Торт фруктовая «Молочная девочка» со сливочным кремом

«Молочная девочка» — нежный торт, который любят дети. В качестве начинки я взяла консервированный персик, пюре чёрной смородины и банан. Чёрная смородина отлично сочетается с персиком. Количество сахара в креме максимально уменьшены, чтобы торт не был слишком сладким.

А какие начинки вы используете для тортика «Молочная девочка»? Пишите в комментариях!

Чтобы крем получился воздушным и густым, используйте сметану хорошего качества жирностью 25% и выше.

• 
  Подготовить ингредиенты для теста. Отмерить все ингредиенты.
  Поставить духовку разогреваться на 180 °C.
• 
  Подготовить пергамент для выпечки. На пергаменте карандашом обвести форму диаметром 18 см и перевернуть пергамент карандашом вниз.
• 
  Приготовление теста. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять через сито и перемешать.
• 
  Сливочное масло растопить в микроволновке.
• 
  Соединить сгущёнку, яйца, соль и ванилин.
• 
  Взбить массу миксером несколько минут до однородности и пышности.
• 
  Добавить остывшее растопленное сливочное масло.
• 
  Объединить миксером массу с маслом.
• 
  В 2 этапа ввести муку, каждый раз перемешивая тесто лопаткой «снизу-вверх».
• 
  Готовое тесто однородное и воздушное.
• 
  Ложкой нанести тесто на пергамент и аккуратно распределить его по кругу. Для каждого коржа понадобится 1,5 ст. л. теста.
• 
  Режим выпечки. Выпекать коржи поочерёдно в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции до золотистого цвета примерно 8 мин.
• 
  Тёплый корж аккуратно отделить руками от пергамента.
• 
  Испечь 11 коржей. Между коржами проложить пищевую плёнку, иначе они прилипнут друг к другу. Коржи не требуют созревания. Торт можно собрать сразу.
• 
  Если коржи нужно сохранить, то их необходимо завернуть в пакет, сверху можно устанавливаю небольшой гнёт и оставить коржи в таком виде в холодильнике.
• 
  Приготовление смородинового наполнителя. Замороженное несладкое пюре чёрной смородины разморозить и добавить сахар. Перемешать.
• 
  Подготовка фруктов. Персики нарезать на кусочки, а банан нарезать после приготовления крема, чтобы он не почернел.
• 
  Приготовление сливочно-сметанного крема. Сливки и сметана должны быть холодными из холодильника.
• 
  Соединить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Взбить венчиком на большой скорости до загустения.
• 
  Когда сливки загустеют, постепенно по 1 ст. л. добавить к ним сметану.
• 
  Взбивать крем на высокой скорости миксера. У меня на взбивание крема со сметаной ушло примерно 6 мин.
• 
  Крем получается воздушным и густым.
• 
  Сборка торта. Обрезать лишний корж, если это необходимо. Если коржи почти ровные и одинаковые, то делать это не обязательно.
• 
  Для пропитки коржей я использую сливки 20% без сахара. Можно взять сливки 10%.
• 
  Уложить и пропитать корж сливками: по 10 г на каждый корж.
• 
  Сверху уложить 1/10 крема (75 г) и разровнять крем.
• 
  Нарезать банан на кусочки.
• 
  Равномерно уложить на крем фрукты — персик и банан.
• 
  Сверху уложить и пропитать второй корж.
• 
  Нанести и распределить 1/3 смородинового наполнителя.
• 
  Сверху крем (75 г).
• 
  Уложить и пропитать третий корж.
• 
  Смазать корж кремом и уложить фрукты.
• 
  На четвёртый корж я положила смородину, а затем крем.
• 
  Таким образом собрать весь торт. Получится 3 слоя со смородиной и кремом и 7 слоёв с кремом и фруктами.
• 
  Последний корж уложить сверху и пропитать сливками.
• 
  Торт накрыть и поместить в холодильник на 6-7 ч для стабилизации.
• 
  Отвешивание сметаны. После сборки торта, подвесить сметану в глубокую миску, чтобы она не касалась дна. Оставить на 6-7 ч в холодильнике для стабилизации.
• 
  После 6-7 ч стабилизации торта, приготовить крем для выравнивания.
• 
  Приготовление крема для выравнивания. Подготовить ингредиенты для крема. Сметана и сливки должны быть холодными из холодильника.
• 
  Соединить отвешенную сметану, сливки, сахарную пудру и ванилин.
• 
  Взбить крем миксером насадкой «венчик» на высокой скорости. Крем получается стабильный, но не такой густой, как крем-чиз.
• 
  При помощи шпателя и палетки выровнять торт. Верх торта украсить при помощи насадки «1М». Лишнего крема у меня не осталось.
• 
  В цент выложить кусочки консервированного персика.

Вот такая фруктовая «Молочная девочка» у меня получилась! Вес торта примерно 2 кг. Крем для выравнивания очень нежный. Он не подойдёт, если торт нужно перевозить. В этом случае лучше покрыть торт стабильным кремом на основе сыра чиз и сливочного масла. Рецепт этого крема можно посмотреть в оформлении торта для девочки в бело-розовых тонах.

Я желаю всем удачи в кондитерских начинаниях!

На сайте вы можете посмотреть другие интересные рецепты, например, рецепты персикового йогурто-творожного торта, торта «Медовик» со сметанным кремом, глазированных творожных сырков с варёной сгущёнкой и много другое.