Добрый день! В преддверии большого христианского праздника Светлого Христово Воскресенья хочу поделиться с вами рецептом вкусного и нежного кулича. Кулич — это пасхальный хлеб, символ праздника и традиционное пасхальное блюдо. Я буду печь мягкие и воздушные великодние куличики. Дорогие хозяюшки, надеюсь, вам понравится мой рецепт!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста для куличей (на 3 средних кулича)
- просеянная мука — 600 г (5 гранёных стаканов до риски),
- сахар — 260 г (1,5 стакана),
- молоко — 1 стакан до риски (200 мл),
- сливочное масло — 160 г,
- растительное масло без запаха — 1 ст. ложка,
- сырые дрожжи — 30 г (или 10 г сухих дрожжей),
- яйцо С1 — 2 шт.,
- водка — 2 ст. ложки,
- соль — 0,5 ч. ложки,
- ванилин — 2 упаковки (2 — 3 г),
- цедра 1 апельсина (по желанию),
- изюм — 140 г.
Я использую гранёный стакан объёмом 200 мл.
Для украшения куличей
- безбелковая желатиновая глазурь,
- кондитерская посыпка,
- любые орехи (миндаль, фисташки, грецкие орехи),
- сухофрукты (курага, чернослив),
- цукаты,
- золотой кандурин (необязательно).
ИНВЕНТАРЬ
Бумажные формы для куличей среднего размера D = 11 см — 3 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее достаём сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Просеиваем муку через сито.
Начинаем готовить тесто с приготовления опары. Для опары потребуется: 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 30 г дрожжей и 1 ст. ложка сахара от общего количества ингредиентов, указанных в рецепте.
В тёплом молоке (температура 30 — 35 ℃) растворяем сахар и дрожжи. Добавляем муку и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Накрываем опару пищевой плёнкой или полотенцем и ставим подходить в тёплое место. Если на кухне тепло, её можно оставить подходить на столе. Опара должна в 2 раза увеличиться в объёме. Зрелая опара вся пронизана пузырьками воздуха и начинает немного оседать. Я поставила опару на тёплую батарею. У меня она подошла в течение 20 минут.
Пока опара подходит, растираем яйца, сахар, соль, ванилин, мягкое сливочное масло и цедру апельсина (я не добавляю) до однородной консистенции при помощи венчика или миксера.
Добавляем подошедшую опару, водку, оставшееся тёплое молоко. Перемешиваем до однородной консистенции.
Постепенно небольшими порциями вводим муку. Я сначала использую венчик. Когда тесто становится густым, меняю венчик на насадку «крюк» и замешиваю тесто.
Оставляем немного муки (1 — 2 ст. ложки).
Добавляем в тесто растительное масло и вымешиваем.
Добавляем оставшуюся муку. У меня уходит ровно 600 г муки.
Тесто мешаем около 30 минут, чтобы развить клейковину. По консистенции готовое тесто должно быть мягким, но при этом не липнуть к рукам и рабочей поверхности и собираться в шар. Я вымешиваю тесто 20 минут миксером и 10 минут вручную. На начальном этапе тесто будет очень липким, но в конце оно станет эластичным и не будет приставать к рукам.
Когда тесто будет хорошо вымешено, добавляем изюм.
Готовое тесто укладываем в заранее смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и отправляем подходить в тёплое место на 2 — 5 часов.
Время подъёма будет зависеть от температуры окружающей среды. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. У меня тесто подходило чуть больше 2 часов в закрытой духовке. Я нагрела духовку до 35℃, выключила её и поставила туда тесто.
Обминаем готовое тесто. Делим его на части. Каждый кусочек подкатываем в шар и укладываем в бумажные формы для выпечки. Смазывать маслом бумажные формы не нужно, так как тесто содержит в себе достаточно жира.
Формы заполняем тестом наполовину.
Накрываем формы полотенцем и оставляем подходить ещё примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме и не заполнит 3/4 объёма форм.
Отправляем куличи в заранее разогретую до 170 — 160 ℃ духовку в режиме верх/низ без конвекции на 50 — 60 минут. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича полностью сухой.
Если верхушка кулича начнёт подгорать, а середина еще не будет готовой, накрываем кулич сверху кусочком пергаментной бумаги для выпечки и продолжаем выпекать до готовности.
Достаём готовые куличи из духовки, укладываем их на бок и даём полностью остыть на противне.
Остывшие куличи покрываем глазурью и сразу же украшаем, так как глазурь быстро становится твёрдой.
Я украсила куличи цукатами, сухофруктами, миндалём, грецкими орехами, предварительно нанеся на них кисточкой сухой кандурин, и измельчёнными несолёными фисташками.
Некоторые тонкости:
- Свежие дрожжи можно заменить сухими. Соотношение свежих дрожжей к сухим составляет 1:3. Это значит, что вместо 30 г свежих дрожжей потребуется 10 г сухих.
- Тесто для куличей нужно мешать длительное время, чтобы оно перестало быть липким.
- Куличи будут нежными и воздушными без добавления лишнего количества муки.
- Добавляйте в тесто вместе со сливочным маслом растительное. Благодаря нему куличи долго не черствеют и остаются мягкими.
- Тесто для куличей подходит 3 раза. Сначала подходит опара, затем тесто и, наконец, тесто подходит ещё раз в формах перед выпечкой.
- Когда тесто подходит, оно не любит сквозняков.
Вот такие куличики получились в результате. Желаю всем удачных куличей!
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
