Марципан в домашних условиях

Марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа. Из марципана готовят конфеты и начинки. Его можно использовать вместо мастики: слепить фигурки или обтянуть торт.

• 
  Миндаль для марципана нужен сырой (не обжаренный).
• 
  Воду в кастрюле довести до кипения. В кипящую воду опустить миндаль и варить 1 мин. (вода должна кипеть).
• 
  Слить кипяток и несколько минут остудить миндаль, чтобы до него можно было дотронуться руками.
• 
  Очистить миндаль от оболочки, нажав пальцами на ядро.
• 
  Промыть очищенные ядра в проточной воде, чтобы они не потемнели.
• 
  Удалить лишнюю влагу салфеткой или полотенцем.
• 
  Сушка миндальных ядер.
  Сушить миндаль в духовке на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией при 50 ℃ 15-20 мин.
  Миндаль можно высушить, оставив на ночь, или просушит на сковороде (во время сушки ядра не должны потемнеть).
• 
  Приготовление миндальной муки.
  Измельчить сухие ядра импульсно по 10 с в чаше блендера.
• 
  Получается миндальная мука крупного помола.
• 
  Небольшим количеством растительного масла смазать тарелку.
• 
  Приготовление марципана.
  Подготовить ингредиенты для марципана.
• 
  Приготовление сахарного сиропа.
  Сахар и воду соединить в кастрюле. Довести воду до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
• 
  Уварить сироп до 120 ℃ (примерно 7 мин. на среднем огне после закипания). Температуру измерить кулинарным термометром или сделать пробу на «средний» шарик. Проба на «средний» шарик — опустить ложку с небольшим количеством сиропа в ледяную воду. Если сироп в воде станет плотным и из него получится скатать плотный шарик, похожий на пластилин, то сироп достиг нужной температуры.
• 
  Снять сироп с огня. Пока я фотографировала мой сироп нагрелся до 123 ℃.
• 
  Положить в сироп измельчённый миндаль и перемешать.
• 
  Поставить кастрюлю на медленный огонь. Перемешивая, прогреть массу до загустения (не более 4 мин.)
• 
  Как только масса станет густой, снять её с огня и переложить в тарелку, смазанную растительным маслом. Марципан должен стать тёплым, чтобы его можно было размять руками.
  Если марципан получился очень мягким (сироп не доварился до 120 ℃ , то в него нужно добавить просеянную сахарную пудру.
  Если марципан получился твёрдый, то в него нужно добавить холодную кипячёную воду.
• 
  У меня марципан крошится, поэтому я добавила к нему немного кипячёной воды и хорошо вымесила его руками, чтобы разбить крупные комочки.
• 
  Чтобы марципан стал однородным, нужно пробить его в чаше блендера импульсно по 20-30 с, разделив его на 4-5 порций.
• 
  Готовый марципан мягкий и эластичный. Он напоминает пластилин.
• 
  К марципану можно добавить миндальную эссенцию или ликёр «Амаретто» и хорошо вымесить.
• 
  Марципан быстро подсыхает, поэтому его нужно завернуть во влажную марлю и обернуть пищевой плёнкой или герметично упаковать в пакет.
  В таком виде марципан может храниться в холодильнике около 2 мес.
• 
  Марципану нужно созреть в холодильнике 24 ч. Готовый марципан эластичный и не липкий.

Из данного количества ингредиентов получилось 300 г марципана. Я готовила миндальный марципан первый раз и хочу сказать, что испортить его сложно, т.к. в конце всегда можно подкорректировать плотность марципана сахарной пудрой или водой.