Красивый, эффектный и очень вкусный десерт, состоящий из шоколадного бисквита, сметанного крема, чернослива и шоколада. Десерт украшен живыми цветами.
Т.к. в десерте используются живые цветы, то их нужно изолировать от десерта тейп-лентой и фольгой. Некоторые цветы могут быть токсичны и не используются для украшения десертов не смотря на свою красоту. Например, лилия, гвоздика, тюльпан и т.д.
- кухонные весы,
- миксер с насадкой «венчик»,
- сито,
- кондитерское кольцо диаметром 16 см ,
- пергамент для выпечки,
- бумажные стаканчики 180 мл 3 шт.,
- кисточка силиконовая или лопатка,
- перчатки.
- Для шоколадного бисквита диаметром 16 см:
- Мука пшеничная 120 г
- Сметана 20-25% 100 г
- Сахар-песок 60 г
- Масло сливочное 50 г
- Яйцо куриное (кат. С0) 1 шт.
- Мёд 20 г
- Масло растительное без запаха 20 г
- Какао алкализованное 20 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Ванилин (1 упаковка) 1 г
- Щепотка соли
- Для сметанного крема:
- Сметана 25% 250 г
- Ванильный сахар 15 г
- Сахар-песок (или сахарная пудра) 15 г
- Чернослив 50 г
- Желатин (у меня быстрорастворимый силой 240 Bl, но можно меньше) 3 г
- Вода (для желатина) 20 г
- Для шоколадных стаканчиков:
- Шоколад тёмный 54,5% 100 г
-
Приготовление шоколадных стаканчиков. Срезать верхний край у бумажных стаканчиков. -
Импульсно в микроволновке или на водяной бане растопить шоколад. -
Силиконовой кисточкой или лопаткой равномерно распределить шоколад по дну и стенкам стаканов. Стакан не должен просвечиваться. Убрать стаканчики в холодильник и перейти к приготовлению бисквита. -
Приготовление бисквита. Подготовить ингредиенты для бисквита. Сливочное масло, сметану и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Включить духовку разогреваться на 180 °C. -
Сухие компоненты: муку, какао и разрыхлитель перемешать и просеять через сито. -
Сметану объединить с мёдом. -
Соединить сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Взбить венчиком пару минут до однородности. -
Добавить к маслу яйцо и ещё раз взбить. -
Ввести сметану с мёдом. -
Хорошо перемешать миксером. -
Ввести сухие компоненты и перемешать миксером до объединения. -
Добавить растительное масло и аккуратно перемешать тесто лопаткой. -
Режим выпечки. Выпекать на среднем уровне в духовке при температуре 180 °С в режиме верх/низ без конвекции примерно 40 мин. до сухой шпажки. Время выпечки зависит от особенностей духовки. -
Готовый бисквит остудить, вынуть из кольца и тёплым завернуть в пищевую плёнку. Бисквит должен стать комнатной температуры. -
Извлечение шоколадных стаканчиков. Достать стаканчики из холодильника и аккуратно, работая в перчатке, извлечь шоколадные стаканчики из бумажных, постепенно отрывая бумагу. Поставить стаканчики в холодильник до момента сборки десерта. -
Подготовка бисквита. Остывший до комнатной температуры бисквит измельчить руками до крошки. Для десерта понадобится примерно половина бисквита. -
Приготовление сметанного крема. Сметану заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Крем нужно начать готовить, когда бисквит полностью остынет. -
К сметане добавить сахар (сахарную пудру), ванильный сахар, перемешать и оставить до полного растворения сахара. -
Желатин замочить в воде и оставить набухать на время, указанное в инструкции к желатину. -
Чернослив промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Добавить чернослив к сметанному крему. -
Когда сахар растворится, набухший желатин импульсно подогреть в микроволновке до горячего состояния (до кипения доводить не нужно) и тонкой струйкой, перемешивая, ввести его в крем. Крем использовать сразу же после приготовления. -
Сборка десерта. На дно шоколадных стаканчиков нанести немного сметанного крема. -
Сверху высыпать слой шоколадной крошки. Добавить слой сметанного крема. Таким образом, чередую слои, собрать десерт. -
Самый верхний слой должен состоять из мелкой шоколадной крошки. Это имитация земли в горшке. -
Десерт убрать в холодильник и украсить перед подачей цветами.
Вот такой десерт у меня получился! Я украсила его анютиными глазками, которые растут у меня на балконе и , если честно, не изолировала цветы от десерта. После фото я убрала цветы из десерта, т.к. анютины глазки быстро вянут и не будут выглядеть свежими даже после холодильника. Я рекомендую выбирать для украшения более стабильные цветы, например, розы.
Некоторые тонкости приготовления десерта Любимый мамин цветок:
- Шоколад в бумажных стаканчиках должен полностью застыть, чтобы стаканчики не треснули при извлечении.
- Слой шоколада должен быть плотным: без просветов и пустот.
- Работать с десертом нужно в перчатках, чтобы не оставлять отпечатков и от тепла рук шоколад не начал таять.
- Бисквитная крошка должна быть полностью остывшей, иначе стаканчики начнут таять, как на фото ниже
- Для 3 стаканчиков потребуется только половина бисквита.
- Крем на желатине нужно использовать сразу, чтобы он не успел схватиться.
Желаю всем кондитерских успехов!
На сайте вы можете посмотреть другие рецепты, например, детское оформление творожного торта в виде мордочки Мишки, торт «Опера» — французская классика, торт «Эстерхази» с грецким орехом и многое другое.
