Оформление торта для девочки в бело-розовых тонах

19 июня 2021 выпечка, рецепты, торты

Добрый день! Сегодня я расскажу, как оформляла торт на День рождения своей дочери. Для оформления я использовала французскую меренгу на палочке, леденцы из изомальта, мастичные фигурки, кондитерскую посыпку и розовый шоколад.

Внутри находится торт «Медовик». Торт выровнен кремом из творожного сыра и сливочного масла. Французскую меренгу, леденцы и фигурки из мастики лучше приготовить заранее за несколько дней до сборки торта, чтобы процесс приготовления торта не занял целый день. Леденцы из изомальта и фигурки из мастики я делала первый раз.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТВОРОЖНОГО КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:

творожный сыр чиз — 350 г,
сливочное масло — 120 г,
сахарная пудра — 90 г,
ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г).

ИНВЕНТАРЬ

миксер,
поворотный столик для выравнивания,
кондитерские палетка и шпатель,
кондитерский мешок,
подложка.

ДЛЯ ЛЕДЕНЦОВ ИЗ ИЗОМАЛЬТА

изомальт — 8 столовых ложек,
гелиевый красный краситель — на кончике шпажки (можно использовать порошковый краситель),
диоксид титана — щепотка (для придания матовости леденцам),
кондитерская посыпка,
деревянные шпажки.

ИНВЕНТАРЬ

кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
тефлоновый коврик для выпечки.

ДЛЯ МАСТИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

белая мастика,
гелиевый красный краситель — 1 — 2 капли,
подсолнечное масло для смазывания молдов,
белый или розовый шоколад для изоляции фигурок от крема.

ИНВЕНТАРЬ

молды (у меня детская пластмассовая форма).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Торт можно приготовить любой и затем выровнять его кремом. У меня внутри торт «Медовик» со сметанным кремом. Количество ингредиентов для коржей и крема такое же, как в рецепте торта «Медовик». Из данного количество теста я испекла 12 коржей диаметром 16 см. Высота торта получилась равной 9 см.

Рецепт приготовления французской меренги на палочке для украшения этого торта есть на сайте. Для 6 — 8 безе на палочке и маленьких безе достаточно будет приготовить меренгу из 2 белков.

Приготовление леденцов из изомальта

Изомальт — это низкокалорийный растительный заменитель сахара. Сухой изомальт напоминает пенопласт.

Изомальт быстро застывает, поэтому нужно заранее подготовить деревянные шпажки, кондитерскую посыпку и термостойкий коврик, на который будут отливаться леденцы.

В кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками насыпаю изомальт и ставлю его на маленький огонь плавиться. Когда начнётся процесс плавления, начинаю шевелить изомальт силиконовой лопаткой, чтобы он равномерно расплавился и не начал гореть. Расплавленный изомальт прозрачный.

Когда весь изомальт расплавится, добавляю в него краситель и активно перемешиваю на самом маленьком огне.

Как только краситель объединится с изомальтом, снимаю его с огня и столовой ложкой выливаю на коврик леденец круглой формы. Леденцы получаются прозрачными. Сразу же вставляю в леденец деревянную шпажку. Горячие леденцы посыпаю кондитерской посыпкой. Через пару минут леденцы остынут. Остывшие леденцы легко отделяются от тефлонового коврика.

Часть изомальта я возвращаю на плиту, чтобы придать массе матовость. Для этого к расплавленному окрашенному изомальту я добавила щепотку диоксида титана и перемешала массу до однородности.

Вот такой матовый леденец получился.

Будьте осторожны при работе с расплавленным изомальтом, так как он очень горячий.
Если вы перегреете изомальт, то он потемнеет и приобретёт карамельный оттенок. Изомальт будет испорчен. Не держите расплавленный изомальт долго на огне.
Если изомальт быстро застыл, то его можно снова разогреть на маленьком огне до жидкого состояния.

Леденцы я хранила при комнатной температуре на тарелке. Они вели себя стабильно: не таяли и не текли ни при комнатной температуре, ни на торте в холодильнике в отличии от леденцов, приготовленных из сахара.

Приготовление фигурок из мастики

Я использовала готовую белую мастику из магазина. Так как мастикой я пользуюсь очень редко, она у меня затвердела. Для того, чтобы реанимировать мастику её нужно импульсно разогреть в микроволновой печи по 5 — 10 секунд, каждый раз разминая её руками. Мастика станет мягкой, как пластилин. Если этого не произошло, то мастика потеряла влагу, и работать с ней будет невозможно.

Чтобы получить розовый цвет, я добавила к мастике 2 капли гелиевого красителя и размяла мастику руками. Мастика готова, и с ней можно работать.

Так как у меня нет силиконовых молдов, я использовала детскую пластмассовую игрушку своей дочери.

Небольшим количеством подсолнечного масла смазываю нужные вырезки и плотно закладываю в них мастику. Благодаря маслу фигурки легко будет извлечь из формы, не повредив. Обрезаю края фигурок деревянной палочкой, чтобы они получились аккуратнее.

Часть фигурок я достала из формы через 40 минут. Они были ещё мягкие, но легко вынимались из формы. Остальные фигурки я достала через 2 часа, когда они уже затвердели. Вынимались они сложнее.

Фигурки хранились у меня в пищевой плёнке при комнатной температуре несколько дней. За это время они полностью затвердели.

Приготовление крема для выравнивания

Заранее достаю сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Взбиваю миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло с просеянной сахарной пудрой и ванилином до однородности в течение 4 — 5 минут. Масло приобретёт кремовую консистенцию и посветлеет.

Добавляю холодный творожный сыр и взбиваю миксером на средней скорости примерно 2 минуты. Разминаю лопаткой готовый крем, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха, и перекладываю его в кондитерский мешок.

Для приготовления крема творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло мягким.
За счёт масла крем получается с жёлтым оттенком. Чтобы отбелить крем, в него нужно добавить диоксид титана. Я не отбеливала крем.

Выравнивание торта

Перед выравниванием торта (после 6 — 8 часов стабилизации торта в холодильнике) достаю его из разъёмной формы и шпателем убираю лишний крем с боков торта.

Черновое выравнивание. Из кондитерского мешка наношу крем на бока и верх торта равномерными полосами и выравниваю его бока кондитерским шпателем, а верх палеткой. Убираю торт в холодильник на 30 — 40 минут. Крем оставляю при комнатной температуре.

Финишное выравнивание. Достаю торт из холодильника и наношу крем повторно. Разравниваю и убираю лишний крем на торте. Зачищаю подложку ватным диском, смоченный водкой. Помещаю торт в холодильник.

После выравнивания у меня осталось 120 г крема. Я использовала его в другом рецепте.

Украшение торта

Самый красивый и творческий момент!

Украшаю торт растопленным розовым шоколадом из кондитерского мешка. Для этого мешок с небольшим количеством шоколада я поместила в кружку с горячей водой примерно на 1 минуту. При контакте с водой шоколад свернётся, поэтому мешок не должен пропускать воду.

Когда шоколад расплавился, нужно размять его, чтобы в нём не было нерасплавленных кусочков.

Обрезаю мешок и наношу шоколад на верх торта.

Вставляю в середину торта леденцы и безе на палочке. На крем устанавливаю маленькие безе.

Чтобы установить на торт фигурки из мастики их обязательно нужно изолировать от крема. Для этого я растопила белый шоколад и смазала им низ каждой фигурки.