Самый любимый тортик из детства! Очень доступный и простой в приготовлении. Состоит он из ванильного и шоколадного бисквитов, лимонного крема на основе манной каши и шоколадной сметанной помадки.
Для торта нужно испечь шоколадный и ванильный бисквит. Если у вас только одна форма для выпечки, то бисквиты можно выпекать по очереди или замесить сначала одну часть теста для ванильного бисквита, а затем для шоколадного.
Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
- сито,
- миксер с насадкой «венчик»,
- мелкая тёрка,
- кастрюля,
- 1 или 2 формы для выпечки диаметром 18 см,
- разъёмное кольцо диаметром 18 см (для сборки торта),
- ацетатная лента (не обязательно).
Ингредиенты
Порции: –+
- Для 2 бисквитов диаметром 18 см:
- Мука пшеничная в/с 160 г
- Сахар-песок 140 г
- Сливочное масло мягкое 130 г
- Яйцо куриное (кат. С0) 3 шт.
- Какао порошок (для шоколадного
бисквита) 2 ст. л. - Разрыхлитель теста 1 ч. л.
- Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
- Щепотка соли
- Для лимонного крема:
- Молоко коровье 500 мл
- Сливочное масло мягкое 200 г
- Сахар-песок 160 г
- Манная крупа 3 ст. л.
- Лимон средний ½ шт.
- Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
- Для сметанной шоколадной помадки:
- Сметана 20% 3 ст. л.
- Сахар-песок 3 ст. л.
- Какао порошок 1 ст. л.
- Масло сливочное 10 г
На порцию
Калории: 448 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 27.6 г
Углеводы: 43.9 г
Шаги
Приготовление ванильного и шоколадного бисквитов. Подготовить все ингредиенты для 2 бисквитов. Муку с разрыхлителем просеять через сито. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Включить духовку на 180 ℃.
Подготовить форму для выпечки. Кондитерское кольцо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло. Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой для выпечки. Смазывать маслом стенки и дно форм не нужно. Если печь бисквит без пергаментной бумаги, то дно формы нужно смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
Мягкое сливочное масло взбить на высокой скорости миксера 4-5 мин. до увеличения в объёме. Добавить к взбитому маслу ванилин, щепотку соли и сахар.
Хорошо взбить до однородной консистенции.
Добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая.
Масса должна получиться гладкой и однородной.
Просеять в массу муку с разрыхлителем.
Аккуратно перемешать лопаткой тесто движениями «снизу вверх», чтобы тесто не осело.
Разделить тесто на две равные части. Выложить одну часть в заранее подготовленную форму для выпечки.
В оставшуюся часть просеять какао порошок и перемешать до однородности.
Выложить шоколадное тесто во вторую форму для выпечки.
Режим выпечки. Выпекать бисквиты примерно 25 мин. в заранее разогретой духовке при температуре 180 ℃ на среднем уровне в режиме верх/низ без конвекции. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из их середин полностью сухой.
Дать бисквитам остыть до тёплого состояния и извлечь их из формы.
Остывшие бисквиты завернуть в фольгу или пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6 — 8 ч. или до момента сборки торта.
Приготовление лимонного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Молоко поставить на средний огонь. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Всыпать в него тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сахар в кашу добавлять не надо/
Варить кашу, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не начнёт густеть. Когда каша загустеет, выключить её, перелить в чистую посуду, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и оставить остывать до комнатной температуры.
Из середины лимона вынуть все косточки и натереть лимон на самой мелкой тёрке вместе с кожурой.
Когда манная каша полностью остынет, взбить мягкое сливочное масло на высокой скорости миксера до увеличения в объёме 4-5 мин.
Добавить к сливочному маслу ванилин, сахар и взбить до однородной консистенции.
Небольшими порциями добавить манную кашу, каждый раз перемешивая миксером.
В конце добавить натёртый лимон и ещё раз перемешать.
Крем готов! Он получается воздушным, однородным и очень ароматным.
Сборка торта. Разрезать каждый бисквит на 2 части. Получится 4 коржа.
Уложить один корж на дно разъёмного кольца и установить ацетатную ленту. Коржи можно чередовать в любой последовательности.
Разделить крем на 3 равные части. Выложить 1/3 крема на первый корж и разравнять крем.
Уложить второй корж.
Сверху выложить еще 1/3 крема и накрыть третьим коржом.
Выложить оставшийся крем, разравнять и накрыть четвёртым коржом. Убрать торт в холодильник и приготовить помадку.
Приготовление сметанной шоколадной помадки. Подготовить все ингредиенты для помадки.
В кастрюле соединить сметану, сахар и какао порошок. Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции.
Когда помадка начнёт густеть, выключить огонь и добавить сливочное масло.
Перемешать помадку пока масло не растворится в ней. Убрать помадку с плиты и дать немного остыть. При нанесении на торт помадка должна быть ещё тёплой.
Заливка помадки. Достать торт из холодильника и полить его тёплой помадкой. Разравнять помадку по верху торта и убрать торт в холодильник для застывания помадки мин. на 1 час.
Достать застывший торт из формы и снять ацетатную ленту.
По желанию украсить торт шоколадной надписью или бисквитной крошкой.
Вот такой торт «Птичье молоко» с лимоном получился! Кто пробовал его, обязательно вспомнит этот незабываемый вкус детства!
Желаю всем успехов и счастья!
На сайте вы также можете посмотреть рецепты других советских тортов, например, «Праги», «Киевского» торта, торта «Грильяж», торта «Трюфель» с шоколадной крошкой, а также рецепты орешков со сгущёнкой, «Чешского» рулета по ГОСТу и многое другое.
