Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.

Хочу рассказать о своём опыте использования деревянных форм для пряников. Очень ждала эту покупку! Готовила пряники из заварного медового теста на смеси пшеничной и ржаной муки. Благодаря мёду пряники дольше остаются мягкими и не черствеют, а ржаная мука обогащает вкус пряников. 

Технология приготовления теста для заварных пряников старинная и очень интересная: варили сироп, затем из него и муки готовили заварку. Заварку хранили в прохладном месте от нескольких дней до нескольких месяцев. Считалось, что со временем её вкусовые качества только улучшаются. Когда нужно было приготовить пряники, доставали заварку и готовили из неё тесто. Это очень удобно, когда нужно быстро испечь пряник или приготовить много пряников к празднику.

Немного о досках с AliExpress

Для пряников я использую доски с ёжиком, белочкой и шишкой. Белочка и ёжик стоили по 240 рублей, шишка — 300 рублей.

Формы пришли в течение 3 недель. Они были без трещин, шероховатостей и сколов. Думала, что формы будут глубже.

Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.

В шишке прорези были самые глубокие и выраженные. В белочке прорези глубже, чем в ёжике.

Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
  • кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
  • скалка,
  • доски для пряников,
  • коврик для раскатки теста,
  • ножик,
  • пергаментная бумага для выпечки,
  • кисточка (для нанесения на пряники сахарной глазури),
  • миксер (для глазури),
  • сухая чистая губка для посуды (для нанесения белковой глазури).

 
Ингредиенты
Порции: +18
  • Для заварного пряничного теста:
  • Сахар-песок 150 г
  • Мёд 100 г
  • Вода 50 мл
  • Специи для пряников — 1-2 ч. л. (у меня 1 ч. л. молотой корицы, 1/3 ч. л. молотого имбиря, 1/3 ч. л. молотого кардамона) 2 ч. л.
  • Мука пшеничная (для заваривания) 150 г
  • Мука пшеничная (для теста) 130 г
  • Мука ржаная (для теста) 130 г
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо куриное (кат. С1) 1 шт.
  • Сода пищевая ½ ч. л.
  • Мука на подпыл
  • Растительное масло без запаха (для смазывания деревянных форм)
  • Для начинки:
  • Густой джем или повидло (у меня апельсиновый джем) — по вкусу 90 г
  • Для сахарной глазури:
  • Вода 100 мл
  • Сахар-песок 40 г
  • Для белковой глазури:
  • Белок куриный (от яйца кат. С1) 1 шт.
  • Сахарная пудра (5-6 ст. л.) 6 ст. л.
  • Лимонный сок ½ ч. л.
На порцию
Калории: 193 ккал
Белки: 2.9 г
Жиры: 5.19 г
Углеводы: 33.66 г
Шаги
4 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление заварного пряничного теста. Подготовить ингредиенты для теста.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление сиропа. Приготовить сироп из воды, мёда и сахара.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Смешать воду и сахаросодержащие компоненты: сахар и мёд.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    В кастрюле с толстым дном и толстыми стенками разогреть смесь, периодически помешивая, до полного растворения сахара.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Уменьшить огонь и варить кипящую смесь ещё 1 мин.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Снять смесь с огня и добавить в неё специи. Размешать, чтобы не было комочков.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление заварки. Для заварки просеять через сито 150 г пшеничной муки. Подождать 3 — 5 мин, пока смесь немного остынет (примерно до 70 °C) и постепенно всыпать в неё муку.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Муку нужно сразу же размешать, чтобы она не заварилась комочками.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Полученная масса называется заваркой. Её нужно остудить до комнатной температуры. Остывшая заварка твердеет. Она долго храниться в холодильнике герметично закрытой.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление теста. Достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. В заварку добавить 1 яйцо и мягкое сливочное масло.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Хорошо вымесить смесь.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Соединить пшеничную и ржаную муку и просеять через сито.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Оставить примерно 50 г муки, а в остальную муку добавить соду и перемешать.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    В остывшую заварку в 2-3 приёма всыпать муку и вымесить тесто.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Если муки будет мало, постепенно добавить оставшиеся 50 г.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    У меня ушла вся мука.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Тесто получилось мягким и пластичным, как пластилин. Оно не липнет и не остаётся на руках.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Формовка пряников. Печатные пряники формуют 2 способами: сухим и мокрым. При сухом способе деревянную форму и раскатанный кусочек теста присыпают мукой, чтобы тесто не прилипло к форме, и пряник было легко извлечь из формы. При мокром способе на форму наносят небольшое количество растительного масла и закладывают в неё кусочек теста. Тесто хорошо утрамбовываю ладонью в форму, убирают излишки и выстукиваю пряник из формы.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Подготовить тесто, джем и формы для формовки пряников. Перед формовкой пряников включить духовку разогреваться на 220-230 °C.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Я сначала попробовала сформовать ёжика и белочку сухим способом. Пряники плохо выстукивались из формы, тесто тянулось и рельеф на них почти не прорисовывался.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Ёжика и белочку дальше я формовала мокрым способом.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Результат перед выпечкой был хорошим.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Сформировала шишку сухим способом.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Рельеф на шишке отпечатался хорошо.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Во время выстукивания пряников у меня треснула деревянная форма шишки.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Для пряников с начинкой нужно раскатать кусочек теста и утрамбовать его в форму. Слой должен быть не слишком тонким, чтобы тесто не порвалось в форме. Заполнить середину джемом (чуть меньше 1ч. л.).
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Раскатать ещё кусочек теста в 2 раза меньше по весу и уложить сверху.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Защепить края. Тесто мягкое, поэтому сделать это просто. Джем не должен попасть на края теста, т. к. тесто потом сложно будет защепить.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Пряники выстукиваются из формы легко.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Переложить заготовки на противень с пергаментной бумагой на расстоянии примерно 5 см друг от друга, т. к. во время выпечки они увеличатся в объёме.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Режим выпечки. Выпекать в заранее разогретой до 220-230 °C духовке 3 — 5 мин. При такой высокой температуре пряники «схватятся» и рельеф «не поплывёт».
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Затем открыть духовку на 40 с, чтобы жар вышел и уменьшить температуру выпечки до 170 °C. При такой температуре выпекать пряники до готовности. Время выпечки зависит от размера изделий. У меня пряники выпекались около 10 мин.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Если пряники начали активно расти в духовке или трескаться, то можно достать их из духовки на 1 мин, а затем вернуть обратно. Пряники без начинки готовятся быстрее. Готовые пряники приобретают коричневый цвет. Остужаю пряники на противне. Шишка получилась хорошо. У белочки рельеф «поплыл». Ежик не получился совсем.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление и покрытие пряников сахарной глазурью. Глазурь улучшает внешний вид пряников и долгое время позволяет им не черстветь. Для сахарной глазури сварить сироп из сахара и воды: довести смесь до кипения и уварить до 107 °C (1,5 мин. на маленьком огне). Покрыть пряники горячей глазурью при помощи кисточкой. Пряники станут глянцевыми.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Приготовление и покрытие пряников белковой глазурью. Взбить 1 белок и постепенно добавить в него сахарную пудру, каждый раз взбивая миксером. В конце добавить сок лимона и ещё раз взбить. При помощи сухой чистой губки для посуды нанести айсинг на пряники не растирая его.
  • Как приготовить русские заварные медовые пряники. Обзор деревянных форм для печатных пряников с AliExpress.
    Глазурь высыхает очень быстро!

 Вот такие пряники получились. Они очень мягкие и ароматные!

Желаю всем вкусных пряничков и уютных осенне-зимних вечеров!

В заключении хочу сказать, что формы не оправдали мои ожидания. Особенно подвёл ёжик. Возможно, нужно было добавить в тесто больше муки, но тогда оно получилось бы крутым и пряники во время выпечки могли начать трескаться. В этом рецепте количество муки в тесте я бы не хотела увеличивать, так как тесто получилось не липким и после выпечки пряники были мягкими.

Режим выпечки также был стандартным. Вторую партию пряников я периодически вынимала из духовки, чтобы не давать тесту сильно «расти», но это не помогло сохранить рельеф.

  • При покупке деревянные формы для печатных пряников обратите внимание на глубину рельефа, чтобы рисунок глубоко отпечатывался на прянике.
  • Глубина самой формы также важна для пряников с начинкой: чем глубже форма, тем лучше.

На сайте вы также можете посмотреть, как сделать пряничный домик своими руками, как приготовить торт «Прага», пирожное «Картошка» и многое другое.

Нина Штемпель/ автор статьи
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кулинарные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности сайта.