Торт «Трюфель» с шоколадной крошкой

Добрый день! Рецепт этого трюфельного тортика очень простой. Он не требует использования специальных кондитерских инструментов и выравнивания. Торт состоит из классического бисквита и шоколадного крема «Шарлотт». У тортика есть секрет — это его тающая посыпка, состоящая из перетёртой сахарной помадки и какао-порошка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита d=20 см

• яйца — 4 шт. (у меня категории С1),
• сахар — 100 г,
• мука — 100 г,
• кукурузный крахмал — 20 г (можно заменить мукой),
• ванилин — 1 упаковка,
• щепотка соли.

Для пропитки бисквита:

• вода — 60 мл,
• сахар — 50 г,
• коньяк — 1-1,5 столовые ложки.

Для шоколадного крема «Шарлотт»:

• сливочное масло — 160 г,
• сахар — 110 г,
• яичный желток — 1 шт.,
• молоко — 90 мл,
• какао-порошок — 25 г,
• коньяк -1 — 1,5 столовая ложка,
• ванилин — 1 упаковка.

Для шоколадной крошки:

• сахарная помадка — 60 г,
• какао-порошок — 15 г,
• сливочное масло — 3 г.

Я использую сахарную помадку, приготовленную по этому рецепту.

Для шоколадных трюфельных конфет:

• какао-порошок — 50 г,
• сухое молоко — 65 г,
• сахар — 65 г,
• сливочное масло — 30 г,
• вода — 25 мл,
• какао-порошок для обвалки конфет.

• Для украшения торта натираю горький шоколад на тёрке.

ИНВЕНТАРЬ:

• миксер,
• сито,
• форма для выпечки d=20 см,
• пергаментная бумага для выпечки,
• тёрка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление классического бисквита

Классический бисквит готовится из расчёта на 1 яйцо 30 г муки и 30 г сахара. Я уменьшила количество сахара и взяла 100 г сахара вместо 120 г. Часть муки заменила кукурузным крахмалом и не добавляла в тесто разрыхлитель. Белки от желтков при взбивании не отделяю. Очень важно хорошо взбить яйца с сахаром, тогда бисквит получился воздушным.

Заранее отмеряю и просеиваю через сито муку и кукурузный крахмал, чтобы потом быстро добавить их к взбитым яйцам.

К сахару добавляю кристаллический ванилин.

Взбиваю яйца со щепоткой соли до образования воздушных пузырьков.

• 

• 

В 3-4 приёма добавляю ванилин с сахаром, продолжая взбивать яйца на высокой скорости миксера примерно 6 — 8 минут. Масса станет воздушной и увеличится в объёме.

• 

• 

Ввожу в массу в 2-3 приёма просеянные муку и крахмал и перемешиваю лопаткой снизу-вверх до полного объединения компонентов. Масса немного осядет.

• 

• 

Выливаю тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментной бумагой для выпечки. Дно и стенки формы маслом не смазываю. Форма нужна d=20 см, чтобы бисквит получился невысоким. Отправляю бисквит в заранее разогретую до 180 °C духовку.

Режим выпечки

Выпекаю классический бисквит на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 минут при 180°C . Время выпечки зависит от особенностей духовки.

Готовый бисквит проверяю на «сухую спичку». Если бисквит снаружи стал румяным, а внутри ещё сырой, можно накрыть его сверху пергаментом и продолжить выпекать до готовности.

Готовый бисквит вынимаю из духовки и немного остужаю. Когда до формы можно будет дотрагиваться руками, достаю бисквит из формы при помощи палетки и полностью остужаю его на решётке.

• 

• 

Остывший бисквит можно убрать в пищевую плёнку и поместить на 6-8 часов в холодильник для созревания. Тогда он уплотнится, не раскрошится во время разрезания, и у него пропадёт запах яиц.

Я сегодня просто убрала бисквит в сторону и перешла к приготовлению крема «Шарлотт» .

Приготовление шоколадного крема «Шарлотт»

Заранее достаю сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

В молоко добавляю желток, перемешиваю и процеживаю эту смесь через сито.

