Миндальное пирожное «Идеал» — Кулинарные рецепты

Пирожные «Идеал» — это миндальные пирожные с шоколадным кремом «Шарлотт». Приготовить их очень просто! Такие пирожные понравятся тем, кто любит советскую выпечку с масляным кремом.

Для крема выбирайте сливочное масло хорошего качества, т.к. вкус масла отразится на вкусе готового крема. Миндальную муку можно приготовить в домашних условиях, смешав очищенный сухой миндаль с 1 ст. л сахара, перед измельчением.

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)

миксер с насадкой «венчик»,
сито,
сотейник с толстым дном,
нож,
пергамент для выпечки,
кондитерские мешки,
насадка закрытая звезда,
бумажные формочки для кексов (не обязательно).

Ингредиенты

Порции: –+

Для белково-миндальных пирожных, 12 шт.:
Белки куриные (4 шт.) 150 г
Мука миндальная 100 г
Сахар-песок 90 г
Мука пшеничная 15 г
Ванилин (1 упаковка) 1 г
Соль — 1 щепотка
Для шоколадного крема Шарлотт:
Масло сливочное 82,5% 100 г
Сахар-песок 80 г
Молоко коровье 65 г
Желток куриный (1 шт.) 20 г
Какао порошок 15 г
Ванилин (1 упаковка) 1 г
Коньяк или ликёр Амаретто 1 ст. л.
Для украшения:
Пралине или ореховая паста Нутелла 2 ст. л.
Сахарная пудра 1 ст. л.
Серебристая кондитерская посыпка 6 шт.

Калории: 437 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 26.9 г

Углеводы: 132.7 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

Подготовка пергамента для выпечки.
На пергаменте простым карандашом нарисовать 12 кругов диаметром 4 см на расстояние примерно 3,5 см друг от друга.
Подготовить ингредиенты для теста.
Белки тщательно отделить от желтков.
Включить духовку разогреваться на 160 °С.
Просеять через сито пшеничную и миндальную муку.
К смеси добавить сахар и ванилин. Перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли до образования устойчивой густой пены. Важно не перевзбить белки, чтобы они не пошли хлопьями.
К белкам добавить сухую смесь и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями «снизу вверх».
Тесто немного осядет.
Переложить тесто в кондитерский мешок. Сделать в мешке отверстие диаметром примерно 1,5 см и отсадить круги из теста на пергамент.
Хвостики теста пригладить ложкой.
Режим выпечки.
Выпекать на среднем уровне в духовке при температуре 160 °С в режиме верх/низ без конвекции примерно 30 мин. до золотистого цвета. Время выпечки зависит от особенностей духовки. За 5 мин. до готовности я включаю конвекцию.
Вынуть противень их духовки. Немного остудить и руками отделить горячие заготовки от пергамента.
Пока они остывают, приготовить крем.
Приготовление крема «Шарлотт».
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Это удобно сделать перед началом приготовления теста.
Какао порошок просеять через сито.
Соединить желток с молоком и хорошо перемешать.
Добавить сахар.
Уварить смесь на небольшом огне, постоянно помешивая.
После закипания, варить еще 1-2 мин. до консистенции сгущённого молока, постоянно мешая.
Остудить смесь до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить с ванилином на высокой скорости миксера до увеличения в объёме примерно 2 мин.
Постепенно добавить остывшую смесь, каждый раз хорошо взбивая миксером до однородности.
Добавить какао порошок и аккуратно перемешать его с кремом.
В конце добавить алкоголь для ароматизации крема.
Вымесить крем лопаткой. Готовый крем глянцевый и однородный.
1/3 крема оставить для украшения верха пирожных.
Переложить 2/3 крема в кондитерский мешок. Нанести крем равномерно на 6 пирожных.
Попарно соединить пирожные.
Поместить пирожные в холодильник на 20-30 мин., чтобы крем «схватился».
Украшение пирожных.
Пралине заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Смазать верх пирожных ореховым пралине.
Посыпать сверху сахарной пудрой через сито и сделать рисунок ножом. Ножом убрать в середине сахарною пудру, чтобы крем держался сверху.
Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (я использую насадку 1М) и отсадить крем. Украсить пирожные кондитерский посыпкой.
Оставить их в холодильнике на 4-6 ч, чтобы пирожные полностью раскрыли свой вкус.