Добрый день! Чешский рулет — это настоящий праздник для тех, кто любит шоколад! Это один из популярных десертов ресторана «Прага» в советские времена. Рулет состоит из шоколадного классического бисквита, нежного сливочного шоколадного крема и шоколадной глазури. Десерт получается в меру сладкий, эффектный и не нуждается в дополнительных украшениях. Приготовить Чешский рулет сможет каждый!
Чешский рулет можно приготовить в течение 1,5 часов. Для этого лучше совместить приготовление крема и бисквита, т.е. сначала сварить заварную основу для крема и, пока она остывает, испечь бисквит. Затем оставить бисквит остывать, а в это время взбить крем и собрать рулет.
Сливочный крем напоминает крем «Шарлотт». Технология приготовления кремов похожа, но сливочный крем готовится без яиц.
Достаю из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Масло использую 72,5 % жирности хорошего качества, так как от его вкуса будет зависеть вкус крема.
В кастрюле соединяю сахар и 2/3 молока (около 60 г). В оставшейся 1/3 молока (около 30 г) растворяю крахмал. Молоко беру холодное, потому что крахмал лучше растворяется в холодной жидкости.
Ставлю кастрюлю на средний огонь, периодически перемешиваю, и довожу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Убавляю огонь и в кипящий сироп тонкой струйкой ввожу растворённый крахмал, интенсивно перемешивая. Варю смесь до загустения, постоянно мешая, чтобы не образовались комочки. У меня на это ушло примерно 1 -1,5 минуты.
Снимаю молочно-крахмальный сироп с огня и оставляю остывать.
В этот момент я перехожу к приготовлению бисквита (описание внизу).
Когда сироп остынет до комнатной температуры, взбиваю сливочное масло с кристаллическим ванилином около 2-3 минут. Масло побелеет.
По столовой ложки ввожу в масло молочно-крахмальный сироп, каждый раз хорошо взбивая миксером.
Добавляю просеянный через сито какао-порошок и коньяк.
Ещё раз интенсивно взбиваю до однородности и перемешивая лопаткой. Крем готов!
Для рулета выпекаю классический бисквит: на 1 яйцо 30 г сахара и 30 г муки (в этом рецепте 75% муки и 15 какао-порошка). Я немного уменьшила количество сахара в рецепте по своему вкусу.
Соединяю муку с какао-порошком и просеиваю их через сито.
К яйцам добавляю щепотку соли и весь сахар Взбиваю на высокой скорости миксера до пышной воздушной однородной массы. У меня на это уходит 8 минут на самой высокой скорости миксера.
В 2 приёма добавляю смесь муки с какао-порошком, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Мешаю тесто аккуратно снизу вверх, чтобы оно не осело.
Когда мука полностью соединится с яичной массой, выкладываю тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки, и разравниваю его. Толщина слоя около 5- 7 мм.
Выпекаю корж в заранее разогретой до 190 °C духовке в режиме верх-низ без конвекции. Время выпечки: 8-11 минут.
Готовый корж должен оставаться упругим (бисквит снова поднимается при нажатии на него пальцем) и пропечённым внутри (проба на сухую спичку). Нельзя пересушить бисквит, иначе при сворачивании он потрескается. Края бисквита также не должны пересохнуть.
Готовый бисквит вынимаю из духовки и переворачиваю его на хлопчатобумажное полотенце.
Снимаю пергаментную бумагу и сворачиваю горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Даю бисквиту полностью остыть в полотенце. Подробно этот процесс показан в видео.
Обычно, пока бисквит остывает, продолжаю готовить крем: взбиваю масло с молочно-крахмальным сиропом, какао-порошком и коньяком (процесс описан выше).
Когда бисквит полностью остынет, перехожу к сборке рулета.
Осторожно разворачиваю корж и достаю из полотенца.
Выкладываю на корж весь крем, утолщая слой по направлению к себе.
Аккуратно плотно сворачиваю рулет. Укладываю его на поднос швом вниз и отправляю минимум на 1 час в холодильник, чтобы крем «схватился».
Когда крем стабилизируется, готовлю шоколадную глазурь. Для этого соединяю вместе сливочное масло и шоколад и импульсно растапливаю их в микроволновке сначала 30 — 40 секунд, затем по 15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна стать однородной и глянцевой.
Достаю рулет из холодильника и обрезаю неровные края.
Наношу глазурь. Удобно делать это силиконовой кисточкой, так глазурь равномерно и красиво ложится на корж. Вот такой рулет получился.
Убираю рулет в холодильник до полного застывания глазури.
Рулет уже можно пробовать, но чтобы его можно было красиво нарезать, лучше охладить готовый рулет 2-3 часа в холодильнике.
Вот такой Чешский рулет получается в разрезе. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт Чешского рулета, рекомендую приготовить торт «Прага» или торт «Птичье молоко» с лимонным кремом.
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube: