Торт на день Матери

Сегодня я расскажу, как готовила и украшала торт на день Матери. Торт состоит из двух классических бисквитов, сливочного крема и клубничного конфитюра внутри. Снаружи он выровнен сырным кремом и украшен фигурками из мастики.

Для этого торта я испекла 2 бисквита диаметром 18 см (замешивала тесто 2 р.).

• Бисквитное тесто быстро оседает, поэтому тесто для каждого бисквита замешивается отдельно. Если есть возможность, можно выпекать одновременно 2 бисквита на одном противне. Время выпечки при этом немного увеличится.

• Чтобы торт был более влажный, понадобится 1,5 порции пропитки.
• Летом конфитюр можно приготовить из свежей клубники, а зимой для конфитюра подойдёт замороженное клубничное пюре. 
• Конфитюр и пропитку можно приготовить заранее, остудить и поместить в холодильник, накрыв крышкой.

• Украшение из мастики приготовить за один или несколько дней до приготовления торта.

• 
  Приготовление классического ванильного бисквита. Подготовить все ингредиенты для 1 бисквита. Муку просеять через сито. Включить духовку на 180℃.
• 
  Аккуратно отделить белки от желтков, так чтобы желток не попал в белки.
• 
  Взбить миксером на высокой скорости белки со щепоткой соли до появления воздушной пены.
• 
  Добавить сахар с ванилином и взбить миксером до «плотных пиков».
• 
  Сахар должен раствориться, а белковый «клювик» на венчике должен оставаться подвижным.
• 
  Уменьшить скорость взбивания и добавлять по очереди по 1 желтку. Чтобы тесто не осело, новый желток добавлять сразу, как только масса станет однородной.
• 
  Масса должна остаться пышной и воздушной.
• 
  После добавления 4 желтков, ввести просеянную через сито муку.
• 
  Перемешать тесто миксером на маленькой скорости или лопаткой движениями «снизу-вверх» до объединения с мукой. Тесто получается густое.
• 
  Кондитерское кольцо поставить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заполнить его тестом.
• 
  Режим выпечки. Выпекать бисквит примерно 40 мин. в заранее разогретой до 180°C духовке на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции. Первые 20 мин. духовку не открывать, т. к. бисквитное тесто чувствительно к перепадам температур. Готовый бисквит приобретает коричневую румяную корочку сверху. Вынуть противень из духовке и дать бисквиту немного остыть.
• 
  Достать бисквит из кольца при помощи ножа или палетки. Перевернуть и остудить.
• 
  Пока остывает первый бисквит, замесить и испечь второй.
• 
  Созревание бисквитов. Остывшие бисквиты завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на ночь или на 6-8 ч. После созревания бисквит меньше крошится и его будет легко нарезать.
• 
  Приготовление клубничного конфитюра. Подготовить все ингредиенты для конфитюра. Размешать крахмал в воде комнатной температуры. Крахмал должен полностью раствориться.
• 
  Соединить в кастрюле клубничное пюре с сахаром и поставить кастрюлю на средний огонь.
• 
  Периодически перемешивать, чтобы сахар быстрее растворился. Добавить лимонный сок.
• 
  В горячую смесь тонкой струйкой ввести растворённый крахмал, постоянно помешивая.
• 
  Довести конфитюр до кипения и уварить его до густой консистенции несколько мин. После остывания конфитюр станет ещё гуще.
• 
  Приготовление пропитки. Подготовить все ингредиенты для пропитки.
• 
  Разогреть воду до кипения и добавить сахар. Перемешать до полного растворения сахара.
• 
  Добавить коньяк и ещё раз перемешать. Остудить сироп.
• 
  Приготовление сливочного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Для крема нужны холодные сливки из холодильника, а маскарпоне за 20 мин. до взбивания нужно достать из холодильника, чтобы он стал мягче. Добавить ванилин к сахарной пудре. Если пудра с комочками, то просеять её через сито.
• 
  Перемешать маскарпоне с половиной сахарной пудры около 4 мин. на средней скорости миксера.
• 
  На высокой скорости взбить сливки до загустения около 3 мин. Добавить к сливкам оставшуюся сахарную пудру и продолжать взбивать до «плотных пиков» еще 3 — 4 мин. Важно на этом этапе не перевзбить сливки.
• 
