Рецепт кекса «Столичного» появился в советские времена, когда он был популярен и выпекался в промышленном масштабе. Кекс «Столичный» является изделием повышенной калорийности, так как содержит в себе много сливочного масла, но за счет масла он остаётся мягким в течение нескольких дней.
- миксер с насадкой «венчик»,
- сито,
- прямоугольная форма для выпечки или формочки для кексов.
Из данного количества теста можно испечь один кекс весом около 500 г или 5-9 маленьких кексов.
Готовые кексы имеют на поверхности продольные трещины — это особенность кексового теста.
Если у вас нет весов, ниже я приведу рецептуру, где мерой является граненый стакан объемом 250 мл до краев:
- сахар – ¾ стакана,
- масло сливочное мягкое – 120 г,
- яйцо – 3 шт.,
- мука пшеничная в/с – 1 стакан,
- изюм мелкий – ¾ стакана,
- коньяк – 1 столовая ложка,
- разрыхлитель – 1 чайная ложка,
- соль – щепотка,
- ванилин – 1,5 г (пакетик),
- немного размягченного сливочного масла и муки для смазки формы,
- сахарная пудра (для посыпки готового кекса) – 1 чайная ложка или больше.
- Для теста:
- Мука пшеничная в/с 130 г
- Масло сливочное 120 г
- Изюм мелкий 110 г
- Сахар-песок 100 г
- Яйцо куриное (кат. С1 или С0) 3 шт.
- Коньяк 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста 1 ч. л.
- Ванилин 1 упаковка 1 г
- Щепотка соли
- Немного сливочного масла и муки для смазывания формы для выпечки
- Для посыпки:
- Сахарная пудра (по вкусу) 1 ч. л.
Подготовить все ингредиенты. Муку с разрыхлителем просеять через сито. Заранее достать из холодильника сливочное масло и яйца. Масло должно стать мягким. Включить духовку на 180℃.
Изюм промыть и обсушить полотенцем.
Подготовить форму для выпечки: хорошо смазать её размягченным сливочным маслом, присыпать мукой и стряхнуть излишки муки (метод «французской рубашки»).
Приготовление теста. Добавить в мягкое сливочное масло соль, сахар, ванилин и растереть миксером 2-3 мин. до пышной светлой массы. Масса должна побелеть.
Ввести в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая миксером 1,5- 2 мин.
Ввести коньяк и мешать еще около 1 мин. Крупинки сахара в массе должны раствориться.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Лопаткой быстро и осторожно замесить тесто. Тесто должно сохранить воздушность.
Добавить в тесто изюм и ещё раз перемешать.
Формовка кекса. Готовое тесто выложить в подготовленную форму. Тесто должно занимать не более 2/3 формы, так как в процессе выпечки оно поднимется. Разровнять поверхность теста.
Мокрой лопаткой или ножом сделать продольную полосу на поверхности теста.
Режим выпечки. Выпекать кекс в большой форме в заранее разогретой духовке при температуре 180℃ в течение 50-60 мин. Для маленьких кексов весом 60-100 г время выпечки — 25-30 мин. Первые 15 мин. духовку не открывать, чтобы тесто не осело от перепада температур.
Готовность кекса проверить деревянной шпажкой (спичкой или зубочисткой). Они должны выходить из середины изделия сухими.
Дать готовому кексу остыть и вынуть из формы.
Остывший кекс посыпать сверху сахарной пудрой.
Вот такой ароматный и вкусный кекс «Столичный» у меня получился! Снаружи он имеет плотную корочку, а внутри мягкий кексовый бисквит с изюмом.
Кекс можно приготовить без миксера, взбивая тесто ручным венчиком, но на это уйдёт больше усилий и времени. Так мы с мамой готовили кекс, когда не было миксера.
Желаю всем удачи на кухне! До скорой встречи!
