Муссовый шоколадный торт с черничным компоте
Добрый день, друзья! Сегодня я буду готовить шоколадный муссовый торт! Нежный шоколадный мусс прекрасно сочетается с шоколадным бисквитом и черникой. Шоколадная прослойка вносит завершающую «изюминку». Тортик лёгкий, нежный и эффектный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного бисквита d=18 см:
- яйца (у меня категории С0) — 2 шт.,
- сахар — 80 г,
- тёмный шоколад 54,5% — 50 г,
- мука — 60 г,
- щепотка соли,
- ванилин кристаллический — 1/2 упаковки (0,5 г).
Для шоколадного сливочного мусса:
- сливки 33% — 200 г,
- молоко — 120 г,
- тёмный шоколад 54,5% — 120 г,
- пастообразный творог (или обычный) — 200 г,
- сахар — 100 г,
- порошковый желатин — 10 г,
- холодная вода — 50 г.
Для шоколадной прослойки:
- шоколадная ореховая паста — около 40 г.
Для черничного компоте:
- замороженная или свежая черника — 150 г,
- сахар — 45 г,
- порошковый желатин — 5 г,
- холодная вода — 50 г,
- кукурузный крахмал — 8 г,
- холодная вода — 20 г.
Для украшения:
- несколько листочков мяты.
ИНВЕНТАРЬ
- миксер с насадкой венчик,
- погружной блендер (при использовании обычного творога),
- разъёмное кольцо для выпечки бисквита и для сборки торта,
- фольга,
- ацетатная плёнка шириной 10 см,
- тарелки и миски,
- силиконовая лопатка,
- ложка,
- микроволновая печь,
- сито,
- кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
- фен для волос.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Торт состоит из:
- шоколадного бисквита,
- шоколадного мусса,
- шоколадно-ореховой прослойки,
- черничного компоте
В бисквите я не рекомендую заменять тёмный шоколад какао-порошком. Шоколад придаёт характерный аромат и вкус бисквиту.
Бисквит получается достаточно высоким. В торте он останется плотным. Если вы любите мягкий бисквит, то пропитайте его сладким какао.
В компоте лучше использовать такие ягоды, как черника, голубика, малина или клубника. Чёрная смородина, на мой вкус, не совсем подходит, так как она очень ароматная и возьмёт на себя вкусовой акцент.
Подготовка формы для выпечки
Для выпечки и сборки торта использую разъёмное кольцо d=18 см и плотно оборачиваю его фольгой.
Приготовление шоколадного бисквита
Яйцо взбиваю на высокой скорости миксера около 2 минут со щепоткой соли до образования пены.
Добавляю ванилин и в два приёма ввожу сахар. Взбиваю добела около 8 минут.
Пока миксер взбивает яйца, импульсами в микроволновке растапливаю тёмный шоколад. Сначала грею 30 секунд и перемешиваю. Далее нагреваю по 15 секунд, каждый раз проверяю и интенсивно перемешиваю. Температура плавления шоколада — около 40 °C. Шоколад нельзя перегревать, иначе он свернётся.
Когда весь шоколад расплавится, тонкой струйкой ввожу его во взбитую яичную смесь и аккуратно перемешиваю лопаткой.
- Если использовать ручной миксер, то шоколад нужно растопить до взбивания яиц, чтобы яичная масса не успела осесть.
В два приёма просеиваю в массу муку и аккуратно перемешиваю лопаткой движениями «снизу-вверх».
Слишком долго мешать не нужно. Как только масса станет однородной, выкладываю её в кондитерское кольцо и отправляю в заранее разогретую духовку.
Режим выпечки
Выпекаю корж на среднем уровне в заранее разогретой духовке в режиме верх/низ без конвекции при 180℃ около 20 минут. Готовый корж приобретает румяную корочку и начинает трескаться.
Вынимаю его из духовки и даю остыть. Тёплый корж вынимаю из формы, аккуратно отделяя его от стен формы ножом.
Пока корж полностью остынет, подготовлю кондитерское кольцо для сборки торта, смажу остывший корж шоколадно-ореховой пастой и приготовлю шоколадный сливочный мусс.
Подготовка кондитерского кольца к сборке торта
Кольцо важно подготовить заранее, так как шоколадный мусс быстро схватывается и времени для сборки торта может не хватить.
Кольцо мою после выпечки и насухо вытираю. Устанавливаю в него ацетатную плёнку. Она нужна для того, чтобы края у готового тортика получились гладкими и красивыми.
