Вкусные и натуральные глазированные сырки с варёной сгущёнкой. Приготовить их не сложнее, чем любой другой десерт. Для это понадобится качественные продукты и морозильная камера.
ИНГРЕДИЕНТЫ для 8 сырков весом по 50 г:
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ:
- творог однородный 9% — 250 г,
- сахар/сахарная пудра — 80 г,
- сливочное масло растопленное/мягкое — 80 г,
- ванилин — 1/2 упаковка (1 г),
- варёная сгущёнка — 2 столовые ложки.
ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ:
- молочный шоколад — 100 г,
- сливочное масло — 50 г.
ИНВЕНТАРЬ
- погружной блендер,
- весы,
- кондитерские мешки — 2 шт. (не обязательно),
- кондитерский шпатель (не обязательно),
- силиконовая форма для мини-эскимо — 8 шт. объёмом около 50 г,
- палочки для мороженого — 8 шт. (не обязательно),
- микроволновая печь или водяная баня,
- морозильная камера,
- глубокий узкий стакан (для глазирования),
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пока в этой статье нет фото процесса приготовления, я хочу показать силиконовую форму, в которой замораживала сырки. Я использую её в рецепте «Эскимо».
Приготовление творожной массы
Для сырков можно использовать творог любой жирности, но вкуснее они получаются с жирным 9% творогом. Лучше, чтобы творог был хорошего качества и однородный (без крупинок). Если творог крупинчатый, то его нужно пробить погружным блендером до однородности.
Зернёный творог не подходит для приготовления сырков.
Ванилин добавляю в творог сразу.
К творогу нужно добавить сливочное масло и сахар (или сахарную пудру). Это можно сделать двумя способами:
- Растопить сливочное масло и добавить в него сахар. Хорошо перемешать эту смесь и добавить к творогу. Пробить блендером для однородности.
- К творогу добавить мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Пробить блендером для однородности.
Сырковая масса получается не слишком сладкой, так как сырки будут заглазированы молочным шоколадом.
Формовка сырков
Для формовки использую силиконовые формы для мини-эскимо. Можно использовать любые силиконовые формы для маффинов.
Перекладываю творожную массу в кондитерский мешок и заполняю формы чуть меньше, чем на половину. Кондитерский мешок использовать не обязательно, но с ним получается аккуратней заполнить формы.
В качестве наполнителя использую варёную сгущёнку. Можно взять ягодное конфи. Главное, чтобы начинка была густой.
Наношу сгущёнку из кондитерского мешка вертикально по центру.
Заполняю формы до краёв творожной массой и вставляю деревянные палочки.
Убираю всё лишнее шпателем и отправляю сырки в морозилку до застывания на 1,5-2 часа.
Глазирование сырков
Шоколад растапливаю импульсно в микроволновке в глубоком узком стакане, каждый раз перемешивая лопаткой. Важно не перегреть шоколад, иначе он свернётся.
Добавляю мягкое сливочное масло и мешаю глазурь до однородности. Если масло полностью не расплавилось, немного подогреваю глазурь импульсно в микроволновке. Рабочая температура глазури — 30 °C.
Достаю застывшие сырки и извлекаю их по очереди из формы. Сделать это легко, если сырки хорошо застыли.
Окунаю сырок в глазурь и жду несколько секунд, пока лишняя глазурь стечёт в стакан. Держу сырок в руках, пока глазурь не станет твёрдой. Кладу глазированный сырок на тарелку.
- Пока глазурь на сырке не застыла, его можно украсить ягодами или кондитерской посыпкой.
- Если, во время работы, глазурь загустела, то её нужно немного разогреть в микроволновке (5-10 сек.) до рабочей температуры и перемешать.
Готовые глазированные творожные сырки убираю в морозилку на 20 минут до полного застывания глазури.
Сырки готовы! Они получаются натуральными, без пальмового масла и прочих лишних добавок. Хранить сырки нужно в холодильнике.
