Нежный шоколадный чизкейк — Кулинарные рецепты

Очень нежный шоколадный чизкейк, который внутри похож на мороженое «Эскимо». В основе чизкейка бисквитная крошка и сырная основа. Шоколадно-сливочная глазурь отлично дополняет шоколадный вкус чизкейка.

Печенье «Савоярди» готовлю по этому рецепту. Пропорции не уменьшаю, так как в планетарном миксере сложно замесить малый объём теста. Этого количества печенья хватает на три чизкейка.

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)

Миксер с насадкой «венчик»,
сито,
кондитерский мешок,
пергамент для выпечки,
блендер,
глубокая миска,
кондитерское кольцо для выпечки диаметром 16 см,
фольга,
форма большего диаметра или противень (для водяной бани),
кипяток.

Ингредиенты

Порции: –+

Для бисквитной основы:
Печенье Савоярди 100 г
Масло сливочное 50 г
Для сырного слоя:
Сыр чиз 270 г
Шоколад тёмный 54,5% 150 г
Сметана 20% 80 г
Сливки 33% (можно заменить сметаной 20%) 40 г
Сахар-песок 90 г
Яйцо куриное (кат. С0) 1 шт.
Желток куриный (кат. С0) 1 шт.
Ванилин кристаллический (1 упаковка) 1 г
Для шоколадной глазури:
Шоколад тёмный 54,5% 50 г
Сливки 33% 20 г
Для украшения:
Коктейльная вишня

Калории: 426 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 28.9 г

Углеводы: 32.9 г

Шаги

6 час. 0 мин.Печать

Приготовить печенье «Савоярди» .
100 г остывшего печенья измельчить в блендере.
Подготовить ингредиенты. Заранее достать из холодильника сыр, яйца и сметану. Они должны стать комнатной температуры.
Подготовить герметичную форму большего диаметра или противень, куда затем нужно будет поставить форму с чизкейком и залить кипяток для водяной бани.
Приготовление бисквитного слоя.
Сливочное масло растопить в микроволновке. Соединить бисквитную крошку и растопленное сливочное масло.
Перемешать бисквитную основу до однородности.
Поставить духовку разогреваться на 110 °C.
Приготовление сырной основы.
К мягкому сыру чиз добавить сахар и ванилин.
Перемешать миксером на малой или средней скорости до объединения компонентов. Долго и интенсивно мешать не нужно, чтобы в сырной основе не образовались лишние пузыри воздуха.
Шоколад растопить в микроволновке импульсно: сначала нагреть в течение 30 с и перемешать, затем нагревать каждые 10 с, каждый раз перемешивая. Шоколад должен полностью стать жидким.
Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.
Объединить растопленный шоколад с сыром. Перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости. Если скорость будет большой, то в сырной основе появятся пузыри воздуха, которые будут видны после выпечки.
Ввести яйцо и перемешать на низкой скорости.
Ввести желток и перемешать на низкой скорости.
Ввести сметану и сливки.
Перемешать сырную основу миксером до однородности на маленькой скорости.
Вымешать сырную основу лопаткой для того, чтобы убрать из неё пузыри воздуха.
Сборка чизкейка. Кондитерское кольцо плотно застелить 2-3 слоями фольги. Я ставлю кольцо на дно разъёмной формы для выпечки большего диаметра.
Бисквитную основу высыпать в форму и ровно утрамбовать руками.
Сверху залить сырную основу. Разровнять, покрутив форму руками на столе.
Поместить форму в форму большего диаметра или на противень. Залить кипяток в форму большего диаметра не менее, чем на 1/2 высоты формы с чизкейком.
Режим выпечки.
Выпекать чизкейк на среднем уровне в режиме нижнего нагрева без конвекции при температуре 110°C на водяной бане с кипятком 1,5 ч. Готовый чизкейк должен дрожать в середине. Выключить духовку и оставить чизкейк на 15-20 мин. в духовке, так как от резкого перепада температур сырный слой может потрескаться.
Извлечь форму с чизкейком из воды и оставить остывать в открытой духовке. Остывший чизкейк убрать в холодильник.
Извлечь охлаждённый чизкейк из формы не менее чем через 3-4 ч.
Приготовление шоколадной глазури.
Соединить шоколад и сливки. Разогреть импульсно в микроволновке до однородности.
Равномерно распределить палеткой шоколадную глазурь по верху чизкейка.
Чизкейк готов! Его можно убрать в холодильник, чтобы шоколадная глазурь застыла.
Вот такой разрез имеет чизкейк после стабилизации в холодильнике.