Мороженое «Пломбир» и «Эскимо»

Сегодня я буду готовить натуральное домашнее мороженое. Мороженое можно приготовить и разложить в вафельные стаканчики — это будет «Пломбир». Можно заморозить его в специальных силиконовых формах с палочками и после застывания полить шоколадной глазурью — это будет «Эскимо».

Мороженое можно приготовить без мороженицы. Для этого смесь для мороженого нужно поместить в высокий контейнер и несколько раз достать из морозилки и пробить блендером или миксером, чтобы разбить кристаллы льда, которые образуются при застывании мороженого.

«Пломбир» можно заморозить в большом контейнере, не используя вафельные стаканчики и силиконовую форму. Выложить застывшее мороженое порционно на тарелку.

В этой статье вы можете прочитать мой обзор мини-мороженицы для дома.

Про силиконовую форму для «Эскимо». Форму я покупала в интернете, поэтому у меня не было возможности оценить её визуально. Она рассчитана на 8 порций мини-мороженого весом по 30 — 40 г. Форма качественная: мороженое в ней не течёт и хорошо вынимается. Но есть один недостаток: она очень длинная, поэтому её сложно поместить в морозильную камеру, когда она заполнена мороженым. Я вынимаю полку из морозильной камеры и вставляю вместо неё форму с мороженым на противне. Когда мороженое «схватится», форму перекладываю обратно в полку. Это не совсем удобно. Но есть плюс: порции мороженого в этой форме получаются маленькие, и поэтому вероятность поправиться меньше обычного.)

• 
  Подготовить ингредиенты для мороженого.
• 
  Приготовление заварной основы. Сахар, ванилин и сухое молоко соединить с 250 г молока и хорошо размешать. В оставшихся 50 г молока развести крахмал.
• 
  Молочную смесь довести до кипения и тонкой струйкой ввести крахмал, постоянно помешивая.
• 
  На маленьком огне довести смесь до загустения.
• 
  Перелить смесь в другую посуду, остудить и накрыть пищевой плёнкой. Поместить смесь в холодильник для охлаждения.
• 
  Приготовление мороженого. Холодные сливки взбить миксером на высокой скорости до загустения 5 — 6 мин.
• 
  Ввести в сливки охлаждённую молочную смесь, продолжая взбивать.
• 
  Перелить смесь в мороженицу и замораживать около 30 мин.
• 
  Готовое мороженое разложить по вафельным стаканчикам или в формы для эскимо.
• 
  Отправить в морозильную камеру на несколько ч. для застывания.
• 
  После застывания «Пломбир» готов! Я украсила мороженое сахарными фигурками.
• 
  Приготовление шоколадной глазури для «Эскимо» . На водяной бане или в микроволновке импульсно по 20 — 30 с растопить шоколад со сливками. Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.
• 
  Перемешать шоколад со сливками до однородной гладкой консистенции. Глазурь готова!
• 
  Перелить глазурь в высокий стакан, чтобы удобнее было окунать в неё мороженое.
• 
  Достать из морозильной камеры застывшее мороженое и быстро окунуть каждую порцию в тёплый растопленный шоколад. Пока глазурь не застыла, посыпать «Эскимо» кокосовой стружкой, орешками или сублимированными ягодами. Если мороженое начало таять, а глазурь густеть, нужно на 10 мин. поместить мороженое в морозильную камеру, а глазурь снова разогреть до тёплого состояния.
• 
  Приготовление глазури «Гурме». Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновке. Затем добавить к шоколаду растительное масло без запаха и ещё раз хорошо перемешать. В конце добавить в глазурь орешки. Окунуть в тёплую глазурь холодное мороженое из морозильной камеры и дать ей застыть.

Готовое мороженое нужно хранить в морозильной камере запакованным в пакет, чтобы оно не впитывало посторонние запахи.

«Пломбир» я также замораживала в большом контейнере, не используя вафельные стаканчики и силиконовую форму. Потом просто выкладывала мороженое порционно в обычную посуду.

На сайте вы также можете посмотреть рецепты приготовления мороженого «Крем-брюле» ,ягодного мороженого «Фруктовый лёд», молочного фруктового коктейля из молока и мороженого и многое другое.