Монастырская изба. Сметанный торт с вишней

Торт Монастырская изба — популярный домашний тортик! Существует множество вариантов его приготовления: со сметанным, слоёным, медовым тестом, начинкой из разных кислых ягод. Здесь нет предела кулинарным фантазиям! У меня сегодня классический рецепт торта Монастырская изба.

Сырую вишню можно заменить вишнёвым вареньем без косточек. В этом случае в тесто не нужно добавлять сахар.

• Сырую вишню проварить с крахмалом — она станет термостабильной и не будет сильно вытекать на противень при выпечки.

• 
  Отвесить сметану. Сито поставить на глубокую миску. Марлей застелить сито. 800 г жирной сметаны откинуть на марлю. Краями марли накрыть сметану и поставить в холодильник на ночь или на 10-12 ч. Сыворотка должна стекать, не касаясь сметаны.
• 
  У меня получилось 500 г отвешенной сметаны.
• 
  Приготовление вишнёвой начинки.
  Замороженную вишню разморозить и удалить косточки.
• 
  Вишня даст сок. В стакан отлить 8 ст. л. образовавшегося вишнёвого сока.
• 
  Размешать в соке крахмал.
• 
  Добавить к вишне сахар и довести на огне до кипения. Сахар должен раствориться.
• 
  Убрать кипящую вишню с огня. Подождать 2 мин., чтобы вишня немного остыла.
• 
  Добавить к вишне разведённый крахмал. Крахмал перед добавлением к вишни ещё раз перемешать.
• 
  Вернуть кастрюлю на огонь и варить вишню примерно 10 мин. на среднем огне до загустения. Снять кастрюлю с огня и остудить вишню на водяной бане или на балконе. Пока остывает начинка приготовить тесто.
• 
  Приготовление сметанного теста.
  Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.
• 
  Муку с разрыхлителем просеять через сито.
• 
  Добавить к муке саха и перемешать венчиком.
• 
  Миксером или вручную соединить муку с сахаром, сливочное масло и соль.
• 
  Получится однородная мелкая крошка.
• 
  Добавить сметану и замесить мягкое нелипкое тесто. Месить тесто до объединения компонентов миксером насадкой «весло» или вручную.
• 
  У меня получилось 810 г теста.
• 
  Тесто разделить на 15 равных частей (лучше на весах). Убрать шарики теста в холодильник на 20 мин.
• 
  Откинуть остывшую начинку на дуршлаг. Понадобятся только ягоды вишни.
  Оставшийся сироп можно использовать как топинг для блинчиков, творожной запеканки или каши.
• 
  Формовка палочек из теста. Рабочую поверхность немного подпылить мукой и растянуть тесто в колбаску длиной 20 см. Скалкой расплющить тесто до 7 см в ширину. Получится пласт 20 на 7 см.
  Поставить духовку разогреваться на 180 ℃.
• 
  В середину теста выложить вишню без жидкости.
• 
  Аккуратно защепить края теста. Тесто очень нежное и легко рвётся.
• 
  Перенести трубочку швом вниз на противень с пергаментной бумагой. Если нужно — немного раскатать трубочку. На один противень у меня помещается 7-8 трубочек.
• 
  Режим выпечки.
  Выпекать трубочки 25-30 мин. при температуре 180 ℃ на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции до лёгкого зарумянивания.
  Трубочки не стоит передерживать в духовке, т.к. тесто станет сухим и это отразится на вкусе торта.
• 
  Дать трубочкам немного остыть, так как горячие трубочки очень хрупкие. Их легко повредить при переносе.
  Пока выпекается и остывает первая партия трубочек, подготовить остальные и испечь их в духовке.
• 
  А вот что может получиться, если выпекать трубочки швом вверх. Скажу сразу, что все трубочки подойдут для торта. После сборки торта дефекты будут незаметны.
• 
  Приготовление сметанного крема.
  Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и 1/2 упаковки ванилина — 0,5 г (большое количество ванилина придаёт сметане горький привкус).
• 
  Взбить миксером сметану в крем на высокой скорости миксера около 5 мин.
• 
  Добавить к сметанному крему 150 г неотвешенной сметаны 25% и ещё раз взбить миксером 2 мин. Крем готов.
• 
  Сборка торта.
  На подложку выложить 5 палочек с вишней. Хорошо смазать первый слой кремом.
  По краям я уложила пергаментную бумагу, чтобы потом подложка была чистой.
• 
  Сверху уложить 4 палочки и крем. Далее ряд из 3 палочек и крема. Затем 2 палочки и слой крема. Сверху положить 1 палочку и смазать торт кремом.
  Немного крема оставить для смазывания верха торта после стабилизации.
• 
  Убрать торт и оставшийся сметанный крем в холодильник на ночь или на 6-8 ч. Торт должен хорошо пропитаться кремом.
• 
  Оставшимся кремом аккуратно смазать крышу Монастырской избы. Острым ножом обрезать края стабилизированного торта, чтобы получился красивый разрез и убрать пергамент.
• 
  Украсить торт сверху по вкусу: кондитерской посыпкой, тёртым шоколадом и т.д. Убрать в холодильник пропитаться на один или несколько часов.

Торт получается мягким и пропитанным. Его хватает на большую компанию. Если вы любите сметанный крем, то он обязательно должен вам понравиться! Торт по вкусу напоминает Сметанник. Я не часто готовлю Монастырскую избу, т.к. больше люблю бисквитные тортики.

Желаю всем успехов в кондитерских начинаниях! До новых встреч!

На сайте вы можете посмотреть другие рецепты тортов, например, «Графские развалины», «Медовик» со сметанным кремом, персиковый йогурто-творожный торт и многое другое.