Детское оформление творожного торта в виде мордочки Мишки

Несложное оформление торта в виде мордашки Мишки. Такое оформление я делала первый раз. Мой торт по вкусу напоминает большой творожный сырок, но в основе может быть любой тортик. Главное, чтобы начинка у торта была стабильной и  он держал форму.

Диаметр моего торта — 16 см, высота — 7 см. Если ваш торт выше и больше, то понадобится больше крема для выравнивания и оформления верха торта.

Сливочную карамель в креме можно заменить варёной сгущёнкой хорошего качества.

• Кухонные весы,
• миксер с насадкой «венчик»,
• сито,
• скалка,
• вилка,
• противень,
• силиконовый коврик для выпечки или пергаментный лист,
• погружной блендер,
• блендер с чашей,
• разъёмное кольцо для выпечки,
• ацетатная лента (не обязательно),
• кондитерский шпатель,
• кондитерская палетка,
• поворотный столик,
• любая насадка «закрытая звезда»,
• кондитерские мешки,
• форма для шоколадных конфет «сердце».

• 
  Приготовление песочного теста.
  Подготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло, яйца и сметану заранее достать из холодильника, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры.
• 
  Мягкое масло с ванилином взбить венчиком миксера до пышности.
• 
  Добавить сахар и продолжить взбивать несколько мин. на высокой скорости.
• 
  Добавить по 1 яйцу, каждый раз перемешивая миксером.
• 
  Добавить сметану и ещё раз перемешать тесто.
• 
  Если сметана или яйца будут холодными, то масса расслоится. Её можно немного подогреть и взбить миксером ещё раз.
• 
  Муку с разрыхлителем просеять через сито.
• 
  Хорошо перемешать муку с разрыхлителем венчиком.
• 
  Отложить в отдельную миску 180 г муки и просеять в неё какао-порошок.
• 
  Перемешать венчиком какао с мукой.
• 
  Половину сливочной массы добавить к муке с какао, а оставшиеся 220 г муки добавить во вторую половину сливочной массы.
• 
  Замесить 2 вида теста сначала лопаткой, а потом руками.
• 
  Готовое тесто мягкое и немного липнет к рукам. Скатать два вида теста в шары, завернуть в пищевую плёнку и убрать на 15,-2 ч. в холодильник.
• 
  Приготовление сливочной карамели.
  Пока тесто охлаждается в холодильнике приготовить сливочную карамель. Перелить карамель в тарелку и оставить остывать.
  Вместо карамели можно использовать варёную сгущёнку. Сгущёнку можно сварить дома. В составе сгущёнки не должно быть крахмала и прочих лишних добавок.
• 
  Формовка песочного коржей.
  Тесто достать из холодильника. Разделить светлое и шоколадное тесто на 6 равных частей и скатать кусочки в шары. Всего получится 12 шариков.
• 
  На белый шар теста положить шоколадный.
• 
  Слегка примять тесто сверху.
• 
  Раскатать скалкой двоёное тесто на силиконовом коврике для выпечки или на пергаменте так, чтобы оно было больше нужного диаметра, так как тесто утянется во время выпечки. Вилкой наколоть тесто.
• 
  Режим выпечки.
  Выпекать коржи при температуре 180 °C в электрической духовке в режиме верх/низ примерно 7-10 мин. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
  Готовые коржи немного зарумянятся снизу.
• 
  Достать из духовки и обрезать горячий корж по диаметру 16 см.
• 
  Таким образом испечь все 6 коржей.
• 
  Приготовление крошки.
  Оставшиеся обрезки коржей измельчить в чаше блендера.
• 
  Приготовление карамельного творожного крема.
  Подготовить ингредиенты для крема.
• 
  Творог соединить с ванилином, сахарной пудрой и карамелью комнатной температуры (или варёной сгущёнкой).
• 
  Пробить творожную массу погружным блендером до однородности, чтобы не было крупинок творога. Добавить половину сливок и ещё раз пробить блендером.
• 
  Получится однородная творожная масса.
• 
  Добавить оставшиеся сливки.
• 
  Перемешать крем на высокой скорости миксера насадкой «венчик».
