Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем
Добрый день! Сегодня я готовлю вкусный и самый домашний тортик — «Графские развалины». Он прекрасно подойдёт для семейного торжества или домашнего чаепития. Бисквит не требует времени для созревания, а крем замешивается за 1 минуту. Общее время приготовления торта — около 1 часа. Тортик получается эффектным без лишнего времени и усилий!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита на кефире:
- яйца категории С1 — 3 шт.,
- сахар — 130 г (неполный гранёный стакан),
- кефир 3,2% — 250 мл,
- мука — 165 г (2 полных гранёных стакана),
- какао-порошок — 2 столовые ложки с горкой,
- сода — 1 чайная ложка без горки (не более, чтобы сода не чувствовалась после выпечки),
- щепотка соли.
Для сметанного крема:
- сметана 20% — 600-800 г (у меня 620 г),
- сахар- 120 г (или по вкусу),
- ванилин — 1/2 упаковки (0,5 г),
- лимонный сок — до 1/2 чайной ложки.
Для сметанной шоколадной помадки:
- сметана — 2-3 столовые ложки,
- сахар — 2-3 столовые ложки,
- какао-порошок — 1-2 столовые ложки,
- масло сливочное — 5-10 г.
Для украшения:
- орехи (у меня грецкие),
- арахисовые лепестки,
- вяленая вишня.
ИНВЕНТАРЬ:
- глубокая миска,
- миксер,
- пергаментная бумага,
- большая форма для выпечки или противень (у меня прямоугольная форма 29 х 22 см)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мне нравится бисквит на кефире, потому что:
- Тесто можно приготовить быстро и просто.
- В состав бисквита входят обычные недорогие компоненты.
- Бисквит получается влажный за счёт кефира.
- Бисквит не требует созревания. После остывания сразу же собираю торт «Графские развалины».
В рецепте буду измерять продукты гранёным стаканом объёмом 250 мл.
Приготовление бисквита на кефире
Просеиваю сухие компоненты: муку, какао и соду.
Взбиваю яйца со щепоткой соли до образования пены.
Постепенно добавляю к яйцам сахар. Взбиваю миксером на высокой скорости около 6 минут, чтобы масса стала воздушной.
Чередуя, в 4-6 приёмов, добавляю к массе сухие компоненты и кефир.
Перемешиваю тесто миксером на маленькой скорости до объединения компонентов. Ещё раз вымешиваю лопаткой, чтобы размешать всю муку.
Выливаю тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Я использую прямоугольную форму.
Бисквит можно выпекать на большом противне. Форма для выпечки должна быть большой, так как в маленькой форме, например d=22 см, такой объём теста не пропечётся, и бисквит будет испорчен. При выпечке в маленьких формах, тесто нужно разделить на 2 части.
Режим выпечки
Выпекаю бисквит в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 минут. Время выпечки зависит от размера формы. На большом противне бисквит пропекается быстрее, но получается не слишком высоким.
Готовый бисквит проверяю на «сухую спичку» и оставляю остужаться. Пока он остывает, готовлю крем и шоколадную помадку.
Приготовление сметанного крема:
Это самый простой крем, который я знаю. Сметанный крем использую для торта «Медовик» со сметанным кремом. Он идеально подходит для пропитки коржей.
К сметане добавляю сахар, ванилин (совсем немного) и несколько капель лимонного сока (чтобы оттенить сладость). Всё перемешиваю и оставляю на 5-10 минут. Сахар за это время растворится.
Ещё раз перемешиваю. Крем готов!
Приготовление шоколадной сметанной помадки:
Такую помадку использую для торта «Лимонное птичье молоко» с кремом на манке.
В кастрюлю насыпаю сахар, добавляю сметану, какао-порошок и ставлю на средний огонь. Помешиваю смесь на огне до тех пор, пока сахар растворится, и масса станет однородной. Помадка готовится в течение нескольких минут. На плите её не кипячу.
Выключаю помадку и добавляю к ней кусочек сливочного масла. Перемешиваю, пока масло не расплавится. Оно придаёт помадке глянцевый блеск.
Оставляю помадку остывать.
Сборка торта:
Остывший (или слегка тёплый) корж нарезаю на квадратики. Корж можно поломать руками, но нарезанным он смотрится аккуратнее.
Каждый кусочек бисквита полностью окунаю в сметанный крем и выкладываю на тарелку. Таким образом формирую «развалины».
Украшаю торт остывшей помадкой. Её можно полить сверху на торт ложкой. Я переложила помадку в кондитерский мешок и нанесла её на торт полосами.
Украсила торт кусочками грецких орехов, арахисовыми лепестками и вяленой вишней.
Тортику нужно дать пол часа пропитаться и уже можно пить с ним чай!
Заметки:
- В тесто добавляю чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
- Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
- Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок; кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
Прекрасный вариант любимого многим торта) Мало того что он вкусный, так еще и красивый, очень понравилось как ниточками шоколадной глазури украшен
Наталья, благодарю!