Торт «Птичье молоко» с лимоном

Самый любимый тортик из детства! Очень доступный и простой в приготовлении. Состоит он из ванильного и шоколадного бисквитов, лимонного крема на основе манной каши и шоколадной сметанной помадки.

Для торта нужно испечь шоколадный и ванильный бисквит. Если у вас только одна форма для выпечки, то бисквиты можно выпекать по очереди или замесить сначала одну часть теста для ванильного бисквита, а затем для шоколадного.
Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
  • сито,
  • миксер с насадкой «венчик»,
  • мелкая тёрка,
  • кастрюля,
  • 1 или 2 формы для выпечки диаметром 18 см,
  • разъёмное кольцо диаметром 18 см (для сборки торта),
  • ацетатная лента (не обязательно).

Ингредиенты
Порции: +12
  • Для 2 бисквитов диаметром 18 см:
  • Мука пшеничная в/с 160 г
  • Сахар-песок 140 г
  • Сливочное масло мягкое 130 г
  • Яйцо куриное (кат. С0) 3 шт.
  • Какао порошок (для шоколадного
    бисквита)
    2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
  • Щепотка соли
  • Для лимонного крема:
  • Молоко коровье 500 мл
  • Сливочное масло мягкое 200 г
  • Сахар-песок 160 г
  • Манная крупа 3 ст. л.
  • Лимон средний ½ шт.
  • Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
  • Для сметанной шоколадной помадки:
  • Сметана 20% 3 ст. л.
  • Сахар-песок 3 ст. л.
  • Какао порошок 1 ст. л.
  • Масло сливочное 10 г
На порцию
Калории: 448 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 27.6 г
Углеводы: 43.9 г
Шаги
4 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Приготовление ванильного и шоколадного бисквитов. Подготовить все ингредиенты для 2 бисквитов. Муку с разрыхлителем просеять через сито. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Включить духовку на 180 ℃.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Подготовить форму для выпечки. Кондитерское кольцо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло. Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой для выпечки. Смазывать маслом стенки и дно форм не нужно. Если печь бисквит без пергаментной бумаги, то дно формы нужно смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Мягкое сливочное масло взбить на высокой скорости миксера 4-5 мин. до увеличения в объёме. Добавить к взбитому маслу ванилин, щепотку соли и сахар.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Хорошо взбить до однородной консистенции.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Масса должна получиться гладкой и однородной.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Просеять в массу муку с разрыхлителем.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Аккуратно перемешать лопаткой тесто движениями «снизу вверх», чтобы тесто не осело.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Разделить тесто на две равные части. Выложить одну часть в заранее подготовленную форму для выпечки.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    В оставшуюся часть просеять какао порошок и перемешать до однородности.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Выложить шоколадное тесто во вторую форму для выпечки.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Режим выпечки. Выпекать бисквиты примерно 25 мин. в заранее разогретой духовке при температуре 180 ℃ на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из их середин полностью сухой.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Дать бисквитам остыть до тёплого состояния и извлечь их из формы.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Остывшие бисквиты завернуть в фольгу или пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6 — 8 ч. или до момента сборки торта.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Приготовление лимонного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Молоко поставить на средний огонь. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Всыпать в него тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сахар в кашу добавлять не надо/
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Варить кашу, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не начнёт густеть. Когда каша загустеет, выключить её, перелить в чистую посуду, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и оставить остывать до комнатной температуры.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Из середины лимона вынуть все косточки и натереть лимон на самой мелкой тёрке вместе с кожурой.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Когда манная каша полностью остынет, взбить мягкое сливочное масло на высокой скорости миксера до увеличения в объёме 4-5 мин.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Добавить к сливочному маслу ванилин, сахар и взбить до однородной консистенции.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Небольшими порциями добавить манную кашу, каждый раз перемешивая миксером.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    В конце добавить натёртый лимон и ещё раз перемешать.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Крем готов! Он получается воздушным, однородным и очень ароматным.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Сборка торта. Разрезать каждый бисквит на 2 части. Получится 4 коржа.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Уложить один корж на дно разъёмного кольца и установить ацетатную ленту. Коржи можно чередовать в любой последовательности.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Разделить крем на 3 равные части. Выложить 1/3 крема на первый корж и разравнять крем.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Уложить второй корж.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Сверху выложить еще 1/3 крема и накрыть третьим коржом.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Выложить оставшийся крем, разравнять и накрыть четвёртым коржом. Убрать торт в холодильник и приготовить помадку.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Приготовление сметанной шоколадной помадки. Подготовить все ингредиенты для помадки.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    В кастрюле соединить сметану, сахар и какао порошок. Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Когда помадка начнёт густеть, выключить огонь и добавить сливочное масло.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Перемешать помадку пока масло не растворится в ней. Убрать помадку с плиты и дать немного остыть. При нанесении на торт помадка должна быть ещё тёплой.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Заливка помадки. Достать торт из холодильника и полить его тёплой помадкой. Разравнять помадку по верху торта и убрать торт в холодильник для застывания помадки мин. на 1 час.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    Достать застывший торт из формы и снять ацетатную ленту.
  • Торт "Птичье молоко" с лимоном
    По желанию украсить торт шоколадной надписью или бисквитной крошкой.

Вот такой торт «Птичье молоко» с лимоном получился! Кто пробовал его, обязательно вспомнит этот незабываемый вкус детства!

Желаю всем успехов и счастья!

На сайте вы также можете посмотреть рецепты других советских тортов, например, «Праги», «Киевского» торта, торта «Грильяж», торта «Трюфель» с шоколадной крошкой, а также рецепты орешков со сгущёнкой, «Чешского» рулета по ГОСТу и многое другое.

 

Нина Штемпель/ автор статьи
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Кулинарные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности сайта.