Нежные домашние пельмени

Нежнейшие пельмешки с сочной начинкой из домашнего фарша и заварным тестом. Заварное пельменное тесто легко раскатывается и хорошо защипывается. Пельмени не раскрываются во время варки.

Для пельменей лучше использовать приготовленный домашний фарш.

• 
  Приготовление фарша.
  Подготовить ингредиенты для фарша.
  Чтобы фарш был сочным, в него нужно добавить ледяную воду. Для этого надо заранее наморозить кубики льда.
• 
  Мясо порезать на кусочки.
• 
  Лук порезать на крупные дольки.
• 
  Пропустить мясо на мясорубке через мелкую решётку.
• 
  Чтобы фарш получился однородным, пропустить фарш через мясорубку второй раз вместе с луком. Лук и холодная вода придадут фаршу нежный вкус после варки пельменей.
• 
  Посолить и поперчить фарш по вкусу. Перемешать фарш руками до однородности.
• 
  В стакан с холодной водой добавит несколько кусочков льда, чтобы вода стала ледяной.
• 
  Добавить холодную воду к фаршу без крупных кусочков льда и перемешать фарш. Накрыть его крышкой или пищевой плёнкой и поместить в холодильник до момента формовки пельменей,
• 
  Приготовление заварного пельменного теста.
  Подготовить ингредиенты для теста. Муку просеять через сито. Воду с молоком (всего 250 г) подогреть до горячего состояния (около 80 °C).
• 
  Отсыпать 220-250 г муки для заваривания теста.
• 
  В муку добавить горячую смесь молока и воды. Перемешать лопаткой до однородности.
• 
  В тёплое жидкое тесто добавить яйцо и растительное масло без запаха.
• 
  Перемешать жидкое тесто лопаткой.
• 
  Досыпать в дежу миксера оставшуюся муку.
• 
  Вымесить тестов в миксере насадкой «крюк». Я вымешивала тесто 13 мин.
• 
  Тесто можно вымесить вручную, но на это понадобится больше времени. Готовое тесто мягкое, эластичное и не прилипает к рукам. Дополнительно муку в тесто я не добавляла.
• 
  Готовое тесто прикрыть крышкой или пищевой плёнкой и дать отдохнуть 15 мин.
• 
  Пока тесто отдыхает подготовить рабочую поверхность и пельменницу — припылить их немного мукой. Пельменницу нужно каждый раз припылять мукой, тогда готовые пельмени будут сами легко вытряхиваться из неё .
• 
  Подготовить поверхности для готовых пельменей — присыпать их мукой. Подготовить место в морозильной камере и на балконе (зимой).
• 
  Формовка пельменей.
  Небольшой кусочек теста тонко раскатать скалкой на силиконовом коврике, периодически переворачивая его.
• 
  Тесто должно покрывать все ячейки формы.
• 
  Уложить пласт теста на припылённую мукой пельменницу.
• 
  Скалкой немного прижать тесто.
• 
  Выложить фарш в углубления пельменницы.
• 
  Раскатать ещё один тонкий пласт теста.
• 
  Уложить его сверху на фарш.
• 
  Скалкой аккуратно пройти по тесту сверху в одном направлении, чтобы утрамбовать фарш.
• 
  Несколько раз с усилием прокатить скалку по форме, чтобы был виден рельеф.
• 
  Убрать лишнее тесто по краям.
• 
  Перевернуть форму и навесу вытряхнуть пельмени на рабочую поверхность.
• 
  Можно оставить пельмени такими или завернуть край теста.
  Я оставляю их такими, как они есть.
• 
  Уложить пельмени на подпылённый поднос или доску, накрыть пакетом и убрать в морозилку. Сформовать таким образом все пельмени.
• 
  Пельмени можно слепить без пельменницы, но на это уйдёт больше времени и сил. Вырезать в тесте круги нужного диаметра и убрать лишнее тесто.
• 
  На половину теста выложить фарш. Другую половину кружочков положить сверху
• 
  Руками защепить края теста.
• 
  «Заволнить» пельмешки (по желанию). Я так не делаю, потому что это занимает много времени.
• 
  Когда пельмени заморозятся, стряхнуть лишнюю муку, сложить их в пакет и убрать в морозилку.
• 
  Варка пельменей.
  В горячую воду положить лавровый лист, перец горошком и луковицу.
• 
  В кипящую воду опустить пельмени по одной. Посолить воду.
  Я солю так, чтобы в воде чувствовалась соль.
• 
  После закипания варить пельмени примерно 10 мин. на среднем огне.
• 
  Выложить пельмени на тарелку, добавить в них кусочек сливочного масла или сметану, приправу для пельменей или чёрный молотый перец и посыпать свежей зеленью.

Вот такие пельмешки у меня получились! Обязательно добавляйте в фарш лук и холодную воду, тогда начинка будет сочной после варки.

Желаю всем кулинарных успехов! До новых встреч!

На сайте вы можете посмотреть другие интересные рецепты, например, морковь по-корейски, суп куриный с домашней яичной лапшой, торт «Медовик» со сметанным кремом и многое другое.