  Уменьшить скорость взбивания и в 4 приёма ввести в сливки взбитый маскарпоне, каждый раз перемешивая.
• 
  Крем готов, когда он станет однородным.
• 
  Сборка торта. Каждый бисквит разрезать на 3 части. Самый верхний корж должен быть ровным. Если на нём есть неровности, то их нужно срезать ножом.
• 
  Визуально разделить крем и конфитюр на 5 равных частей. Крем и конфитюр для удобства переложить в кондитерские мешки.
• 
  Собирать торт на подложке в кольце с ацетатной плёнкой.
• 
  Каждую часть бисквита пропитать остывшим сиропом.
• 
  Нанести 1/5 сливочного крема. В середину, не доходя до краёв, выложить остывший конфитюр.
• 
  Сверху уложить бисквит и пропитать его.
• 
  Снова нанести крем и конфитюр. Т. о. собрать весь торт. После сборки торта у меня осталось немного лишнего конфитюра
• 
  Верхний корж конфитюром и кремом покрывать не нужно. Убрать торт стабилизироваться в холодильник на 6-8 ч.
• 
  Так торт выглядит после стабилизации.
• 
  Приготовление крем чиза на масле для выравнивания. Подготовить все ингредиенты для крема. Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• 
  Просеять сахарную пудру, если в ней есть комочки.
• 
  Масло с сахарной пудрой и ванилином взбить на высокой скорости миксера до пышности около 4 мин.
• 
  Постепенно, в несколько приёмов, добавить охлаждённый сыр, каждый раз перемешивая миксером на невысокой скорости.
• 
  Готовый крем имеет желтоватый цвет. Его можно отбелить диоксидом титана, а затем добавить краситель.
• 
  Я окрасила крем 1 каплей синего жирорастворимого красителя. У меня получился бирюзовый цвет, потому что я не добавляла диоксид титана.
• 
  Готовый крем размять лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
• 
  Выравнивание торта. Переложить крем в кондитерский мешок и нанести первый слой для чернового выравнивания. Если крем холодный и непластичный, то перед нанесением на торт, мешок с кремом нужно немного размять в руках.
• 
  Выравнивать торт на поворотном столике кондитерскими палеткой и шпателем.
• 
  Убрать торт с черновым выравнивание на 20 мин. в холодильник. Крем оставить при комнатной температуре.
• 
  Нанести ещё один слой крема.
• 
  Сделать финишное выравнивание шпателем. Выровненный торт убрать в холодильник на 30 мин.
• 
  Украшение торта. Для роз тонко раскатать мастику и вырезала 4 кружочка d=3 см и 5 кружков d=4 см. Это лепестки. На мягком коврике — подложке стеком «заволнить» края лепестков. Сделать пестик высотой 2/3 маленьких лепестков. Через 10 мин., когда мастика подсохнет, приклеить один лепесток к пестику, а остальные лепестки друг к другу водой при помощи кисточки. Оставить розы высыхать на зубочистке.
• 
  Для пуговиц вырезать круги разного диаметра. Внутри каждой пуговицы, насадкой меньшего диаметра, прорезать окружность.
• 
  Деревянной палочкой сделать отверстия в пуговицах и декор гелем приклеить к ним кондитерскую посыпку и украшения.
• 
  Надпись шоколадом. Разогреть в микроволновке воду почти до кипения и поместила в неё кондитерский мешок с шоколадом. Через несколько минут шоколад расплавится. Размять мешок руками, чтобы разбить мелкие комочки шоколада. Сделать на конце мешка маленький срез. Нанесла на торт надпись. Важно, чтобы вода не попала в шоколад, иначе он свернётся.
• 
  Украшение торта мастикой. Растопить в тарелки немного розового шоколада и кисточкой нанести его на те части мастичных фигурок, которые будут соприкасаться с кремом. Если не изолировать мастику от крема, то она вскоре начнёт таить на торте.
• 
  Кремовой насадкой «листик» отсадить листочки роз из оставшегося сырного крема.
• 
  Вес торта с украшением получился около 2,2 кг. Чтобы приготовить высокий тортик с меньшим весом, нужно испечь только 1 корж с тем же количеством ингредиентов, но в форме d=16 см. Уменьшить в 2 р. пропорции пропитки, конфитюра и кремов.

Вот такой тортик у меня получился! Он стойко выдержал 10 ч. в холодильнике, не потрескался и мастика не поплыла. 

Всех мам поздравляю с днём Матери!

На сайте вы можете посмотреть, как приготовить чёрный торт для девочки, оформление торта для девочки в бело-розовых тонах и многое другое