Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем

«Графские развалины» — это вкусный домашний тортик. Он прекрасно подойдёт для семейного торжества или домашнего чаепития. Бисквит не требует времени для созревания, а крем замешивается за 1 минуту. Время приготовления торта — около 1 часа. Тортик получается эффектным без лишнего времени и усилий!

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)

глубокая миска,
миксер с насадкой «венчик»,
большая форма для выпечки или противень (у меня прямоугольная форма 29 х 22 см),
пергаментная бумага для выпечки.

О бисквите на кефире:

Тесто можно приготовить быстро и просто, не используя весов.
В состав бисквита входят обычные недорогие компоненты.
В рецепте бисквита измеряю сахар и муку гранёным стаканом объёмом 250 мл.
В тесто добавляйте чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
Бисквит получается влажный за счёт кефира.
Бисквит не требует созревания. После остывания сразу же собираю торт «Графские развалины».

Бисквит нужно выпекать на противне или в большой форме для выпечки любой формы. В маленькой круглой форме, например диаметром 22 см, такой объём теста не пропечётся, и бисквит будет испорчен. При выпечке в маленьких формах, тесто нужно делить на 2 части!

О сметанном креме:

Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок или кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.

Ингредиенты

Порции: –+

Для бисквита на кефире:
Мука пшеничная в/с (2 полных гранёных стакана) 165 г
Сахар-песок (неполный гранёный стакан) 130 г
Кефир 3,2% 250 мл
Яйцо куриное (кат. С1) 3 шт.
Какао-порошок (ст. л. с горкой) 2 ст. л.
Сода пищевая (ч. л. без горки) 1 ч. л.
Щепотка соли
Для сметанного крема:
Сметана 20% ( по вкусу: 600-800 г) 620 г
Сахар-песок (по вкусу) 120 г
Ванилин кристаллический ½ г
Лимонный сок (до 1/2 ч. л) 2.5 мл
Для сметанной шоколадной помадки:
Сметана 20 % (2-3 ст. л.) 2 ст. л.
Сахар-песок ( 2-3 ст. л.) 2 ст. л.
Какао-порошок ( 1-2 ст. л.) 1 ст. л.
Масло сливочное (5-10 г) 5 г
Для украшения:
орехи любые
арахисовые лепестки
вяленая вишня

Калории: 241 ккал

Белки: 4.7 г

Жиры: 11.5 г

Углеводы: 29.4 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА НА КЕФИРЕ. Подготовить все ингредиенты. Поставить духовку разогреваться на 180 °C.
Просеять и перемешать сухие компоненты: муку, какао и соду.
Приготовление теста. Взбить яйца со щепоткой соли до образования пены.
Не прекращая взбивания, постепенно добавить к яйцам сахар.
Взбивать миксером на высокой скорости примерно 6 мин., чтобы масса стала воздушной.
Чередуя, в 4-6 приёмов, добавить к массе сухие компоненты и кефир.
Перемешивать тесто миксером на небольшой скорости до объединения компонентов.
Готовое тесто перемешать лопаткой, чтобы убрать муку со стен чаши.
Вылить тесто в форму или на противень, застеленные листом пергаментной бумаги. На большом противне бисквит пропечётся быстрее, но получится невысоким.
Режим выпечки. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 мин. Время выпечки зависит от размера формы. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины бисквита сухой. Оставить бисквит остывать. Пока он остывает, приготовить крем и шоколадную помадку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАННОГО КРЕМА. К сметане добавить сахар, ванилин и несколько капель лимонного сока (чтобы оттенить сладость).
Перемешать и оставить на 5-10 мин. Сахар за это время растворится.
Ещё раз перемешать. Крем готов!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ СМЕТАННОЙ ПОМАДКИ. В кастрюле соединить сахар, сметану и какао-порошок. Поставить на средний огонь.
Помешивать смесь на огне до тех пор, пока сахар полностью растворится. Масса должна стать однородной. Помадка готовится в течение нескольких мин. Кипятить её не нужно.
Выключить помадку и добавить к ней кусочек сливочного масла. Перемешать, пока масло не растает. Оно придаст помадке глянцевый блеск.
Оставить помадку остывать.
СБОРКА ТОРТА. Остывший (или слегка тёплый) корж нарезать на квадратики. Корж можно поломать руками, но нарезанным он смотрится аккуратнее.
Каждый кусочек бисквита полностью окунуть в сметанный крем и выложить на тарелку, формируя «развалины».
Украсить торт остывшей помадкой. Её можно полить сверху на торт ложкой или переложить помадку в кондитерский мешок и нанести её на торт полосами.
Украсить торт кусочками грецких орехов, арахисовыми лепестками и вяленой вишней. Дать торту пол часа пропитаться в холодильнике.

Вот такой торт «Графские развалины» получился! Он не требует долгой пропитки и стабилизации. Уже через пол часа после приготовления с ним можно пить чай!