Крем «Шарлотт»: карамельный, классический и шоколадный

Добрый день! Сегодня я буду готовить нежный крем «Шарлотт», который входит в состав многих тортов и пирожных. Крем получается очень вкусным и стабильным. Он хорошо держит форму, поэтому им можно украсить торт. Крем «Шарлотт» — это мой любимый вариант для начинки «Эклеров».

Предлагаю 3 варианта крема: классический (сливочный), карамельный и шоколадный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для сливочного «Шарлотт»

  • сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%),
  • сахар — 250 г,
  • яйцо — 1 шт. (у меня категория С1),
  • молоко — 180 г,
  • коньяк — 1 столовая ложка,
  • ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром).

Для карамельного «Шарлотт»

  • сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%),
  • сахар — 160 г,
  • сливочная солёная карамель — 90 г,
  • яйцо — 1 шт. (у меня категория С1),
  • молоко — 180 г,
  • коньяк — 1 столовая ложка,
  • ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром).

Для шоколадного «Шарлотт»

  • сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%),
  • сахар — 250 г,
  • яйцо — 1 шт. (у меня категория С1),
  • молоко — 180 г,
  • коньяк — 1 столовая ложка,
  • ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром),
  • какао-порошок — 30 г.

ИНВЕНТАРЬ

  • кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
  • миксер.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все 3 варианта крема готовятся почти одинаково.

  1. Классический сливочный крем имеет ярко выраженный сливочный вкус. Вкус крема очень зависит от вкуса сливочного масла.
  2. При приготовлении карамельного крема часть сахара заменяется сливочной солёной карамелью. Рецепт её приготовления вы можете прочитать здесь. За счёт карамели крем приобретает бежевый оттенок и характерный карамельный вкус.
  3. Шоколадный крем — это сливочный «Шарлотт» с добавлением какао-порошка. Какао просеивается через сито в конце взбивания крема.

Карамельный «Шарлотт»

Сегодня я буду готовить карамельный крем «Шарлотт».

Начинаем приготовление с молочной заварной основы и одновременно достаём из холодильника сливочное масло. Масло должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким, чтобы его можно было легко взбить миксером.

Приготовление молочной заварной основы

Смешиваем молоко с яйцом и процеживаем смесь через сито для однородности.

Добавляем к смеси сахар и ванильный сахар (если он используется вместо кристаллического ванилина) и ставим на средний огонь.

Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь и варим ещё 2 минуты до загустения. Смесь хорошо переносит нагрев, и белок в ней не сворачивается.

Выключаем огонь и оставляем молочный сироп остывать, периодически перемешивая его. Тёплый сироп можно поставить в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Взбивание крема

Когда сироп полностью охладится, переходим к взбиванию масла. Взбиваем мягкое сливочное масло с кристаллическим ванилином несколько минут на высокой скорости миксера.

Во взбитое масло небольшими порциями добавляем заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

В 2 — 3 приёма вводим карамель хорошо перемешивая крем миксером до однородности. Я достала карамель из холодильника, поэтому её консистенция была очень густая. Перед добавлением в крем разогрела карамель в микроволновой печи импульсным способом до комнатной температуры, чтобы она стала жидкой.

Добавляем коньяк и ещё раз хорошо перемешиваем. Вот такой крем у меня получился!

Основные тонкости приготовления крема «Шарлотт»

  1. Продукты для крема используем только хорошего качества.
  2. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
  3. Перед добавлением к маслу заварную основу нужно остудить до комнатной температуры или ниже. Если ввести в масло тёплый молочный сироп, то оно растает и крем не получится.
  4. Чтобы крем получился глянцевым, с мягкой и нежной структурой, молочный сироп добавляется к маслу постепенно, в несколько приёмов, при этом крем нужно каждый раз хорошо взбить миксером.
  5. Для улучшения вкусовых качеств крема не забывайте использовать натуральные ароматизаторы и наполнители — например, ванилин, коньяк, какао-порошок, карамель.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:
Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 Hot-Chocolate.ru