В рецепте классического бисквита с кокосовой стружкой не используется разрыхлитель. Кокосовый бисквит получается пышным за счёт качественного взбивания яиц с сахаром.
- миксер с насадкой «венчик»,
- сито,
- форма/кондитерское кольцо для выпечки d=16 см,
- противень,
- пергаментная бумага для выпечки / фольга.
Если вы используете форму другого диаметра, то пересчитайте количество ингредиентов для вашей формы.
У кондитерского кольца нет дна, поэтому под него нужно подложить противень или дно разъёмной формы.
- Для бисквита диаметром 16 см:
- Яйцо куриное (кат. С1) 4 шт.
- Сахар-песок 120 г
- Мука пшеничная в/с 100 г
- Кокосовая стружка 45 г
- Крахмал кукурузный (можно заменить картофельным крахмалом или мукой) 20 г
- Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
- Щепотка соли
Подготовить все ингредиенты. Соединить муку с кукурузным крахмалом и просеять их через сито. Включить духовку разогреваться на 175-180℃.
Подготовка формы. Заранее подготовить форму для выпечки: кольцо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло во время выпечки или дно разъёмной формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Стенки и дно маслом смазывать не нужно.
Приготовление теста. Яйца взбить со щепоткой соли на средней скорости миксера 2-3 мин. до появления воздушной пены.
В два приёма добавить сахар с ванилином и взбивать яично-сахарную массу на высокой скорости миксера около 10 мин. Время взбивания зависит от мощности миксера. Масса должна увеличиться в объёме, посветлеть, стать воздушной и держать форму.
В два приёма добавить просеянные муку с крахмалом. На маленькой скорости миксера аккуратно и недолго перемешать бисквитное тесто до однородности так, чтобы оно не осело. Далее недолго перемешать тесто лопаткой движениями «снизу вверх», чтобы на дне формы не осталось муки. Можно сразу замешивать лопаткой.
Когда тесто станет однородным, добавить кокосовую стружку и аккуратно «снизу вверх» перемешать лопаткой.
Режим выпечки. Перелить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 175-180 ℃ духовку в режиме верх/низ без конвекции. Выпекать бисквит примерно 40 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
Готовность проверить деревянной спичкой или шпажкой: они должны выходить из середины бисквита сухими.
Дать бисквиту остыть до тёплого состояния.
Отделить тёплый бисквит от стен формы при помощи ножа или палетки и аккуратно вынуть его из формы. Остудить до комнатной температуры на решётке.
Завернуть остывший бисквит в пищевую плёнку и поместить в холодильник на «созревание» на 6-8 часов или на ночь.
Высота бисквита — 7,5 см. Я выпекала второй бисквит в форме диаметром 22 см, увеличивая пропорции теста, но он получился ниже.
После «созревания» бисквит станет плотнее, и его легко можно будет разрезать. Кокосовый бисквит получается нежным и воздушным, с пористой структурой. Он очень ароматный! Кокосовый бисквит — это основа для торта с кокосовой ноткой.
На сайте вы можете узнать все секреты идеального классического бисквита и приготовить торт «Рафаэлло» с кокосовой стружкой.
