Муссовый шоколадный торт с черничным компоте

Добрый день, друзья! Сегодня я буду готовить шоколадный муссовый торт! Нежный шоколадный мусс прекрасно сочетается с шоколадным бисквитом и черникой. Шоколадная прослойка вносит завершающую «изюминку». Тортик лёгкий, нежный и эффектный!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита d=18 см:

• яйца (у меня категории С0) — 2 шт.,
• сахар — 80 г,
• тёмный шоколад 54,5% — 50 г,
• мука — 60 г,
• щепотка соли,
• ванилин кристаллический — 1/2 упаковки (0,5 г).

Для шоколадного сливочного мусса:

• сливки 33% — 200 г,
• молоко — 120 г,
• тёмный шоколад 54,5% — 120 г,
• пастообразный творог (или обычный) — 200 г,
• сахар — 100 г,
• порошковый желатин — 10 г,
• холодная вода — 50 г.

Для шоколадной прослойки:

• шоколадная ореховая паста — около 40 г.

Для черничного компоте:

• замороженная или свежая черника — 150 г,
• сахар — 45 г,
• порошковый желатин — 5 г,
• холодная вода — 50 г,
• кукурузный крахмал — 8 г,
• холодная вода — 20 г.

Для украшения:

• несколько листочков мяты.

ИНВЕНТАРЬ

• миксер с насадкой венчик,
• погружной блендер (при использовании обычного творога),
• разъёмное кольцо для выпечки бисквита и для сборки торта,
• фольга,
• ацетатная плёнка шириной 10 см,
• тарелки и миски,
• силиконовая лопатка,
• ложка,
• микроволновая печь,
• сито,
• кастрюля с толстым дном и толстыми стенками,
• фен для волос.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Торт состоит из:

• шоколадного бисквита,
• шоколадного мусса,
• шоколадно-ореховой прослойки,
• черничного компоте

В бисквите я не рекомендую заменять тёмный шоколад какао-порошком. Шоколад придаёт характерный аромат и вкус бисквиту.

Бисквит получается достаточно высоким. В торте он останется плотным. Если вы любите мягкий бисквит, то пропитайте его сладким какао.

В компоте лучше использовать такие ягоды, как черника, голубика, малина или клубника. Чёрная смородина, на мой вкус, не совсем подходит, так как она очень ароматная и возьмёт на себя вкусовой акцент.

Подготовка формы для выпечки

Для выпечки и сборки торта использую разъёмное кольцо d=18 см и плотно оборачиваю его фольгой.

Приготовление шоколадного бисквита

Яйцо взбиваю на высокой скорости миксера около 2 минут со щепоткой соли до образования пены.

Добавляю ванилин и в два приёма ввожу сахар. Взбиваю добела около 8 минут.

Пока миксер взбивает яйца, импульсами в микроволновке растапливаю тёмный шоколад. Сначала грею 30 секунд и перемешиваю. Далее нагреваю по 15 секунд, каждый раз проверяю и интенсивно перемешиваю. Температура плавления шоколада — около 40 °C. Шоколад нельзя перегревать, иначе он свернётся.

Когда весь шоколад расплавится, тонкой струйкой ввожу его во взбитую яичную смесь и аккуратно перемешиваю лопаткой.

• Если использовать ручной миксер, то шоколад нужно растопить до взбивания яиц, чтобы яичная масса не успела осесть.

В два приёма просеиваю в массу муку и аккуратно перемешиваю лопаткой движениями «снизу-вверх».

Слишком долго мешать не нужно. Как только масса станет однородной, выкладываю её в кондитерское кольцо и отправляю в заранее разогретую духовку.

Режим выпечки

Выпекаю корж на среднем уровне в заранее разогретой духовке в режиме верх/низ без конвекции при  180℃ около 20 минут. Готовый корж приобретает румяную корочку и начинает трескаться.

Вынимаю его из духовки и даю остыть. Тёплый корж вынимаю из формы, аккуратно отделяя его от стен формы ножом.

Пока корж полностью остынет, подготовлю кондитерское кольцо для сборки торта, смажу остывший корж шоколадно-ореховой пастой и приготовлю шоколадный сливочный мусс.

Подготовка кондитерского кольца к сборке торта

Кольцо важно подготовить заранее, так как шоколадный мусс быстро схватывается и времени для сборки торта может не хватить.

Кольцо мою после выпечки и насухо вытираю. Устанавливаю в него ацетатную плёнку. Она нужна для того, чтобы края у готового тортика получились гладкими и красивыми.

