Добрый день! Когда на улице жарко, хочется приготовить что-нибудь кисленькое и освежающее. Сегодня я буду готовить натуральное плодово-ягодное мороженое. Мороженое можно сделать в пластиковых стаканчиках или приготовить в виде фруктового эскимо.
Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой c незначительными изменениями.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- ягодное пюре — 150 г (у меня 100 г яблочного и 50 г клюквенного пюре),
- сахар — 100 г,
- кукурузный крахмал — 10 г,
- вода — 230 мл,
- лимонный сок — 2 чайные ложки,
- лимонная кислота — 2 небольшие щепотки.
ИНВЕНТАРЬ
- кастрюля,
- весы,
- мороженица/миксер,
- стаканчики или форма для эскимо с деревянными палочками.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление ягодного пюре
Для приготовления мороженого подойдёт любое фруктовое пюре. Чтобы приготовить 150 г пюре, нужно взять 300 г ягод, пробить их блендером до однородности и протереть через сито. Готовое пюре убираем в холодильник.
Приготовление сахарного сиропа
В кастрюле соединяем 200 мл воды и сахар. В оставшихся 30 мл воды размешиваем крахмал. Крахмал выступает в рецепте в качестве стабилизатора.
Доводим сахарный сироп до кипения и кипятим 1 минуту. Добавляем лимонную кислоту и кипятим ещё 1 минуту.
Вливаем тонкой струйкой в кипящий сироп растворённый в воде крахмал и, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения.
Снимаем сироп с огня и остужаем. Остывший сироп ставим в холодильник, чтобы он охладился.
Приготовление мороженого
Соединяем охлаждённые фруктовое пюре и сахарный сироп. Добавляем лимонный сок.
Замораживаем смесь в мороженице около 30 минут.
При использовании мороженицы мороженое получается однородным и его консистенция плотная и густая.
Готовое мороженое я разложила в формы для эскимо.
Также вместо мороженицы я попробовала пробить смесь миксером. Консистенция смеси осталась жидкой. Кристаллы льда после заморозки ощущались больше, чем при использовании мороженицы.
Помещаем мороженое в морозильную камеру для полного застывания. Через 3 часа мороженое готово!
На сайте вы можете посмотреть рецепт, как приготовить мороженое «Крем-брюле», а также прочитать обзор мини-мороженицы для дома.
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