• 

• 

Добавляю сахар и ставлю на средний огонь, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

• 

• 

Когда смесь закипит, уменьшаю огонь до минимума и увариваю ещё 2 — 3 минутки, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

• 

• 

Убираю смесь с огня, добавляю ванилин и оставляю её полностью остыть. Чтобы ускорить процесс, я вынесла смесь остужаться на балкон.

Когда заварная основа полностью остынет и станет комнатной температуры, можно переходить к дальнейшему приготовлению крема.

Взбиваю миксером сливочное масло 2 — 3 минуты.

Добавляю к нему 1/2 остывшей заварной смеси и взбиваю миксером на высокой скорости до однородности.

• 

• 

Ввожу просеянный через сито какао-порошок и перемешиваю миксером на маленькой скорости, чтобы какао не разлетелось во все стороны.

• 

• 

Продолжаю взбивать и добавляю оставшуюся 1/2 часть заварной смеси. Взбиваю на высокой скорости ещё 2-3 минуты.

В конце добавляю коньяк и ещё раз коротко взбиваю. Крем «Шарлотт» готов! Он получается нежный, в меру сладкий и очень шоколадный.

• 

• 

Приготовление пропитки для бисквита

Для пропитки использую горячую воду. Её можно закипятить или нагреть в микроволновке. Добавляю к воде сахар и перемешиваю, пока сахар полностью не растворится.

Добавляю коньяк. Пропитка готова. Нужно дать ей остыть до комнатной температуры.

Приготовление шоколадной сахарной крошки

Секрет советского торта «Трюфель» заключается в этой крошке.

Для шоколадной крошки потребуется сахарная помадка. Такую помадку я готовила для покрытия «Эклеров». Её можно несколько месяцев хранить в холодильнике герметично закрытой.

Добавляю к сахарной помадке маленький кусочек сливочного масла и импульсно разогреваю её в микроволновке по несколько секунд, пока помадка не начнёт таять. Помадку нельзя перегревать, чтобы она потом не затвердела. Перемешиваю помадку со сливочным маслом.

• 

• 

Добавляю просеянный какао-порошок. Перемешиваю массу сначала вилкой, потом вручную, разбивая сахарные комочки. Получается вот такая шоколадная крошка. Её можно ещё перетереть на тёрке (я пропустила этот этап). Моя крошка готова!

• 

• 

Заменить такую сахарную крошку можно просеянной смесью какао-порошка и сахарной пудры в пропорции 1:1.

Сборка торта

Собирать торт удобно на листе пергаментной бумаги. Особенно это удобно при посыпке торта шоколадной сахарной крошкой.

Разрезаю бисквит на 2 части.

Пропитываю нижний корж половиной пропитки и выкладываю на него чуть меньше половины крема «Шарлотт». Разравниваю крем.

• 

• 

Второй корж пропитываю оставшейся пропиткой и укладываю его сверху на крем. Оставшимся кремом обмазываю верх и бока торта.

Верх и бока торта присыпаю шоколадной крошкой. Натираю на тёрке 3-4 дольки горького шоколада (или по вкусу) и посыпаю им верх торта.

• 

• 

Торт «Трюфель» готов! Его нужно отправить на 2-3 часа в холодильник, чтобы он пропитался и стал ещё вкуснее.

Приготовление шоколадных трюфельных конфет:

Для украшения тортика я приготовила молочные трюфельные конфеты.

Для этого просеяла и смешала какао-порошок и сухое молоко.

В кастрюле соединила и, помешивая, нагрела, не доводя до кипения, воду, сахар и сливочное масло. Сахар и масло должны раствориться.

Горячей смесью залила какао с сухим молоком и тщательно перемешала массу.

Теперь нужно поместить массу на несколько часов в холодильник, пока она не станет плотной.

У меня масса провела в холодильнике ночь. Я немного разогрела её в микроволновке перед лепкой конфет, чтобы масса стала пластичной.

Формирую примерно одинаковые по размеру круглые шарики и обваливаю их в какао-порошке. Конфетки готовы! Украшаю ими тортик!

Вот такой простой и вкусный трюфельный шоколадный торт у меня получился!

• 

• 

А в этой статье вы узнаете секреты приготовления идеального классического бисквита. Желаю всем удачной выпечки!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube: