Торт на день Матери

Добрый день! Сегодня я расскажу, как готовила и украшала тортик на день Матери. Торт состоит из двух классических бисквитов, сливочного крема и клубничного конфитюра внутри. Снаружи он выровнен сырным кремом и украшен фигурками из мастики.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для 1 классического бисквита диаметром 18 см:

  • яйца (категории С1) — 4 шт.,
  • сахар — 110 г,
  • мука — 120 г,
  • ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г),
  • щепотка соли.

Для этого торта я испекла 2 бисквита (замешивала тесто 2 раза).

Для пропитки 2-ух бисквитов:

  • вода — 100 мл,
  • сахар — 60 г,
  • коньяк — 1,5 столовые ложки.

Чтобы торт был более влажный, можно приготовить 1,5 порции сиропа.

Для клубничного конфитюра:

  • клубника или клубничное пюре (свежее или замороженное) — 300 г,
  • сахар — 120 г,
  • кукурузный крахмал — 20 г,
  • вода — 2 столовые ложки (для разведения крахмала),
  • сок лимона — 1 чайная ложка.

Для сливочного крема:

  • сливки жирностью 33% — 250 г,
  • сливочный сыр маскарпоне — 250 г,
  • сахарная пудра — 120 г,
  • ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г).

Для сырного крема для выравнивания торта:

  • творожный сыр чиз — 400 г,
  • сливочное масло — 140 г,
  • сахарная пудра — 100 г,
  • ванилин — 1 упаковка (1,5 — 2 г),
  • жирорастворимый краситель (по желанию).

Для мастичных элементов:

  • мастика белая,
  • гелиевые красители красный и синий (на кончике зубочистки),
  • вода,
  • кондитерская посыпка (для пуговиц).

Для изоляции декора из мастики от крема:

  • белый или розовый шоколад.

ИНВЕНТАРЬ:

  • форма или кольцо для выпечки d=18 см,
  • миксер,
  • сито,
  • кастрюля (для конфитюра),
  • ацетатная плёнка (не обязательно),
  • поворотный столик,
  • подложка (не обязательно),
  • кондитерские мешки — 4 шт.,
  • палетка и шпатель для выравнивания торта,
  • кондитерская насадка «листик»

Для роз из мастики:

  • коврик и скалка для раскатки мастики,
  • металлические насадки, чтобы сделать окружности d = 3 и d = 4 см,
  • коврик — подложка,
  • стек,
  • кисточка,
  • зубочистки,
  • толстый поролон, чтобы высушить розы.

Для пуговиц из мастики:

  • коврик и скалка для раскатки мастики,
  • металлические насадки, чтобы сделать окружности d = 3 и d = 4 см,
  • деревянная шпажка (для дырочек),
  • кисточка.

Для надписи из шоколада:

  • тёмный шоколад — 20 — 30 г,
  • горячая вода (чтобы расплавить шоколад).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление классического ванильного бисквита

Для этого торта я по очереди испекла 2 бисквита диаметром 18 см.

Бисквитное тесто быстро оседает, поэтому тесто для каждого бисквита замешивала перед выпечкой или, если есть возможность, можно выпекать одновременно 2 бисквита на одном противне. Время выпечки при этом немного увеличится.

Приготовление бисквитного теста

Аккуратно отделяю белки от желтков, так чтобы желток не попал в белки.

Взбиваю миксером на высокой скорости белки со щепоткой соли до появления воздушной пены.

Добавляю сахар с ванилином и взбиваю миксером до «устойчивых пиков». Сахар должен раствориться.

Уменьшаю скорость взбивания и добавляю по очереди по 1 желтку. Для того, чтобы тесто не осело, новый желток добавляю сразу, как только масса станет однородной.

Масса должна остаться пышной и воздушной.

После добавления 4 желтков, ввожу просеянную через сито муку.

Перемешиваю тесто миксером на маленькой скорости или лопаткой снизу-вверх до объединения с мукой.

Тесто получается густое. Для его выпечки я использую кондитерское кольцо. Ставлю кольцо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выливаю внутрь тесто.

Режим выпечки

Выпекаю бисквит примерно 40 минут в заранее разогретой до 180°C духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции. Первые 20 минут духовку лучше не открывать, так как бисквитное тесто чувствительно к перепадам температур. Готовый бисквит приобретает коричневую румяную корочку сверху. Вынимаю противень из духовке и даю бисквиту немного остыть.

При помощи ножа или палетки достаю бисквит из кольца, переворачиваю и остужаю.

Созревание бисквита

Остывший бисквит достаточно ломкий. Заворачиваю его в пищевую плёнку и помещаю в холодильник на ночь или на 6-8 часов. После созревания бисквит меньше крошится и его будет легко нарезать. После созревания бисквита перехожу к дальнейшему приготовлению торта.

Приготовление клубничного конфитюра

Конфитюр можно приготовить заранее, остудить и поместить в холодильник.

Для конфитюра использую замороженное клубничное пюре. Летом готовлю конфитюр из свежих ягод. Для приготовления размешиваю крахмал в воде комнатной температуры. Крахмал должен полностью раствориться.

Соединяю в кастрюле клубничное пюре с сахаром и ставлю кастрюлю на средний огонь. Периодически перемешиваю для того, чтобы сахар быстрее растворился.

Добавляю лимонный сок.

В горячую смесь тонкой струйкой ввожу растворённый крахмал, постоянно помешивая.

Довожу конфитюр до кипения и увариваю его до густой консистенции несколько минут. После остывания конфитюр станет ещё гуще.

Приготовление пропитки

Разогреваю до кипения воду в микроволновой печи и добавляю сахар. Перемешиваю до полного растворения сахара.

Добавляю коньяк и ещё раз перемешиваю. Оставляю сироп остыть.

Приготовление сливочного крема

Для крема использую холодные сливки из холодильника, а маскарпоне за 20 минут до взбивания достаю из холодильника, чтобы он стал мягче.

Соединяю сахарную пудру с ванилином. Если пудра с комочками, то её нужно просеять через сито.

Отдельно взбиваю маскарпоне с половиной сахарной пудры около 4 минут на высокой скорости миксера.

Отдельно на высокой скорости взбиваю сливки жирностью 33% до загустения (около 3 — 4 минут). Добавляю к ним оставшуюся половину сахарной пудры и продолжаю взбивать до «плотных пиков» еще 3 — 4 минуты.

Уменьшаю скорость взбивания и в 4 приёма ввожу в сливки взбитый маскарпоне, каждый раз перемешивая.

Крем готов, когда он станет однородным.

Сборка торта

Каждый бисквит разрезаю на 3 части.

Визуально делю крем и конфитюр на 5 равных частей. Крем и конфитюр для удобства можно переложить в кондитерские мешки.

Собираю торт на подложке в кольце с ацетатной плёнкой.

Каждую часть бисквита пропитываю с двух сторон остывшим сиропом.

Наношу на поверхность бисквита 1/5 сливочного крема. В середину, не доходя до краёв, выкладываю остывший конфитюр.

Сверху укладываю пропитанный бисквит. Таким образом собираю весь торт.

Самый верхний корж должен быть ровным. Если на нём есть неровности, то их нужно срезать ножом. Верхний корж конфитюром и кремом не покрываю.

После сборки торта у меня осталось немного лишнего конфитюра. Убираю торт стабилизироваться в холодильник на 6-8 часов.

Так торт выглядит после стабилизации:

Приготовление крема для выравнивания и выравнивание торта

Когда прошло 6 — 8 часов, готовлю крем чиз на масле для выравнивания.

Заранее достаю сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Взбиваю на высокой скорости миксера масло с сахарной пудрой и ванилином до пышности (около 4 минут).

Постепенно, в несколько приёмов, добавляю охлаждённый сыр чиз, каждый раз перемешивая миксером на невысокой скорости.

Я окрасила крем 1 каплей синего жирорастворимого красителя и перемешала миксером до однородности. У меня получился бирюзовый цвет. Разминаю крем лопаткой, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Перекладываю крем в кондитерский мешок и наношу первый слой для чернового выравнивания. Выравниваю торт на поворотном столике палеткой и шпателем.

Убираю торт на 20 минут в холодильник. Крем оставляю при комнатной температуре. Достаю торт из холодильника и наношу ещё один слой крема. Делаю финишное выравнивание шпателем.

Выровненный торт убираю в холодильник ещё на 30 минут.

Украшение торта

Украшение из мастики я приготовила заранее (за один день до приготовления торта). Для украшения я использую розы и пуговицы из мастики.

Для роз тонко раскатала мастику и вырезала 4 кружочка d=3 см и 5 кружков d=4 см. Это лепестки. На мягком коврике — подложке стеком «заволнила» края лепестков. Сделала пестик высотой 2/3 маленьких лепестков. Через 10 минут, когда мастика подсохла, приклеила один лепесток к пестику, а остальные лепестки друг к другу водой при помощи кисточки. Оставила розы высыхать на зубочистке.

Для пуговиц вырезала круги разного диаметра. Внутри каждой пуговицы, насадкой меньшего диаметра, прорезала окружность. Деревянной палочкой сделала отверстия в пуговицах и декор гелем приклеила к ним кондитерскую посыпку и украшения.

Надпись шоколадом

Для надписи разогрела в микроволновке воду почти до кипения и поместила в неё кондитерский мешок с шоколадом. Важно, чтобы вода не попала в шоколад, иначе он свернётся. Через несколько минут шоколад расплавился.

Размяла мешок руками, чтобы разбить мелкие комочки, и сделала на его конце маленький срез. Нанесла на торт надпись.

Украшение мастикой

Растапливаю в тарелки немного розового шоколада и кисточкой наношу его на те части мастичных фигурок, которые будут соприкасаться с кремом. Если не изолировать мастику от крема, то она вскоре начнёт таить на торте.

Насадкой «листик» отсаживаю листочки роз из оставшегося сырного крема.

Вот такой тортик у меня получился! Он стойко выдержал 10 часов в холодильнике: не потрескался, мастика не поплыла. Вес торта с украшением получился около 2,2 кг.

Если вы хотите приготовить высокий тортик, но с меньшим весом, то нужно испечь 1 корж с тем же количеством ингредиентов в форме d=16 см, уменьшить в 2 раза пропорции пропитки, конфитюра и кремов.

Всех мам поздравляю с днём Матери!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:
Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 Hot-Chocolate.ru