Глазированные творожные сырки с варёной сгущёнкой

Вкусные и натуральные глазированные сырки с варёной сгущёнкой. Приготовить их не сложнее, чем любой другой десерт. Для это понадобится качественные продукты и морозильная камера.

ИНГРЕДИЕНТЫ для 8 сырков весом по 50 г:

ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ:

  • творог однородный 9% — 250 г,
  • сахар/сахарная пудра — 80 г,
  • сливочное масло растопленное/мягкое — 80 г,
  • ванилин — 1/2 упаковка (1 г),
  • варёная сгущёнка — 2 столовые ложки.

ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ:

  • молочный шоколад — 100 г,
  • сливочное масло — 50 г.

ИНВЕНТАРЬ

  • погружной блендер,
  • весы,
  • кондитерские мешки — 2 шт. (не обязательно),
  • кондитерский шпатель (не обязательно),
  • силиконовая форма для мини-эскимо — 8 шт. объёмом около 50 г,
  • палочки для мороженого — 8 шт. (не обязательно),
  • микроволновая печь или водяная баня,
  • морозильная камера,
  • глубокий узкий стакан (для глазирования),

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пока в этой статье нет фото процесса приготовления, я хочу показать силиконовую форму, в которой замораживала сырки. Я использую её в рецепте «Эскимо».

Приготовление творожной массы

Для сырков можно использовать творог любой жирности, но вкуснее они получаются с жирным 9% творогом. Лучше, чтобы творог был хорошего качества и однородный (без крупинок). Если творог крупинчатый, то его нужно пробить погружным блендером до однородности.

Зернёный творог не подходит для приготовления сырков.

Ванилин добавляю в творог сразу.

К творогу нужно добавить сливочное масло и сахар (или сахарную пудру). Это можно сделать двумя способами:

  1. Растопить сливочное масло и добавить в него сахар. Хорошо перемешать эту смесь и добавить к творогу. Пробить блендером для однородности.
  2. К творогу добавить мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Пробить блендером для однородности.

Сырковая масса получается не слишком сладкой, так как сырки будут заглазированы молочным шоколадом.

Формовка сырков

Для формовки использую силиконовые формы для мини-эскимо. Можно использовать любые силиконовые формы для маффинов.

Перекладываю творожную массу в кондитерский мешок и заполняю формы чуть меньше, чем на половину. Кондитерский мешок использовать не обязательно, но с ним получается аккуратней заполнить формы.

В качестве наполнителя использую варёную сгущёнку. Можно взять ягодное конфи. Главное, чтобы начинка была густой.

Наношу сгущёнку из кондитерского мешка вертикально по центру.

Заполняю формы до краёв творожной массой и вставляю деревянные палочки.

Убираю всё лишнее шпателем и отправляю сырки в морозилку до застывания на 1,5-2 часа.

Глазирование сырков

Шоколад растапливаю импульсно в микроволновке в глубоком узком стакане, каждый раз перемешивая лопаткой. Важно не перегреть шоколад, иначе он свернётся.

Добавляю мягкое сливочное масло и мешаю глазурь до однородности. Если масло полностью не расплавилось, немного подогреваю глазурь импульсно в микроволновке. Рабочая температура глазури — 30 °C.

Достаю застывшие сырки и извлекаю их по очереди из формы. Сделать это легко, если сырки хорошо застыли.

Окунаю сырок в глазурь и жду несколько секунд, пока лишняя глазурь стечёт в стакан. Держу сырок в руках, пока глазурь не станет твёрдой. Кладу глазированный сырок на тарелку.

  • Пока глазурь на сырке не застыла, его можно украсить ягодами или кондитерской посыпкой.
  • Если, во время работы, глазурь загустела, то её нужно немного разогреть в микроволновке (5-10 сек.) до рабочей температуры и перемешать.

Готовые глазированные творожные сырки убираю в морозилку на 20 минут до полного застывания глазури.

Сырки готовы! Они получаются натуральными, без пальмового масла и прочих лишних добавок. Хранить сырки нужно в холодильнике.

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:
Ваш e-mail:
© 2022 Кулинарные рецепты