  Отложить 300 г крема для оформления верха торта.
• 
  Сборка торта.
  В кондитерское кольцо с ацетатной плёнкой уложить первый ровный корж. На него выложить 1/5 часть крема (140 г) и разровнять его.
• 
  Сверху уложить второй корж и столько же крема.
• 
  Таким образом собрать весь торт. Накрыть верх торта пищевой плёнкой и убрать в холодильник стабилизироваться на 6-8 ч.
• 
  Приготовление массы для лепки.
  После стабилизации торта приготовить массу для ушек и мордочки Мишки. Для этого смешать крошки от коржей и несколько ст. л. карамельного крема.
  Не забудьте оставить примерно 120 г крема для выравнивания ушек и мордочки.
• 
  Руками вымесить массу для лепки.
• 
  Приготовление шоколадного творожного крема.
  Подготовить ингредиенты для крема. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Творог лучше использовать сухой и мягкой консистенции, чтобы в нём не было комочком после перетирания.
  Можно вместо творога взять сыр чиз.
• 
  Творог соединить с ванилином, сахарной пудрой и мягким сливочным маслом.
• 
  Хорошо перетереть погружным блендером до однородности.
  Количеством сливочного масла можно регулировать пластичность крема. Чем больше масла, тем пластичнее будет крем.
• 
  Просеять какао-порошок.
• 
  Перемешать лопаткой какао порошок.
• 
  Взбить крем венчиком на высокой скорости миксера до однородности.
• 
  Готовый крем вымесить лопаткой и переложить половину крема в кондитерский мешок.
• 
  Нанести шоколадный крем горизонтальными полосами на бока и верх торта.
• 
  Выровнять бока торта кондитерским шпателем, а верх — палеткой.
• 
  Оформление мордочки.
  Заранее достать из холодильника остатки карамельного творожного крема, чтобы он нагрелся.
  Из массы для лепки сделать один круг побольше — мордочку и два одинаковых кружочка поменьше — ушки. Уложить их на торт симметрично.
• 
  Нанести и выровнять карамельный крем на ушках и мордочке Мишки так, чтобы мордочка не просвечивалась.
  Я наношу крем чайной ложкой, а разравниваю кусочком ацетатной ленты.
• 
  Весь оставшийся шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (у меня 2F).
  Отсадить шоколадный крем, начиная от мордочки и ушек, а затем равномерно заполняя пространство по всему верху торта.
• 
  У меня не осталось лишнего крема, поэтому если диаметр или высота вашего торта больше, то крема понадобится больше.
• 
  Глаза и изготовление шоколадного носа.
  Установить на торт глазки — 2 шоколадные калеты. Убрать торт в холодильник.
• 
  Для носа растопить, перемешивая, тёмный шоколад в микроволновке импульсно по 20-10 сек. Залить его в силиконовую форму для конфет «сердце» и оставить в холодильнике на 20-25 мин. застывать. Если нет формы для конфет, то можно попробовать использовать силиконовую форму для льда или поискать конфету в виде сердца или круга.
• 
  Быстро извлечь и установить конфету на мордочку, так как шоколад быстро тает от рук.
  Декор гелем пинцетом приклеить белые кондитерские бусинки к шоколадным калетам и чёрным пищевым фломастером нанести чёрные точки на них.
• 
  Украсить торт кондитерской посыпкой, шоколадными конфетами (на конфету нанесён порошковый золотой кандурин), свежими ягодами или коктейльной вишней. Тортик готов!
• 
  Вот такой разрез получается у этого торта.

Таким способом можно оформить любой стабильный торт, например, «Медовик» со сметанным кремом.  Для оформления подойдут крема, который хорошо держат форму, например, крем-чиз на сливочном масле для выравнивания, крем-чиз с шоколадом для выравнивания, шоколадный ганаш, шоколадный крем «Шарлотт» или белково-заварной крем.

Желаю всем удачи в кондитерских начинаниях! До новых встреч!

На сайте вы можете увидеть другие интересные рецепты, например, пирожное «Картошка», мини-сосиски в мягком сдобном дрожжевом тесте, нежные домашние пельмени и многое другое.