Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем

«Графские развалины» — это вкусный домашний тортик. Он прекрасно подойдёт для семейного торжества или домашнего чаепития. Бисквит не требует времени для созревания, а крем замешивается за 1 минуту. Время приготовления торта — около 1 часа. Тортик получается эффектным без лишнего времени и усилий!

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
  • глубокая миска,
  • миксер с насадкой «венчик»,
  • большая форма для выпечки или противень (у меня прямоугольная форма 29 х 22 см),
  • пергаментная бумага для выпечки.

О бисквите на кефире:
  • Тесто можно приготовить быстро и просто, не используя весов.
  • В состав бисквита входят обычные недорогие компоненты.
  • В рецепте бисквита измеряю сахар и муку гранёным стаканом объёмом 250 мл.
  • В тесто добавляйте чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
  • Бисквит получается влажный за счёт кефира.
  • Бисквит не требует созревания. После остывания сразу же собираю торт «Графские развалины».
Бисквит нужно выпекать на противне или в большой форме для выпечки любой формы. В маленькой круглой форме, например диаметром 22 см, такой объём теста не пропечётся, и бисквит будет испорчен. При выпечке в маленьких формах, тесто нужно делить на 2 части!
О сметанном креме:
  • Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
  • Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок или кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.
Ингредиенты
Порции: +16
  • Для бисквита на кефире:
  • Мука пшеничная в/с (2 полных гранёных стакана) 165 г
  • Сахар-песок (неполный гранёный стакан) 130 г
  • Кефир 3,2% 250 мл
  • Яйцо куриное (кат. С1) 3 шт.
  • Какао-порошок (ст. л. с горкой) 2 ст. л.
  • Сода пищевая (ч. л. без горки) 1 ч. л.
  • Щепотка соли
  • Для сметанного крема:
  • Сметана 20% ( по вкусу: 600-800 г) 620 г
  • Сахар-песок (по вкусу) 120 г
  • Ванилин кристаллический ½ г
  • Лимонный сок (до 1/2 ч. л) 2.5 мл
  • Для сметанной шоколадной помадки:
  • Сметана 20 % (2-3 ст. л.) 2 ст. л.
  • Сахар-песок ( 2-3 ст. л.) 2 ст. л.
  • Какао-порошок ( 1-2 ст. л.) 1 ст. л.
  • Масло сливочное (5-10 г) 5 г
  • Для украшения:
  • орехи любые
  • арахисовые лепестки
  • вяленая вишня
На порцию
Калории: 241 ккал
Белки: 4.7 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 29.4 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА НА КЕФИРЕ. Подготовить все ингредиенты. Поставить духовку разогреваться на 180 °C.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Просеять и перемешать сухие компоненты: муку, какао и соду.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Приготовление теста. Взбить яйца со щепоткой соли до образования пены.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Не прекращая взбивания, постепенно добавить к яйцам сахар.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Взбивать миксером на высокой скорости примерно 6 мин., чтобы масса стала воздушной.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Чередуя, в 4-6 приёмов, добавить к массе сухие компоненты и кефир.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Перемешивать тесто миксером на небольшой скорости до объединения компонентов.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Готовое тесто перемешать лопаткой, чтобы убрать муку со стен чаши.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Вылить тесто в форму или на противень, застеленные листом пергаментной бумаги. На большом противне бисквит пропечётся быстрее, но получится невысоким.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Режим выпечки. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 мин. Время выпечки зависит от размера формы. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины бисквита сухой. Оставить бисквит остывать. Пока он остывает, приготовить крем и шоколадную помадку.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАННОГО КРЕМА. К сметане добавить сахар, ванилин и несколько капель лимонного сока (чтобы оттенить сладость).
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Перемешать и оставить на 5-10 мин. Сахар за это время растворится.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Ещё раз перемешать. Крем готов!
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ СМЕТАННОЙ ПОМАДКИ. В кастрюле соединить сахар, сметану и какао-порошок. Поставить на средний огонь.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Помешивать смесь на огне до тех пор, пока сахар полностью растворится. Масса должна стать однородной. Помадка готовится в течение нескольких мин. Кипятить её не нужно.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Выключить помадку и добавить к ней кусочек сливочного масла. Перемешать, пока масло не растает. Оно придаст помадке глянцевый блеск.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Оставить помадку остывать.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    СБОРКА ТОРТА. Остывший (или слегка тёплый) корж нарезать на квадратики. Корж можно поломать руками, но нарезанным он смотрится аккуратнее.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Каждый кусочек бисквита полностью окунуть в сметанный крем и выложить на тарелку, формируя «развалины».
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Украсить торт остывшей помадкой. Её можно полить сверху на торт ложкой или переложить помадку в кондитерский мешок и нанести её на торт полосами.
  • Торт "Графские развалины". Бисквит на кефире и сметанный крем
    Украсить торт кусочками грецких орехов, арахисовыми лепестками и вяленой вишней. Дать торту пол часа пропитаться в холодильнике.

Вот такой торт «Графские развалины» получился! Он не требует долгой пропитки и стабилизации. Уже через пол часа после приготовления с ним можно пить чай!

С этой помадкой готовлю любимый советский торт «Лимонное птичье молоко» с кремом на манке.

Вы также можете приготовить очень вкусный торт «Медовик» со сметанным кремом. Этот крем идеально подходит для пропитки коржей.

Нина Штемпель/ автор статьи
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
Кулинарные рецепты
Кол-во комментариев: 2
  1. Наталья

    Прекрасный вариант любимого многим торта) Мало того что он вкусный, так еще и красивый, очень понравилось как ниточками шоколадной глазури украшен

    1. Нина Штемпель (автор)

      Наталья, благодарю!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности сайта.