Классический торт «Прага» в домашних условиях

Знаменитый торт «Прага» может приготовить дома каждый. Давайте сделаем это вместе! Торт состоит из шифонового бисквита, масляного заварного крема, абрикосового джема и шоколадной глазури. По желанию можно приготовить сладкий сироп для пропитки коржей. Желаю всем успехов в кондитерских начинаниях!

Для того, чтобы бисквит получился пышным, посуда и венчик для взбивания белков должны быть сухими и чистыми.
Для крема выбирайте вкусное и качественное сливочное масло 82,5%, так как от него будет зависеть вкус крема.
Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
  • миксер с насадкой «венчик»,
  • сито,
  • форма для выпечки диаметром 20 см,
  • кастрюля с толстым дном и толстыми стенками или паровая баня,
  • кондитерское кольцо диаметром 20 см (не обязательно),
  • ацетатная лента (не обязательно),
  • палетка (не обязательно).

Ингредиенты
Порции: +10
  • Для шифонового шоколадного бисквита диаметром 20 см:
  • Яйцо куриное (кат. С1) 6 шт.
  • Сахар-песок 150 г
  • Мука пшеничная в/с 120 г
  • Какао порошок 30 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
  • Для масляного заварного крема:
  • Масло сливочное 82,5% 200 г
  • Молоко сгущённое 120 г
  • Желтки куриные 2 шт.
  • Вода 20 г
  • Какао порошок 10 г
  • Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
  • Для пропитки коржей (по желанию):
  • Вода 60 мл
  • Сахар-песок 60 г
  • Коньяк 1 ст. л.
  • Для абрикосовой пропитки:
  • Абрикосовый джем, варенье или конфитюр однородной
    консистенции
    100 г
  • Лимонный сок 2 ч. л.
  • Для шоколадной глазури:
  • Тёмный шоколад 54% 120 г
  • Масло сливочное 60 г
  • Для украшения:
  • Шоколад растопленный (по желанию)
  • Бисквитная крошка (по желанию)
На порцию
Калории: 553 ккал
Белки: 8.6 г
Жиры: 35.1 г
Углеводы: 49 г
Шаги
8 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Приготовление шифонового шоколадного бисквита. Подготовить все ингредиенты для бисквита. Включить духовку разогреваться на 200 ℃.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Соединить сухие компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеять их через сито.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Отделить белки от желтков в чистую сухую миску.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    К желткам добавить ванилин и половину сахарного песка и взбить миксером на высокой скорости в светлую пышную массу примерно 5 мин.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Взбить белки на средней скорости миксера до образования воздушной пены примерно 2 мин. Добавить оставшуюся половину сахарного песка и взбить до «плотных пиков», увеличивая скорость взбивания до максимальной, примерно 5-6 мин.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Белки после взбивания должны держать форму и не вытекать из миски, но белковый «клювик» на венчике должен оставаться подвижным. Важно не перевзбить белки.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновке импульсно.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    К взбитым желткам добавить половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой движениями «снизу вверх».
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Добавить просеянные сухие компоненты (муку, какао, разрыхлитель). Лопаткой аккуратно перемешать тесто движениями «снизу вверх».
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Добавить оставшуюся половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции движениями «снизу вверх».
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    По краю миски осторожно влить остывшее растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции движениями «снизу вверх».
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Режим выпечки. Тесто перелить в форму диаметром 20 см и выпекать в заранее разогретой до 200 ℃ духовке в режиме верх/низ без конвекции около 35-40 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из середины бисквита полностью сухой.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Дать бисквиту немного остыть и осторожно, при помощи ножа или палетки, извлечь его из формы.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    После остывания завернуть бисквит в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 6-8 ч. для созревания.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Приготовление масляно-сливочного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Соединить желтки с водой. Хорошо перемешать и процедить их через сито в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Добавить к желткам ванилин и сгущенное молоко.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Поставить смесь на маленький огонь и постоянно помешивать 2-3 мин., пока смесь не начнёт густеть. Важно не перегреть смесь, так как желтки свернутся, и заварная основа не получится. Желтки сворачиваются при температуре 68 ℃.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Как только смесь начнёт густеть, сразу же снять её с огня и перелить в другую посуду.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Накрыть заварную основу пищевой плёнкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, взбить миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло 2-3 мин.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Добавить небольшими порциями во взбитое сливочное масло остывшую до комнатной температуры заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    В последнюю очередь добавить какао порошок и ещё раз хорошо перемешать миксером примерно 1 мин.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Крем готов! Он однородный и глянцевый.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Приготовление сиропа для пропитки коржей. Подготовить все ингредиенты для сиропа.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    В кастрюле соединить сахар и воду. Довести до кипения, периодически помешивая.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    После закипания снять сироп с огня и добавить коньяк. Ещё раз перемешать и остудить до комнатной температуры.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Приготовление абрикосовой пропитки для смазывания торта. Подготовить все ингредиенты для пропитки.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Соединить однородное варенье, джем или конфитюр с лимонным соком и перемешать. Если варенье неоднородное, нужно предварительно протереть его через сито.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Сборка торта. Разрезать корж на три части. Торт можно собрать в разъёмном кольце с ацетатной лентой или без неё. Так же торт можно собрать без использования разъёмного кольца.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Пропитать первый корж остывшим сиропом.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Сверху выложить и разравнять половину крема.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Уложить на крем второй корж. Его тоже пропитать сиропом и выложить на него оставшийся крем. Разравнять крем.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Накрыть крем третьим коржом и пропитать его сиропом.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Поместить торт на 30 мин. в холодильник. Затем вынуть его из разъёмного кольца и покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом. Ещё раз поместить торт в холодильник примерно на 1 ч., чтобы джем «схватился».
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Приготовление глазури для покрытия торта. Подготовить все ингредиенты для глазури.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Растопить тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсно: первые 20-30 с. нагреть шоколад, достать и перемешать его. Затем доставать и перемешивать каждые 5-10 с. до тех пор, пока шоколад не станет однородным и жидким. Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Добавить в шоколад мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. При необходимости ещё раз погреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы масло полностью растаяло.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Немного остудить глазурь. Достать торт из холодильника и полить его сверху глазурью. Разравнять глазурь по верху и бокам торта лопаткой или палеткой.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Поместить торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
  • Классический торт "Прага" в домашних условиях
    Вот таким торт «Прага» получается в разрезе.

Сверху торт можно украсить шоколадными надписями, посыпать крошкой. Если вы решите украсить торт сверху кремом, то приготовьте крема на пол порции больше, чем указано в рецепте. Приятного чаепития!

На сайте вы можете посмотреть рецепты других тортов, например, «Киевский» по ГОСТу, «Птичье молоко» с лимоном, «Трюфель» с шоколадной крошкой, «Грильяж» — ореховое совершенство, «Графские развалины» и многие другие рецепты.

Нина Штемпель/ автор статьи
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Кулинарные рецепты
Кол-во комментариев: 3
  1. Елена

    Я так давно не делала торт «Прага»… Спасибо, что напомнили рецепт. Очень вкусный торт и приготовить его не сложно. С праздниками Вас!

    1. Нина Штемпель (автор)

      Только увидела Ваш комментарий! Но лучше поздно, чем никогда. Спасибо! Вас с праздником Пасхи!

  2. Антон

    люблю торт «Прага», а еще больше мне нравиться торт «Негр»

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности сайта.