Классический торт «Прага» в домашних условиях

Знаменитый торт «Прага» может приготовить дома каждый. Давайте сделаем это вместе! Торт состоит из шифонового бисквита, масляного заварного крема, абрикосового джема и шоколадной глазури. По желанию можно приготовить сладкий сироп для пропитки коржей. Желаю всем успехов в кондитерских начинаниях!

Для того, чтобы бисквит получился пышным, посуда и венчик для взбивания белков должны быть сухими и чистыми.

Для крема выбирайте вкусное и качественное сливочное масло 82,5%, так как от него будет зависеть вкус крема.

• 
  Приготовление шифонового шоколадного бисквита. Подготовить все ингредиенты для бисквита. Включить духовку разогреваться на 200 ℃.
• 
  Соединить сухие компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеять их через сито.
• 
  Отделить белки от желтков в чистую сухую миску.
• 
  К желткам добавить ванилин и половину сахарного песка и взбить миксером на высокой скорости в светлую пышную массу примерно 5 мин.
• 
  Взбить белки на средней скорости миксера до образования воздушной пены примерно 2 мин. Добавить оставшуюся половину сахарного песка и взбить до «плотных пиков», увеличивая скорость взбивания до максимальной, примерно 5-6 мин.
• 
  Белки после взбивания должны держать форму и не вытекать из миски, но белковый «клювик» на венчике должен оставаться подвижным. Важно не перевзбить белки.
• 
  Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновке импульсно.
• 
  К взбитым желткам добавить половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой движениями «снизу вверх».
• 
  Добавить просеянные сухие компоненты (муку, какао, разрыхлитель). Лопаткой аккуратно перемешать тесто движениями «снизу вверх».
• 
  Добавить оставшуюся половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции движениями «снизу вверх».
• 
  По краю миски осторожно влить остывшее растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции движениями «снизу вверх».
• 
  Режим выпечки. Тесто перелить в форму диаметром 20 см и выпекать в заранее разогретой до 200 ℃ духовке в режиме верх/низ без конвекции около 35-40 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
• 
  Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из середины бисквита полностью сухой.
• 
  Дать бисквиту немного остыть и осторожно, при помощи ножа или палетки, извлечь его из формы.
• 
  После остывания завернуть бисквит в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 6-8 ч. для созревания.
• 
  Приготовление масляно-сливочного крема. Подготовить все ингредиенты для крема. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.
• 
  Соединить желтки с водой. Хорошо перемешать и процедить их через сито в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками.
• 
  Добавить к желткам ванилин и сгущенное молоко.
• 
  Поставить смесь на маленький огонь и постоянно помешивать 2-3 мин., пока смесь не начнёт густеть. Важно не перегреть смесь, так как желтки свернутся, и заварная основа не получится. Желтки сворачиваются при температуре 68 ℃.
• 
  Как только смесь начнёт густеть, сразу же снять её с огня и перелить в другую посуду.
• 
  Накрыть заварную основу пищевой плёнкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры.
• 
  Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, взбить миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло 2-3 мин.
• 
  Добавить небольшими порциями во взбитое сливочное масло остывшую до комнатной температуры заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
• 
  В последнюю очередь добавить какао порошок и ещё раз хорошо перемешать миксером примерно 1 мин.
• 
  Крем готов! Он однородный и глянцевый.
• 
  Приготовление сиропа для пропитки коржей. Подготовить все ингредиенты для сиропа.
• 
  В кастрюле соединить сахар и воду. Довести до кипения, периодически помешивая.
• 
  После закипания снять сироп с огня и добавить коньяк. Ещё раз перемешать и остудить до комнатной температуры.
• 
  Приготовление абрикосовой пропитки для смазывания торта. Подготовить все ингредиенты для пропитки.
• 
  Соединить однородное варенье, джем или конфитюр с лимонным соком и перемешать. Если варенье неоднородное, нужно предварительно протереть его через сито.
• 
  Сборка торта. Разрезать корж на три части. Торт можно собрать в разъёмном кольце с ацетатной лентой или без неё. Так же торт можно собрать без использования разъёмного кольца.
• 
  Пропитать первый корж остывшим сиропом.
• 
  Сверху выложить и разравнять половину крема.
• 
  Уложить на крем второй корж. Его тоже пропитать сиропом и выложить на него оставшийся крем. Разравнять крем.
• 
  Накрыть крем третьим коржом и пропитать его сиропом.
• 
  Поместить торт на 30 мин. в холодильник. Затем вынуть его из разъёмного кольца и покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом. Ещё раз поместить торт в холодильник примерно на 1 ч., чтобы джем «схватился».
• 
  Приготовление глазури для покрытия торта. Подготовить все ингредиенты для глазури.
• 
  Растопить тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсно: первые 20-30 с. нагреть шоколад, достать и перемешать его. Затем доставать и перемешивать каждые 5-10 с. до тех пор, пока шоколад не станет однородным и жидким. Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.
• 
  Добавить в шоколад мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. При необходимости ещё раз погреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы масло полностью растаяло.
• 
  Немного остудить глазурь. Достать торт из холодильника и полить его сверху глазурью. Разравнять глазурь по верху и бокам торта лопаткой или палеткой.
• 
  Поместить торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
• 
  Вот таким торт «Прага» получается в разрезе.

Сверху торт можно украсить шоколадными надписями, посыпать крошкой. Если вы решите украсить торт сверху кремом, то приготовьте крема на пол порции больше, чем указано в рецепте. Приятного чаепития!

На сайте вы можете посмотреть рецепты других тортов, например, «Киевский» по ГОСТу, «Птичье молоко» с лимоном, «Трюфель» с шоколадной крошкой, «Грильяж» — ореховое совершенство, «Графские развалины» и многие другие рецепты.