Торт «Наполеон» со сгущёнкой и сливочным маслом. Ленивое слоёное тесто

«Наполеон» — торт из слоёного теста и масляного или заварного крема. Классическое слоёное тесто готовится долго — нужно несколько раз прослоить тесто мягким сливочным маслом, каждый раз складывая тесто так, чтобы масло его не порвало при раскатке. Не у всех это получается с первого раза, в том числе и у меня. В этом рецепте я готовлю ленивое слоёное тесто. Это слоёное тесто получается всегда!

В «Наполеоне» большую роль играют сливочное масло и сгущённое молоко, поэтому для торта выбирайте масло и сгущёнку хорошего качества.

В ленивое слоёное тесто добавляется уксус — уксус слоит тесто.

Масло и сгущенка для крема должны быть одинаковой температуры, чтобы крем не расслоился во время взбивания.

• 
  Приготовление ленивого слоёного теста.
  Подготовить ингредиенты для теста. Муку просеять через сито. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• 
  Мягкое сливочное масло нарезать на кубики и добавить к муке.
• 
  Добавить яйцо, холодное молоко, соль и уксус.
• 
  Замесить однородное тесто вручную или в планетарном миксере насадкой «весло».
• 
  Разделить тесто на 8 одинаковых кусочков и скатать их в шар.
• 
  Каждый шарик теста завернуть в пищевую плёнку и поместить в морозилку на 1 ч.
• 
  Через час достать два кусочка теста. Остальные кусочки переместить в холодильник.
  Поставить духовку разогреваться до 200 °C.
• 
  Тонко раскатать один шарик теста на пергаментной бумаге или на силиконовом коврике для выпечки.
• 
  Кондитерским кольцом или крышкой вырезать корж нужного диаметра (18 см или больше).
• 
  Обрезки теста убрать, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку.
• 
  Корж наколоть вилкой и поместить на противень в разогретую духовку.
• 
  Режим выпечки.
  Выпекать коржи при температуре 200 °C в электрической духовке в режиме верх/низ + конвекция (если есть) примерно 5-7 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
• 
  Пока выпекается первый корж подготовить второй.
• 
  Испечь по очереди все коржи, постепенно доставая тесто из холодильника.
• 
  Получается 8 коржей. Коржи могут быть неодинакового диаметра. Можно испечь больше коржей, если раскатывать тесто ещё тоньше.
• 
  Приготовление крошки.
  Из остатков теста раскатать ещё один корж.
• 
  Испечь остатки теста в духовке.
• 
  Измельчить остатки в среднюю крошку при помощи блендера.
• 
  Крошку отложить в сторону. Она понадобится при оформлении торта.
• 
  Приготовление крема со сгущёнкой и сливочным маслом.
  Подготовить ингредиенты для крема. Масло и сгущёнку заранее достать из холодильника, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры.
• 
  Добавить в сливочное масло ванилин и взбить масло. Небольшими порциями ввести в масло сгущённое молоко, каждый раз перемешивая миксером.
• 
  Перемешать крем на высокой скорости до однородности.
• 
  По желанию добавить в крем 1 ст. л. коньяка и ещё раз недолго перемешать миксером.
• 
  Готовый крем однородный, воздушный, глянцевый.
• 
  Сборка торта.
  Первый ровный корж уложить на подложку.
• 
  На корж выложить 100 г крема.
• 
  Равномерно распределить крем по поверхности коржа.
• 
  Сверху уложить второй корж. Для того, чтобы торт получился ровным его нужно собирать в кондитерском кольце с ацетатной лентой.
• 
  Снова распределить по поверхности коржа 100 г крема.
• 
  Таким образом собрать весь торт, плотно уплотняя коржи в крем.
• 
  Наверх уложить последний корж. Накрыть верх торта пищевой плёнкой и отправить на 1,5 ч в холодильник. Оставшийся крем также убрать в холодильник.
• 
  Через 1,5 ч достать торт из формы, убрать ацетатную ленту и оставшийся крем нанести на верх и бока торта кондитерским шпателем.
• 
  Посыпать верх и бока торта крошками от коржа. Лишние крошки стряхнуть с подложки. Оставить торт в холодильнике на 6-8 ч или на ночь пропитаться кремом и стабилизироваться.
• 
  Перед подачей украсить торт свежими или замороженными ягодами Я взяла зёрна граната, замороженную клюкву, нетающую сахарную пудру, кондитерскую посыпку, миндальные лепестки и листья мяты.
• 
  Разрез торта «Наполеон» после 8 ч стабилизации в холодильнике.

Вот такой «Наполеон» у меня получился! Вес торта без декора — 1600 г. После ночи в холодильнике коржи не размокают от крема, а остаются достаточно плотными. Таким декором торт можно украсить заранее и оставить в холодильнике, а листиками мяты украсить торт перед подачей, т.к. мята быстро вянет.

У этого тортика есть небольшой недостаток — крем на основе сгущённого молока получается нестабильный и, после ночи в холодильнике, бока торта могут немного деформироваться.

На сайте вы можете посмотреть другие рецепты, например, торт «Прага», творожный десерт с фруктами без выпечки, «Орешки» с варёной сгущёнкой и многое другое.