Прослаивание коржа шоколадно-ореховой пастой
Наношу на корж пасту и разравниваю её. Если паста холодная, то её можно немного подогреть в микроволновке, чтобы было проще нанести. Слой получается не слишком толстый. Убираю корж в холодильник.
Приготовление шоколадного сливочного мусса
Желатин замачиваю в воде комнатной температуры и оставляю набухнуть на 20 минут (или согласно инструкции к желатину).
- Чтобы ускорить процесс приготовления торта, желатин можно замочить во время остывания коржа.
Когда желатин распустится, в кастрюле соединяю молоко с сахаром и нагреваю на среднем огне, чтобы весь сахар растворился. Кипятить смесь не нужно.
Снимаю с огня и в горячую (не кипящую) смесь добавляю набухший желатин. Хорошо перемешиваю, чтобы желатин полностью растворился.
Добавляю шоколад и интенсивно перемешиваю до полного растворения шоколада.
К мягкому пастообразному творогу добавляю шоколадную массу и перемешиваю лопаткой до однородности. Готовую творожно-шоколадную массу отставляю в сторону.
- Если использовать обычный творог или если в пастообразном твороге есть комочки, то творог нужно пробить погружным блендером до однородности, добавить к творогу шоколадную массу и ещё раз пробить блендером для объединения всех компонентов.
На высокой скорости миксера, в сухой и чистой чаше, взбиваю венчиком холодные жирные сливки до «мягких пиков» около 8 минут.
К взбитым сливкам добавляю творожно-шоколадную массу и перемешиваю лопаткой до однородности. Миксером перемешивать мусс не рекомендую, так как в нём появятся пузырьки воздуха, которые потом будут видны, после застывания торта.
Сборка торта
В кондитерское кольцо помещаю корж и плотно затягиваю его, чтобы мусс не протёк.
На корж выкладываю весь шоколадный мусс и ставлю в холодильник застывать. Визуально мусс должен стать плотным и хорошо «схватиться» сверху.
Торт у меня простоял в холодильнике 1 час и я перехожу к приготовлению ягодного компоте.
Приготовление черничного компоте
Для компоте я использую замороженную чернику, поэтому предварительно достаю её из морозилки, чтобы она немного разморозилась и чтобы удалить большие кусочки льда.
В холодной воде замачиваю желатин минимум на 20 минут (или согласно инструкции к желатину).
К кукурузному крахмалу добавляю холодную воду (комнатной температуры) и перемешиваю. В холодной воде крахмал растворяется без комочков.
Когда желатин хорошо разбухнет, в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками соединяю чернику с сахаром и ставлю на средний огонь. Перемешиваю, чтобы весь сахар растворился.
Ещё раз перемешиваю кукурузный крахмал и добавляю к ягодному сиропу. Постоянно перемешиваю и довожу до загустения. У меня на это ушло примерно 40 секунд на маленьком огне.
Выключаю огонь и в горячую (не кипящую) ягодную смесь добавляю распущенный желатин. Перемешиваю до полного растворения желатина.
Оставляю смесь остывать до комнатной температуры.
Тёплое компоте на мусс наносить нельзя, так как мусс начнёт таять и внешний вид торта испортится.
Заливка компоте и украшение торта
Когда ягодная заливка полностью остынет, достаю торт из холодильника и ложкой выкладываю её на шоколадный мусс. Аккуратно разравниваю верхний слой и убираю в холодильник минимум на 1,5 часа. Чем дольше торт простоит в холодильнике, тем лучше «схватится» мусс и разрез торта будет плотнее.
Извлечение торта из формы
Застывший торт достаю из холодильника и снимаю разъёмное кольцо.
Чтобы ацетатная плёнка ровно отошла от торта и края у торта не получились рваными, по возможности, нужно пройтись по ацетатной плёнке горячим феном и сразу же снять ацетатную плёнку с торта.
Если, после прогрева, плёнка тянет за собой торт, значит нужно ещё немного прогреть это место горячим воздухом и одновременно попробовать снять плёнку.
Я немного испортила края тортика, когда снимала плёнку. В следующий раз постараюсь быть аккуратней.)
Вот такой тортик у меня получился.
Шоколадная прослойка даёт дополнительный вкус и остаётся влажной благодаря муссу. Приятного аппетита!
На моём сайте вы также можете прочитать рецепт приготовления вкусного и лёгкого персикового йогурто-творожного торта с вертикальными коржами.
