. Белковая масса получится не слишком стабильная из-за малого количества сахара.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Добавляем ко взбитым желткам 2/3 взбитых белков и лопаткой недолго перемешиваем массу снизу вверх до однородности.

Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и перемешиваем лопаткой снизу вверх до объединения компонентов. Долго мешать не нужно, чтобы масса не осела.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Добавляем оставшуюся 1/3 взбитых белков и ещё раз перемешиваем до однородности.

Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяем его по всей поверхности пергаментного листа.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Выпекаем корж в заранее разогретой до 180 ℃ духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции 12 — 15 минут. Корж должен зарумяниться сверху.

Вынимаем корж из духовки и переворачиваем его на другой лист пергамента или на коврик для выпечки. Снимаем старый лист пергамента и даём коржу немного остыть. Женевский бисквит эластичный и мягкий, поэтому его можно использовать для приготовления бисквитных рулетов.

На ещё тёплый корж наносим джем. Можно использовать однородное абрикосовое варенье. У меня варенье закончилось, поэтому я использую джем «персик — маракуйя». Чтобы джем легче распределился по поверхности коржа, его можно немного разогреть в микроволновой печи до тёплого состояния.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Разрезаем корж по длинной стороне на полосы шириной 3 — 4 см.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Собираем корж в форме. Скручиваем бисквитную полоску рулетом и укладываем в середину формы. Остальные полосы укладываем по кругу. Обязательно оставляем пространство между краем формы и бисквитом, чтобы потом заполнить его кремом.

Пропитываем уложенный корж персиковым соком.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Устанавливаем и фиксируем ацетатную ленту разъёмной формой.

Йогуртово-творожный крем

Для крема я использую мягкий творог жирностью 4%. Его консистенция однородная и напоминает густую сметану.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Творог и йогурт нужно заранее достать из холодильника. Если крем будет холодный, то желатин в нём застынет сразу при добавлении, и крем получится неоднородным.

В 30 г желатина добавляем сок консервированных персиков. Если сока недостаточно, добавляем 2 ст. ложки кипячёной воды и берём 2 ст. ложки сока от верхней заливки (от 200 г). Желатин должен набухнуть. У меня на это уходит примерно 30 минут.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Взбиваем холодные сливки с сахаром до пышности и кремовой консистенции. Добавляем в сливки мягкий творог и ещё немного взбиваем на средней скорости.

Добавляем йогурт и перемешиваем лопаткой до однородности.

Разогреваем набухший желатин до жидкого состояния в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками или импульсно в микроволновой печи. Желатин не должен закипеть!

Персиковый йогуртово-творожный торт

Тонкой струйкой вводим распущенный желатин в крем и одновременно интенсивно перемешиваем крем лопаткой до полного объединения. Желатин может схватится неравномерно из-за низкой температуры крема. Если это произошло, разогреваем крем в микроволновой печи импульсным способом до тёплого состояния (примерно 30℃), каждый раз перемешивая, пока крем не станет однородным. Крем не должен стать горячим!

Быстро заливаем однородный крем в форму, сначала заполняя края, а затем верх коржа. Отправляем торт в холодильник примерно на 40 — 60 минут для стабилизации крема.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Подготовим желе. Соединяем 10 г желатина и 200 г персикового сока. Оставляем желатин набухать на 40 минут.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Нарезаем персики на небольшие дольки.

Персиковый йогуртово-творожный торт

Когда поверхность торта стабилизируется, выкладываем порезанные персики по кругу, начиная от середины.

Разогреваем набухший желатин так, чтобы он стал однородным. Остужаем его до тёплого состояния (примерно 30℃ или меньше). От горячего желатина крем начнёт таять, и верхняя заливка получится мутной. Если в заливке остались нерастворённые крупинки желатина, её можно процедить через сито.

Осторожно выливаем на персики заливку, заполняя сначала пространство по краям формы.

Убираем торт в холодильник на 3 часа стабилизироваться. После стабилизации извлекаем торт из формы.

Вот такой красивый яркий фруктовый тортик получается! Очень лёгкий и низкокалорийный!

Персиковый йогуртово-творожный торт

Так торт выглядит в разрезе:

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Нина Штемпель/ автор статьи
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кулинарные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности сайта.