Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник – это популярное блюдо русской кухни. Вариантов приготовления рассольника очень много! Я готовлю его с маринованными огурцами и перловой крупой. Огурцы натираю на тёрке. Так, на мой взгляд, рассольник вкуснее.

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)

Кастрюля с крышкой для супа (у меня объёмом 1,5 л),
тёрка для овощей,
сковородка с крышкой,
разделочная доска,
нож.

Ингредиенты

Порции: –+

Для рассольника:
Вода 1.1 л
Свинина окорок 175 г
Картофель 170 г
Огурцы маринованные 110 г
Лук 75 г
Морковь 50 г
Томатная паста или кетчуп 50 г
Перловая крупа (1 ст. л.) 20 г
Рассол огуречный (2 ст. л.) 50 г
Масло растительное 20 г
Соль (по вкусу) 7 г
Зелень укропа свежая или заморожен-
ная (по вкусу) 1 ст. л.
Перец чёрный или красный горошком 4 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Для подачи:
Сметана 20% (по вкусу) 25 г
Свежая зелень (по вкусу)

Калории: 245 ккал

Белки: 9.9 г

Жиры: 14.7 г

Углеводы: 17.9 г

Шаги

1 час. 40 мин.Печать

Подготовить все ингредиенты для рассольника.
Поставить на огонь кастрюлю с мясом.
Довести бульон до кипения и снять пенку. Варить на медленном огне под крышкой 40 мин. Бульон должен медленно кипеть.
Когда бульон будет готов, перловую крупу промыть и слить воду.
Почистить картофель и порезать его на средние дольки.
Добавить в бульон картофель и перловую крупу.
Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне (суп должен слабо кипеть) под неплотно закрытой крышкой.
Мелко нарезать лук.
Морковь натереть на крупной или средней тёрке. Можно использовать замороженную натёртую морковь.
В сковороде соединить лук и морковь. Добавить растительное масло.
Пассировать овощи под крышкой на медленном огне около 10 мин., периодически перемешивая, до мягкости и уменьшения в объёме овощей.
Добавить томатную пасту или кетчуп (я использую домашний кетчуп) и рассол от маринованных огурцов.
Пассировать овощи еще примерно 5 мин. или до готовности: жидкость должна выпариться, а овощи приобрести красивый золотистый цвет.
Готовую зажарку добавить к бульону. Положить в кастрюлю лавровый лист.
Огурцы натереть на крупной тёрке.
Добавить огурцы в кастрюлю и посолить рассольник по вкусу. Варить рассольник около 15 — 20 мин. до готовности овощей.
Мясо достать, немного остудить, порезать на волокна и вернуть в кастрюлю.
За 5 мин. до готовности вынуть лавровый лист.
Добавить зелень укропа. Через 5 мин. выключить рассольник и настоять его под плотно закрытой крышкой 30 мин.
Рассольник готов!