Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем

Добрый день! Сегодня я готовлю вкусный и самый домашний тортик — «Графские развалины». Он прекрасно подойдёт для семейного торжества или домашнего чаепития. Бисквит не требует времени для созревания, а крем замешивается за 1 минуту. Общее время приготовления торта — около 1 часа. Тортик получается эффектным без лишнего времени и усилий!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита на кефире:

• яйца категории С1 — 3 шт.,
• сахар — 130 г (неполный гранёный стакан),
• кефир 3,2% — 250 мл,
• мука — 165 г (2 полных гранёных стакана),
• какао-порошок — 2 столовые ложки с горкой,
• сода — 1 чайная ложка без горки (не более, чтобы сода не чувствовалась после выпечки),
• щепотка соли.

Для сметанного крема:

• сметана 20% — 600-800 г (у меня 620 г),
• сахар- 120 г (или по вкусу),
• ванилин — 1/2 упаковки (0,5 г),
• лимонный сок — до 1/2 чайной ложки.

Для сметанной шоколадной помадки:

• сметана — 2-3 столовые ложки,
• сахар — 2-3 столовые ложки,
• какао-порошок — 1-2 столовые ложки,
• масло сливочное — 5-10 г.

Для украшения:

• орехи (у меня грецкие),
• арахисовые лепестки,
• вяленая вишня.

ИНВЕНТАРЬ:

• глубокая миска,
• миксер,
• пергаментная бумага,
• большая форма для выпечки или противень (у меня прямоугольная форма 29 х 22 см)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мне нравится бисквит на кефире, потому что:

1. Тесто можно приготовить быстро и просто.
2. В состав бисквита входят обычные недорогие компоненты.
3. Бисквит получается влажный за счёт кефира.
4. Бисквит не требует созревания. После остывания сразу же собираю торт «Графские развалины».

В рецепте буду измерять продукты гранёным стаканом объёмом 250 мл.

Приготовление бисквита на кефире

Просеиваю сухие компоненты: муку, какао и соду.

Взбиваю яйца со щепоткой соли до образования пены.

• 

• 

Постепенно добавляю к яйцам сахар. Взбиваю миксером на высокой скорости около 6 минут, чтобы масса стала воздушной.

Чередуя, в 4-6 приёмов, добавляю к массе сухие компоненты и кефир.

• 

• 

• 

Перемешиваю тесто миксером на маленькой скорости до объединения компонентов. Ещё раз вымешиваю лопаткой, чтобы размешать всю муку.

• 

• 

Выливаю тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Я использую прямоугольную форму.

Бисквит можно выпекать на большом противне. Форма для выпечки должна быть большой, так как в маленькой форме, например d=22 см, такой объём теста не пропечётся, и бисквит будет испорчен. При выпечке в маленьких формах, тесто нужно разделить на 2 части.

Режим выпечки

Выпекаю бисквит в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 минут. Время выпечки зависит от размера формы. На большом противне бисквит пропекается быстрее, но получается не слишком высоким.

Готовый бисквит проверяю на «сухую спичку» и оставляю остужаться. Пока он остывает, готовлю крем и шоколадную помадку.

Приготовление сметанного крема:

Это самый простой крем, который я знаю. Сметанный крем использую для торта «Медовик» со сметанным кремом. Он идеально подходит для пропитки коржей.

К сметане добавляю сахар, ванилин (совсем немного) и несколько капель лимонного сока (чтобы оттенить сладость). Всё перемешиваю и оставляю на 5-10 минут. Сахар за это время растворится.

• 

• 

Ещё раз перемешиваю. Крем готов!

Приготовление шоколадной сметанной помадки:

Такую помадку использую для торта «Лимонное птичье молоко» с кремом на манке.

В кастрюлю насыпаю сахар, добавляю сметану, какао-порошок и ставлю на средний огонь. Помешиваю смесь на огне до тех пор, пока сахар растворится, и масса станет однородной. Помадка готовится в течение нескольких минут. На плите её не кипячу.

• 

• 

Выключаю помадку и добавляю к ней кусочек сливочного масла. Перемешиваю, пока масло не расплавится. Оно придаёт помадке глянцевый блеск.

Оставляю помадку остывать.

Сборка торта:

Остывший (или слегка тёплый) корж нарезаю на квадратики. Корж можно поломать руками, но нарезанным он смотрится аккуратнее.

Каждый кусочек бисквита полностью окунаю в сметанный крем и выкладываю на тарелку. Таким образом формирую «развалины».

• 

• 

Украшаю торт остывшей помадкой. Её можно полить сверху на торт ложкой. Я переложила помадку в кондитерский мешок и нанесла её на торт полосами.

Украсила торт кусочками грецких орехов, арахисовыми лепестками и вяленой вишней.

• 

• 

Тортику нужно дать пол часа пропитаться и уже можно пить с ним чай!

Заметки:

• В тесто добавляю чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
• Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
• Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок; кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.

• 

• 

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Узнавать о новых рецептах по электронной почте:

Ваш e-mail: