Булочки «Бриошь» с кремом «Патисьер»

«Бриошь» — традиционные французские булочки с заварным кремом «Патисьер». Если приготовить сдобные булочки без крема, то они тоже получатся очень вкусными и нежными.

Тесто для булочек можно использовать для приготовления пасхальных куличей, т.к. оно сдобное и быстро подходит.

• 
  Подготовить ингредиенты. Сливочное масло и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
• 
  Муку просеять через сито.
• 
  Изюм залить 2 ст. л. коньяка и оставить настаиваться до момента использования.
• 
  Приготовление опары. Для опары понадобится молоко, сахар, мука и сырые дрожжи. Сырые дрожжи можно заменить сухими в пропорции 3:1 (т.е. взять в 3 раза меньше сухих дрожжей, чем свежих).
• 
  В подогретое до температуры 30°C молоко ввести и размешать дрожжи и 1 ст. л сахара (от общего количества сахара в рецепте).
• 
  Постепенно добавить примерно 6 ст. л. просеянной муки (от общего количества муки в рецепте) и перемешать до однородности. Опара должна получиться по консистенции как густое блинное тесто.
• 
  Опару накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место для подъёма (на 15-20 мин).
• 
  Готовая опара хорошо поднимется и будет пронизана пузырьками воздуха.
• 
  Перемешать опару.
• 
  Приготовление теста. Для теста понадобится опара и оставшиеся ингредиенты: яйцо, сливочное масло, сахар, соль, мука и ванилин.
• 
  К опаре добавить яйцо, сахар, мягкое сливочное масло, соль и ванилин.
• 
  Перемешать венчиком до однородности.
• 
  Постепенно ввести оставшуюся муку и замесить однородное гладкое тесто. В планетарном миксере месить 12-15 мин. при помощи насадки «крюк».
  Готовое тесто переложить в смазанную растительным маслом миску.
• 
  Затянуть тесто пищевой плёнкой (или накрыть полотенцем) и убрать в тёплое место на 1 час для подъёма.
• 
  Приготовление крема «Патисьер». Подготовить все ингредиенты для крема.
• 
  Примерно 150 мл молока соединить с яйцом.
• 
  Добавить к смеси молока с яйцом крахмал. Перемешать до однородности. Если останутся комочки — процедить через сито.
• 
  Оставшееся молоко нагреть до кипения, но не кипятить.
• 
  Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить горячее молоко в яичную смесь.
• 
  Вернуть смесь на средний огонь и загустить в течении 2-3 минут, постоянно помешивая.
• 
  К готовому крему можно добавить цедру апельсина. Крем накрыть крышкой или пищевой плёнкой «в контакт» и оставить остужаться до комнатной температуры.
• 
  Формовка булочек. Когда тесто хорошо поднимется, хорошо обмять его и перейти к формовке.
• 
  Раскатать тесто в пласт размером 30 на 40 см.
• 
  Сверху равномерно распределить остывший крем.
• 
  По крему распределить изюм и скрутить тесто в рулет.
• 
  Разрезать рулет примерно на 10 равных частей.
• 
  Уложить в формы и накрыть пищевой плёнкой. Форму для выпечки предварительно застелить пергаментной бумагой. Оставить накрытые булочки на столе на 20-30 мин. для расстойки.
• 
  Смазывание булочек. Соединить вилкой желток с молоком.
• 
  Смазать булочки перед выпечкой смесью желтка яично-молочной смесью.
• 
  Режим выпечки. Выпекать булочки в заранее разогретой до 160℃ духовке около 40-45 мин. до румяной корочки.
• 
  Глазирование булочек. По желанию булочки можно покрыть сахарной глазурью.
• 
  Для этого к лимонному соку добавить постепенно сахарную пудру. Глазурь будет жидкой.
• 
  Покрыть остывшие булочки сахарной глазурью.

Ароматный нежный бриошь готов! В тесто можно добавить термостабильные шоколадные капли, а готовые булочки посыпать сахарной пудрой вместо глазирования. Булочки можно приготовить без крема. Они получаются мягкими и вкусными. Не бойтесь экспериментировать и приготовьте свой идеальный «Бриошь»!

На сайте вы можете найти такие рецепты, как булочки «Синнабон» со сливочным-сырным кремом, яблочный штрудель из слоёного бездрожжевого теста и многое другое.