Торт Рафаэлло с кокосовой стружкой

Рафаэлло — торт, состоящий из классического кокосового бисквита, молочной пропитки с ароматом кокоса, сливочного крема и миндального крустиланта. Приготовить этот торт в домашних условиях просто без использования дополнительных кондитерских приспособлений.

Если вы любите кокосовые сливки, то можно заместить 10 — 50 г жирных 33% сливок кокосовыми сливками для усиления вкуса. Я не люблю кокосовые сливки, поэтому не использую их для крема и пропитки торта.

• 
  Приготовление бисквита.
  Приготовить классический кокосовый бисквит по этому рецепту.
  В рецепт я внесла незначительные изменения:
• 
  1) Кокосовую стружку для бисквита измельчила до мелкой крошки в кофемолке, чтобы она почти не чувствовалась на вкус.
• 
  2) Добавила миндальную эссенцию в конце взбивания яиц с сахаром.
• 
  Готовый бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник «на созревание» на 6-8 ч.
• 
  Приготовление миндального крустиланта.
  Сахар расплавить в кастрюле на среднем огне.
• 
  Как только весь сахар расплавится, выключить огонь и добавить миндаль.
• 
  Перемешать орехи в карамели и выложить на силиконовый коврик. Остывшие орехи легко отделяются от силиконового коврика. К пергаментной бумаге они прилипают.
• 
  Остывшие орехи поломать и измельчить в блендере в крупную крошку.
• 
  Добавить кукурузные хлопья.
• 
  Ещё раз коротко измельчить.
• 
  Растопить белый шоколад импульсно в микроволновке до 40 — 45 ℃ и добавить в него орехово-кукурузную смесь.
• 
  Равномерно распределить массу по силиконовому коврику или на разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на застывание или до момента сборки торта.
• 
  Застывший крустилант порубить ножом.
• 
  Если необходимо, переложить в миску и потолочь толкушкой.
• 
  Приготовление кокосовой пропитки.
  Пропитку лучше приготовить заранее, чтобы кокосовая стружка за 6-8 ч смогла передать молоку свой аромат.
• 
  В кастрюле соединить молоко, кокосовую стружку и сахар.
• 
  Довести молоко до кипения и выключить. Дать молоку остыть и оставить в холодильнике на 6-8 ч.
• 
  Перед сборкой торта процедить пропитку через сито и хорошо отжать кокосовую стружку.
• 
  Приготовление сливочного крема.
  За 6-8 ч до сборки торта нагреть сливки 33% до горячего состояния.
• 
  Добавить в горячие сливки белый шоколад, оставить на 2 мин., чтобы шоколад расплавился. Перемешать сливки с шоколадом до однородности. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и поставить на 6-8 ч. в холодильник.
• 
  Через 6-8 ч немного взбить миксером насадкой «венчик» охлаждённые сливки с шоколадом.
• 
  Достать маскарпоне из холодильника, чтобы он стал не слишком плотным. Взбить маскарпоне с ванилином.
• 
  Небольшими порциями ввести сливки с белым шоколадом, взбивая на средней скорости миксера.
• 
  Сборка торта.
  С «созревшего» бисквита срезать шапочку, чтобы он стал ровным и разрезать его на 3 одинаковых коржа. Самый ровный корж отложить в сторону — это будет верх торта.
• 
  В разъёмное кольцо диаметром 16 см установить ацетатную плёнку и уложить первый корж. Пропитать корж 1/3 пропитки (около 30 г).
• 
  В кондитерский мешок отложить 1/3 крема (250 г).
  Распределить тонкий слой крема из мешка по коржу и сделать кремовые бортики по краям торта.
• 
  Уложить в центр половину крустиланта и хорошо утрамбовать его ложкой.
• 
  Сверху выдавить оставшийся крем и равномерно распределить его ложкой.
• 
  Сверху второй корж и пропитка. Отложить 250 г крема в кондитерский мешок. Половину этого крема распределить по коржу и сделать бортики.
• 
  Сверху выложить мягкую кокосовую стружку, которая осталась после приготовления пропитки.
• 
  Выложить и утрамбовать оставшуюся половину крустиланта.
• 
  Оставшуюся часть крема в мешке равномерно распределить ложкой по крустиланту.
• 
  Сверху уложить третий корж и пропитать пропиткой. Накрыть торт пищевой плёнкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 6 — 8 ч.
  Оставшиеся крем (250 г) накрыть пищевой плёнкой и тоже убрать в холодильник.
• 
  Со стабилизированного торта снять ацетатную ленту. Шпателем разровнять крем по бокам торта.
• 
  Нанести кондитерской палеткой оставшийся крем на верх и бока торта. Разровнять крем и присыпать верх и бока торта кокосовой стружкой.
• 
  Украсить торт конфетами Рафаэлло, измельчённой фисташкой и миндалём. Я добавила в это раз ещё сублимированный инжир.
• 
  Вот такой разрез получается у торта.

Крустилант — это хрустящий слой в торте и «изюминка» торта Рафаэлло. Его можно использовать в других кондитерских рецептах.

Желаю всем кондитерских успехов! До новых встреч!

На сайте вы также можете увидеть другие интересные рецепты, например, торт «Графские развалины», эклеры с кремом «Шарлотт», пирожное «Картошка» и многое другое.