Печёные пирожки с вишней

Румяные и мягкие внутри пирожки с вишнёвым конфитюром. Конфитюр во время выпечки ведёт себя стабильно и не вытекает. Тесто классическое дрожжевое для печёных пирожков.

Конфитюра в рецепте хватает ровно на 17 пирожков по 1 чайной ложке. Лишнего конфитюра не остаётся совсем!

• 
  Приготовление дрожжевого теста.
  Подготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
• 
  Муку просеять через сито.
• 
  Приготовление опарты.
  Молоко подогреть до 30-35 ℃. Оно не должно быть горячим, так как при температуре 45℃ и выше дрожжи начинают погибать.
• 
  В 200 мл теплого молока раскрошить свежие дрожжи и добавить 1 ст. л. сахара (от общего количества сахара в рецепте). Хорошо перемешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.
• 
  Добавить в молоко 6 ст. л муки (от общего количества муки в рецепте) и перемешать до однородной консистенции. Консистенция похожа на блинное тесто.
  Накрыть опару пищевой плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место, чтобы опара увеличилась в объёме.
• 
  Моя опара подходила на батарее 20 мин.
• 
  Перемешать опару.
• 
  Приготовление сдобы.
  Соединить опару, оставшийся сахар, ванилин, яйца и мягкое сливочное масло. Перемешать все компоненты на средней скорости миксера насадкой «венчик» или венчиком вручную.
• 
  Добавить несколько ст. л муки и перемешать венчиком до однородности.
• 
  Ввести ещё несколько ст. л. муки и перемешать насадкой «крюк» на маленькой скорости миксера.
• 
  Ввести растительное масло и перемешать.
• 
  Добавить оставшуюся муку и замесить тесто на маленькой скорости миксера насадкой «крюк» в течение 15 мин. или вручную 20-25 мин.
• 
  Размять тесто руками. Смазать чистую сухую миску и руки небольшим количеством растительного масла и переложить тесто в миску.
  Готовое тесто мягкое, нежное, но не прилипает к рукам.
• 
  Накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1-1,5 ч для подъёма.
  Я убираю тесто в закрытую духовку и ставлю на низ духовки кружку с кипятком, чтобы создать оптимальные условия для подъёма теста.
• 
  Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
  Моё тесто подошло в течение часа.
• 
  Приготовление вишнёвого конфитюра.
  Конфитюр можно приготовить заранее или во время подъёма теста.
• 
  Если вишня с косточками, то её нужно немного разморозить и удалить косточки. Потребуется примерно 460 г вишни с косточкой, чтобы получить 320 г вишни без косточки.
• 
  Слить сок с размороженной вишни и развести в нём крахмал.
• 
  В сотейнике соединить вишню с сахаром и ванилином.
• 
  Нагреть вишню, перемешивая, до растворения сахара. Вишню не нужно доводить до кипения.
• 
  Выключить огонь и через 1-1,5 мин. ввести разведённый крахмал. Крахмал перед введением размешать в соке, так как он оседает.
• 
  Постоянно перемешивая, довести конфитюр до загустения на среднем огне.
• 
  Как только конфитюр загустеет, уменьшить температуру до минимума и проварить ещё 1 мин. постоянно перемешивая.
  Выключить огонь и остудить конфитюр. Из данного количества ингредиентов получается примерно 380 г конфитюра.
• 
  Приготовление штрейзеля.
  В тарелке соединить сливочное масло, сахар, ванилин и 1 ст. л. муки.
  Масло должно быть таким, чтобы его можно было размять вилкой, но не комнатной температуры.
• 
  Вилкой размять все ингредиенты.
• 
  Если крошка не образовалось, то постепенно ввести дополнительно муку, каждый раз перемешивая массу. Размять крошку руками, разбивая крупные комочки. Убрать штрейзель в холодильник.
• 
  Штрейзель можно перетереть на крупной тёрке, чтобы крошка была однороднее.
• 
  Формовка пирожков.
  Подошедшее тесто обмять руками. Разделить тесто на 17 кусочков по 55 г и подкатать их в шар.
• 
  Накрыть тесто полотенцем и оставить на 15 мин.
  Включить духовку разогреваться на 170 ℃.
• 
  Достать 1 шарик теста и раскатать его скалкой примерно 10 на 14 см. Выложить в середину 1 чайную ложку конфитюра (21-22 г).
• 
  Аккуратно защепить тесто так, чтобы конфитюр не попал на края.
• 
  Таким образом сформировать все пирожки.
• 
  Выложить пирожки на противень, заселённый пергаментной бумагой. Пирожки можно все поместить на один противень. Я решила попробовать испечь пирожки швом вверх. Плотно защепила края, но тесто со временем всё равно раскрывается в духовке из-за наличия жира, поэтому рекомендую печь пирожки швом вниз.
• 
  Смазывание пирожков перед выпечкой.
  Для смазки соединить желток с молоком и перемешать до однородности вилкой.
• 
  Смазать пирожки. Посыпать сверху штрейзелем.
• 
  Режим выпечки.
  Выпекать пирожки в разогретой до 170 ℃ духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции примерно 30 мин. до румяной корочки.
• 
  Вот такие пирожки получились после выпечки «швом» вверх. Конфитюр не вытек из пирожков, но пирожки разошлись.
• 
  А эти пирожки выпекались «швом» вниз.
  Готовые пирожки достать и остудить на противне.
• 
  Разрез пирожков.

Пирожки получились с румяной корочкой, но мягкими внутри. Конфитюр густой и сбалансированный по вкусу. Штрейзель немного поджарился, так как я люблю румяные пирожки и поэтому долго держу их в духовке.

Желаю всем успехов на кухне! До новых встреч!

На сайте вы можете посмотреть другие рецепты, например, Ромовая баба по ГОСТу, мини-сосиски в тесте, нежные булочки Синнабон со сливочно-сырным кремом и многое другое.