Торт «Трюфель» с шоколадной крошкой

Добрый день! Рецепт этого трюфельного тортика очень простой. Он не требует использования специальных кондитерских инструментов и выравнивания. Торт состоит из классического бисквита и шоколадного крема «Шарлотт». У тортика есть секрет — это его тающая посыпка, состоящая из перетёртой сахарной помадки и какао-порошка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита d=20 см

  • яйца — 4 шт. (у меня категории С1),
  • сахар — 100 г,
  • мука — 100 г,
  • кукурузный крахмал — 20 г (можно заменить мукой),
  • ванилин — 1 упаковка,
  • щепотка соли.

Для пропитки бисквита:

  • вода — 60 мл,
  • сахар — 50 г,
  • коньяк — 1-1,5 столовые ложки.

Для шоколадного крема «Шарлотт»:

  • сливочное масло — 160 г,
  • сахар — 110 г,
  • яичный желток — 1 шт.,
  • молоко — 90 мл,
  • какао-порошок — 25 г,
  • коньяк -1 — 1,5 столовая ложка,
  • ванилин — 1 упаковка.

Для шоколадной крошки:

  • сахарная помадка — 60 г,
  • какао-порошок — 15 г,
  • сливочное масло — 3 г.

Я использую сахарную помадку, приготовленную по этому рецепту.

Для шоколадных трюфельных конфет:

  • какао-порошок — 50 г,
  • сухое молоко — 65 г,
  • сахар — 65 г,
  • сливочное масло — 30 г,
  • вода — 25 мл,
  • какао-порошок для обвалки конфет.
  • Для украшения торта натираю горький шоколад на тёрке.

ИНВЕНТАРЬ:

  • миксер,
  • сито,
  • форма для выпечки d=20 см,
  • пергаментная бумага для выпечки,
  • тёрка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление классического бисквита

Классический бисквит готовится из расчёта на 1 яйцо 30 г муки и 30 г сахара. Я уменьшила количество сахара и взяла 100 г сахара вместо 120 г. Часть муки заменила кукурузным крахмалом и не добавляла в тесто разрыхлитель. Белки от желтков при взбивании не отделяю. Очень важно хорошо взбить яйца с сахаром, тогда бисквит получился воздушным.

Заранее отмеряю и просеиваю через сито муку и кукурузный крахмал, чтобы потом быстро добавить их к взбитым яйцам.

К сахару добавляю кристаллический ванилин.

Взбиваю яйца со щепоткой соли до образования воздушных пузырьков.

В 3-4 приёма добавляю ванилин с сахаром, продолжая взбивать яйца на высокой скорости миксера примерно 6 — 8 минут. Масса станет воздушной и увеличится в объёме.

Ввожу в массу в 2-3 приёма просеянные муку и крахмал и перемешиваю лопаткой снизу-вверх до полного объединения компонентов. Масса немного осядет.

Выливаю тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментной бумагой для выпечки. Дно и стенки формы маслом не смазываю. Форма нужна d=20 см, чтобы бисквит получился невысоким. Отправляю бисквит в заранее разогретую до 180 °C духовку.

Режим выпечки

Выпекаю классический бисквит на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 минут при 180°C . Время выпечки зависит от особенностей духовки.

Готовый бисквит проверяю на «сухую спичку». Если бисквит снаружи стал румяным, а внутри ещё сырой, можно накрыть его сверху пергаментом и продолжить выпекать до готовности.

Готовый бисквит вынимаю из духовки и немного остужаю. Когда до формы можно будет дотрагиваться руками, достаю бисквит из формы при помощи палетки и полностью остужаю его на решётке.

Остывший бисквит можно убрать в пищевую плёнку и поместить на 6-8 часов в холодильник для созревания. Тогда он уплотнится, не раскрошится во время разрезания, и у него пропадёт запах яиц.

Я сегодня просто убрала бисквит в сторону и перешла к приготовлению крема «Шарлотт» .

Приготовление шоколадного крема «Шарлотт»

Заранее достаю сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

В молоко добавляю желток, перемешиваю и процеживаю эту смесь через сито.

