Вкусный борщ — это сбалансированное сочетание ингредиентов. У каждой хозяйки свой рецепт борща. Я научилась готовить борщ у свекрови, т.к. у неё он получается по настоящему вкусным!
При приготовлении борща нужно найти для себя баланс ингредиентов и оптимальное время приготовления, чтобы овощи не перебивали друг друга по вкусу и не были переваренными.
- Кастрюля с крышкой для супа (у меня объёмом 1,5 л),
- тёрка для овощей,
- сковородка с крышкой,
- разделочная доска,
- чесночница,
- нож.
- Для борща:
- Вода 1 л
- Свёкла 120 г
- Помидор 90 г
- Мясо свинины (лопатка) 80 г
- Картофель 60 г
- Лук репчатый 45 г
- Капуста белокочанная 40 г
- Морковь 40 г
- Шампиньоны — 1 шт. (по желанию) 30 г
- Кетчуп томатный 25 г
- Масло растительное для жарки 25 г
- Фасоль красная (по желанию) 20 г
- Чеснок (зубчики) 3 шт.
- Соль (по вкусу) 8 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный или красный горошком 3 шт.
- Перец чили (по желанию) — несколько крупинок
- Специи для борща (по желанию) ½ ч. л.
- Зелень укропа (свежая или замороженная) 1 ст. л.
- Для подачи:
- Сметана 20% (по вкусу) 25 г
- Свежая зелень
-
Подготовить ингредиенты для борща.
Свёклу очистить от кожуры. -
Мясо промыть, залить водой. Положить в кастрюлю свёклу с фасолью. -
Неплотно прикрыть крышкой и поставить на огонь.
Довести бульон до кипения и снять пенку. Огонь убавить до минимума (бульон должен слабо кипеть) и варить под крышкой примерно 40 мин. -
Примерно через 40 мин. достать свёклу из кастрюли и дать ей немного остыть. -
Чеснок очистить от кожуры. -
Почистить картофель и нарезать его на средние кубики. -
Добавить к бульону картофель, перец горошком и лавровый лист. Варить под неплотно закрытой крышкой на медленном огне. Бульон должен слабо кипеть. -
Пока свёкла остывает отделить от помидор кожу и нарезать их на небольшие кусочки. Морковь натереть на крупной тёрке.
Я использую замороженные томаты и морковь. -
Лук мелко порезать. -
Свёклу и чеснок натереть на тёрке. -
Соединить овощи на сковородке. Добавить растительное масло и кетчуп. -
Пассировать под крышкой на медленном огне примерно 10-12 мин., периодически перемешивая. Овощи должны уменьшиться в объёме и стать мягкими. -
Добавить в бульон пассированные овощи. Посолить борщ по вкусу. -
Мясо вынуть из кастрюли и дать ему немного остыть. -
Порезать мясо на некрупные волокна и вернуть его в кастрюлю. -
Шампиньон промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. -
Добавить к борщу грибы. -
Капусту тонко нашинковать. -
Добавить капусту в кастрюлю. Досолить борщ по вкусу. Варить борщ под неплотно прикрытой крышкой на медленном огне до готовности капусты (примерно 10 мин.). -
Добавить зелень укропа, специи. -
По желанию можно добавить несколько крупинок перца чили. Перец чили очень острый. -
Варить борщ ещё 5 мин. -
Убрать лавровый лист. -
Выключить борщ и дать настояться на плите под закрытой крышкой 30 мин.
Вот такой получился борщ! Он очень вкусный и насыщенный. Небольшое количества грибов и фасоли дополняют его вкус. Это и есть маленький секрет этого рецепта.
В борщ также можно добавить красный перец.
Желаю всем удачи на кухне! Не бойтесь экспериментировать!
На сайте вы также можете посмотреть рецепты русских щей из квашеной капусты, горохового супа с ароматом копчения, солянки классической домашней и много другое.
