Шоколад ручной работы

Шоколад — это отличный подарок, особенно когда он сделан своими руками. На приготовление одной плитки шоколада уходит 20 мин. Самый важный процесс в приготовлении — это темперирование шоколада. Для темперирования я использую какао-масло Mycryo, но существуют и другие способы темперирование шоколада в домашних условиях без Mycryo.

• 
  Подготовить ингредиенты. Шоколад можно использовать любой: белый, молочный или тёмный. Удобно работать с шоколадом в коллетах, т.к. коллеты маленькие и равномерно плавятся.
• 
  Немного орехов измельчить в ступке (или скалкой) до кусочков и крошки.
• 
  Форма для шоколада должна быть чистой и сухой. Нельзя допускать попадания воды в шоколад.
• 
  Темперирование шоколада. При нагревании шоколада кристаллическая решётка какао-масла разрушается. Чтобы её восстановить, шоколад темперируют. Темперирование включает в себя плавление шоколада, охлаждение до определённой температуры и добавление в шоколад какао-масло Mycryo.
• 
  В микроволновой печи импульсно (или на водяной бане) расплавить шоколад. Белый и молочный шоколад плавится при температуре от 40 до 45 °С. Тёмный шоколад плавится при температуре от 47 до 50 °С.
• 
  Важно не перегреть шоколад, иначе он свернётся и будет испорчен. При плавлении, его нужно хорошо и интенсивно мешать, чтобы все коллеты расплавились.
• 
  Охладить белый или молочный шоколад до 33-34 °С, чтобы ввести в шоколад какао-масло Mycryo. Тёмный шоколад нужно охладить до 35-36 °С.
• 
  Когда шоколад станет однородным и текучим, добавить в него 1% от массы шоколада какао-масло Mycryo. Например, в 100 г шоколада нужно добавить 1 г какао-масла Mycryo.
• 
  Интенсивно перемешать шоколад, чтобы какао-масло Mycryo полностью расплавилось в шоколаде.
• 
  Формовка шоколадной плитки. Вылить шоколад в форму и аккуратно распределить его по всей поверхности формы. Постучать формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
• 
  Украшение шоколадной плитки. Украсить шоколад орехами.
• 
  Добавить сублимированные ягоды и ореховую крошку.
• 
  Охлаждение. Поместь плитку в холодильник на 15-20 мин. Когда шоколад затвердеет полностью, вынуть его из формы.
• 
  Упаковать плитку в плёнку и хранить при комнатной температуре или в холодильнике, если в помещение около 30 °С.
• 
  При приготовлении шоколада можно экспериментировать. Например, сначала выложить в форму орехи и сублимированную ягоду, а затем залить их шоколадом. Вот такая шоколадка получается после застывания.

Темперирование придаёт шоколаду глянцевый блеск и твёрдость. Шоколад не тает в руках после охлаждения.

На сайте вы можете посмотреть другие интересные рецепты, например, Любимый мамин цветок, детский оранжевый торт — оформление для новичка, торт «Опера» — французская классика и многое другое.