Добавляю сахар и ставлю на средний огонь, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Когда смесь закипит, уменьшаю огонь до минимума и увариваю ещё 2 — 3 минутки, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

Убираю смесь с огня, добавляю ванилин и оставляю её полностью остыть. Чтобы ускорить процесс, я вынесла смесь остужаться на балкон.

Когда заварная основа полностью остынет и станет комнатной температуры, можно переходить к дальнейшему приготовлению крема.

Взбиваю миксером сливочное масло 2 — 3 минуты.

Добавляю к нему 1/2 остывшей заварной смеси и взбиваю миксером на высокой скорости до однородности.

Ввожу просеянный через сито какао-порошок и перемешиваю миксером на маленькой скорости, чтобы какао не разлетелось во все стороны.

Продолжаю взбивать и добавляю оставшуюся 1/2 часть заварной смеси. Взбиваю на высокой скорости ещё 2-3 минуты.

В конце добавляю коньяк и ещё раз коротко взбиваю. Крем «Шарлотт» готов! Он получается нежный, в меру сладкий и очень шоколадный.

Приготовление пропитки для бисквита

Для пропитки использую горячую воду. Её можно закипятить или нагреть в микроволновке. Добавляю к воде сахар и перемешиваю, пока сахар полностью не растворится.

Добавляю коньяк. Пропитка готова. Нужно дать ей остыть до комнатной температуры.

Приготовление шоколадной сахарной крошки

Секрет советского торта «Трюфель» заключается в этой крошке.

Для шоколадной крошки потребуется сахарная помадка. Такую помадку я готовила для покрытия «Эклеров». Её можно несколько месяцев хранить в холодильнике герметично закрытой.

Добавляю к сахарной помадке маленький кусочек сливочного масла и импульсно разогреваю её в микроволновке по несколько секунд, пока помадка не начнёт таять. Помадку нельзя перегревать, чтобы она потом не затвердела. Перемешиваю помадку со сливочным маслом.

Добавляю просеянный какао-порошок. Перемешиваю массу сначала вилкой, потом вручную, разбивая сахарные комочки. Получается вот такая шоколадная крошка. Её можно ещё перетереть на тёрке (я пропустила этот этап). Моя крошка готова!

Заменить такую сахарную крошку можно просеянной смесью какао-порошка и сахарной пудры в пропорции 1:1.

Сборка торта

Собирать торт удобно на листе пергаментной бумаги. Особенно это удобно при посыпке торта шоколадной сахарной крошкой.

Разрезаю бисквит на 2 части.

Пропитываю нижний корж половиной пропитки и выкладываю на него чуть меньше половины крема «Шарлотт». Разравниваю крем.

Второй корж пропитываю оставшейся пропиткой и укладываю его сверху на крем. Оставшимся кремом обмазываю верх и бока торта.

Верх и бока торта присыпаю шоколадной крошкой. Натираю на тёрке 3-4 дольки горького шоколада (или по вкусу) и посыпаю им верх торта.

Торт «Трюфель» готов! Его нужно отправить на 2-3 часа в холодильник, чтобы он пропитался и стал ещё вкуснее.

Приготовление шоколадных трюфельных конфет:

Для украшения тортика я приготовила молочные трюфельные конфеты.

Для этого просеяла и смешала какао-порошок и сухое молоко.

В кастрюле соединила и, помешивая, нагрела, не доводя до кипения, воду, сахар и сливочное масло. Сахар и масло должны раствориться.

Горячей смесью залила какао с сухим молоком и тщательно перемешала массу.

Теперь нужно поместить массу на несколько часов в холодильник, пока она не станет плотной.

У меня масса провела в холодильнике ночь. Я немного разогрела её в микроволновке перед лепкой конфет, чтобы масса стала пластичной.

Формирую примерно одинаковые по размеру круглые шарики и обваливаю их в какао-порошке. Конфетки готовы! Украшаю ими тортик!

Вот такой простой и вкусный трюфельный шоколадный торт у меня получился!

А в этой статье вы узнаете секреты приготовления идеального классического бисквита. Желаю всем удачной выпечки!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:
Ваш e-mail:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

© 2022 hot-chocolate.ru