Тирамису без сырых яиц
Добрый день! Сегодня приготовим итальянский десерт Тирамису без использования сырых яиц. Этот десерт получается очень нежным, воздушным, лёгким и в меру сладким. Кроме того, это любимое лакомство моих детей.
Для Тирамису используется итальянское бисквитное печенье Савоярди. Его можно приобрести в магазине или приготовить дома. Рецепт приготовления печенья Савоярди можно найти на сайте в разделе печенье.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- печенье Савоярди («Дамские пальчики») – 16-18 шт.,
- тёмный шоколад (не обязательно) – 100 г.
ДЛЯ ПРОПИТКИ ПЕЧЕНЬЯ:
- кофе крепкий свежесваренный – 200 мл,
- ликёр Амаретто (можно заменить коньяком) – 1 – 2 ст. ложки.
ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА:
- сливки жирностью 33% — 250 г,
- сливочный сыр маскарпоне – 250 г,
- сахарная пудра – 100 г.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
- какао-порошок.
ИНВЕНТАРЬ
Миксер, тёрка, мелкое сито.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим печенье Савоярди по этому рецепту.
По желанию в десерт можно добавить шоколад. Для этого его нужно натереть на мелкой тёрке или при помощи овощечистки.
Сварим крепкий кофе и оставим его остывать. Перед сборкой десерта добавляем в кофе ликёр Амаретто или коньяк – 2 ст. ложки.
Приготовление сливочно-сырного крема
Для этого необходимо взбить сливки с сахарной пудрой.
- Для взбивания взять сливки жирностью не менее 33%.
- Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, т.е. простоять в холодильнике несколько часов или всю ночь.
- Взбивать сливки необходимо в чистой и сухой посуде чистыми и насухо вытертыми венчиками.
Начинаем взбивать сливки на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. В процессе взбивания сливки должны стать пышными, на них будет оставаться след от венчика. Это означает, что мы взбили сливки до «мягких пиков».
Далее добавляем половину сахарной пудры по рецепту (125 г) и продолжаем взбивать на высокой скорости до «твёрдых пиков». После взбивания сливки должны держать форму и не растекаться. Как только сливки будут взбиты до «твёрдых пиков» прекращаем взбивать, чтобы сливки не расслоились.
Отдельно взбиваем сливочный сыр маскарпоне со второй половиной сахарной пудры (125 г) до однородной консистенции.
К взбитому сыру добавляем взбитые сливки и осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность крема.
Крем готов!
Сборка десерта
Десерт можно собрать как порционно, так и в одной ёмкости. Десерт состоит из слоёв:
- печенье Савоярди, пропитанное крепким кофе,
- сливочно-сырного крема,
- тёртого шоколада.
Далее слои повторяются.
Опускаем каждое печенье на несколько секунд в кофе и укладываем его на дно ёмкости, в которой будем собирать десерт. Если вы готовите десерт порционно, то печенье необходимо поломать на две части и затем опускать в кофе. Печенье очень нежное, поэтому слишком долго держать его в кофе не следует, чтобы оно не начало таять и не расползлось.
Выкладываем половину крема и равномерно распределяем его по поверхности печенья.
Посыпаем крем шоколадной крошкой.
Далее снова укладываем слой печенья, предварительно пропитанное кофе.
Если вы не будите сверху украшать Тирамису кремом с помощью кондитерской насадки, то далее равномерно распределяем оставшуюся половину крема по печенью и сверху посыпаем десерт шоколадной крошкой. Перед подачей украшаем десерт какао-порошком через сито.
Я буду украшать торт при помощи кондитерской насадки 1М «закрытая звезда», поэтому на второй слой печенья равномерно распределяю шоколадную крошку.
Немного крема распределяю по поверхности печенья и шоколада.
Оставшуюся большую часть крема помещаю в кондитерский мешок с насадкой 1М и украшаю десерт.
Порционный десерт собирается по такому же принципу.
Отправляем Тирамису в холодильник и перед подачей посыпаем его через сито какао-порошком. Десерт готов!
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube.