Прослаивание коржа шоколадно-ореховой пастой

Наношу на корж пасту и разравниваю её. Если паста холодная, то её можно немного подогреть в микроволновке, чтобы было проще нанести. Слой получается не слишком толстый. Убираю корж в холодильник.

Приготовление шоколадного сливочного мусса

Желатин  замачиваю в воде комнатной температуры и оставляю набухнуть на 20 минут (или согласно инструкции к желатину).

• Чтобы ускорить процесс приготовления торта, желатин можно замочить во время остывания коржа.

Когда желатин распустится, в кастрюле соединяю молоко с сахаром и нагреваю на среднем огне, чтобы весь сахар растворился. Кипятить смесь не нужно.

Снимаю с огня и в горячую (не кипящую) смесь добавляю набухший желатин. Хорошо перемешиваю, чтобы желатин полностью растворился.

Добавляю шоколад и интенсивно перемешиваю до полного растворения шоколада.

К мягкому пастообразному творогу добавляю шоколадную массу и перемешиваю лопаткой до однородности. Готовую творожно-шоколадную массу отставляю в сторону.

• Если использовать обычный творог или если в пастообразном твороге есть комочки, то творог нужно пробить погружным блендером до однородности, добавить к творогу шоколадную массу и ещё раз пробить блендером для объединения всех компонентов.

На высокой скорости миксера, в сухой и чистой чаше, взбиваю венчиком холодные жирные сливки до «мягких пиков» около 8 минут.

К взбитым сливкам добавляю творожно-шоколадную массу и перемешиваю лопаткой до однородности. Миксером перемешивать мусс не рекомендую, так как в нём появятся пузырьки воздуха, которые потом будут видны, после застывания торта.

Сборка торта

В кондитерское кольцо помещаю корж и плотно затягиваю его, чтобы мусс не протёк.

На корж выкладываю весь шоколадный мусс и ставлю в холодильник застывать. Визуально мусс должен стать плотным и хорошо «схватиться» сверху.

Торт у меня простоял в холодильнике 1 час и я перехожу к приготовлению ягодного компоте.

Приготовление черничного компоте

Для компоте я использую замороженную чернику, поэтому предварительно достаю её из морозилки, чтобы она немного разморозилась и чтобы удалить большие кусочки льда.

В холодной воде замачиваю желатин минимум на 20 минут (или согласно инструкции к желатину).

К кукурузному крахмалу добавляю холодную воду (комнатной температуры) и перемешиваю. В холодной воде крахмал растворяется без комочков.

Когда желатин хорошо разбухнет, в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками соединяю чернику с сахаром и ставлю на средний огонь. Перемешиваю, чтобы весь сахар растворился.

Ещё раз перемешиваю кукурузный крахмал и добавляю к ягодному сиропу. Постоянно перемешиваю и довожу до загустения. У меня на это ушло примерно 40 секунд на маленьком огне.

Выключаю огонь и в горячую (не кипящую) ягодную смесь добавляю распущенный желатин. Перемешиваю до полного растворения желатина.

Оставляю смесь остывать до комнатной температуры.

Тёплое компоте на мусс наносить нельзя, так как мусс начнёт таять и внешний вид торта испортится.

Заливка компоте и украшение торта

Когда ягодная заливка полностью остынет, достаю торт из холодильника и ложкой выкладываю её на шоколадный мусс. Аккуратно разравниваю верхний слой и убираю в холодильник минимум на 1,5 часа. Чем дольше торт простоит в холодильнике, тем лучше «схватится» мусс и разрез торта будет плотнее.

Извлечение торта из формы

Застывший торт достаю из холодильника и снимаю разъёмное кольцо.

Чтобы ацетатная плёнка ровно отошла от торта и края у торта не получились рваными, по возможности, нужно пройтись по ацетатной плёнке горячим феном и сразу же снять ацетатную плёнку с торта.

Если, после прогрева, плёнка тянет за собой торт, значит нужно ещё немного прогреть это место горячим воздухом и одновременно попробовать снять плёнку.

Я немного испортила края тортика, когда снимала плёнку. В следующий раз постараюсь быть аккуратней.)

Вот такой тортик у меня получился.

Шоколадная прослойка даёт дополнительный вкус и остаётся влажной благодаря муссу. Приятного аппетита!

На моём сайте вы также можете прочитать рецепт приготовления вкусного и лёгкого персикового йогурто-творожного торта с вертикальными коржами.